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企业战疫录|餐饮老板:疫情对行业影响至少持续3个月到半年

作者 | 商业+

观点提要
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    餐饮行业的费用构成主要包括三部分:原材料、房租等。估计这次疫情对于我们这种餐饮业的影响可能最少要持续三个月到半年的时间。

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企业战疫录 012 

自述人:庞晓波(内蒙古和味餐饮管理有限公司总经理)

“疫情对餐饮行业影响至少持续3个月到半年”

我认为疫情对我们这种中小微型民营餐饮业影响最大,餐饮业属于劳动密集型行业,面对疫情时受到的冲击肯定是最大的。

我们行业的费用构成主要包括这三部分:

一部分是原材料,我们为了年后正常开工,之前肯定会储备一些原材料,过了时效性就浪费掉了,这也是一种费用上的浪费。

另外一块是房租,占总费用15%-20%左右,比其他的一些成熟的餐饮业要稍微高一些。因为在呼和浩特,连锁快餐行业竞争比较大,基本上是房东的市场,你不租,竞争对手马上就会来租,所以房东不愁租,我们的房租自然就水涨船高。

同时,我们主要是跟私人承租房子,房东能否响应国家的政策号召,因为疫情主动减房租,完全看房东自己,据我们的经验判断,很难跟房东协商过了疫情少收房租。

如果说我们此前一个月结算后盈余,很大一部分都用于扩大再生产,就像刚才我说的,呼市行业竞争非常激烈,有了钱的企业基本都属于处于拿地布点的状态,有了利润全部用于扩大再生产,账面上平时不可能留有这么多的钱,所以,这次疫情来讲对我们的影响是巨大的。

复工以后,我们仍然面临着巨大的挑战:

第一,如何重建顾客对于餐饮业的信心,顾客(外出就餐的态度)往往会稍微保守,如果国家宣布疫情结束,餐饮业可以复工,复工以后又有多少顾客愿意到外面来吃饭?

第二,我们作为一个社会组织,复工以后要在防护措施上投入了大量资金,顾客人数少,还要在防护方面额外投入很多金额,保守估计,到时候不亏损就已经是不错的。

所以,我估计这次疫情对于我们这种餐饮业的影响可能最少要持续三个月到半年的时间。

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