商业传奇NO.29 老字号们都去哪儿了？

2014-03-05 08:38

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标签：商业传奇老字号们去哪儿

　　中华老字号，背负着中华技艺之魂，承载着百年商业文明之荣光与梦想。作为承载着商业文明记忆的老字号，始终在历史洪流中行进，它们曾经或正在遭遇现代商业的直接阻击，也曾顺势而为创造商业辉煌。然而，突围改变并非对所有老字号适用，有些老字号依旧难以改变，囿于行业、市场、观念等等。无论如何，纷繁的商业文明之河中，总有它们的身影，它们在各用其“道”谋其“路”。本期商业传奇，我们将带您一起去追寻他们的身影，并试图探寻商业文明社会中，这些老字号的究竟都去哪儿了，它们又是如何谋其路，背后有会有怎样的思考……

商业传奇NO.29 老字号们都去哪儿了？

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商业传奇NO.30 老字号上…

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                   "note": "　　庆丰包子铺曾因习主席的到访而一度火爆，庆丰包子铺的母公司为北京西城区国资委的北京华天集团，旗下除拥有庆丰包子一家老字号外，还拥有包括护国寺小吃、鸿宾楼、烤肉季、砂锅居在内的北京地区诸多老字号餐饮企业。据北京餐饮界人士介绍，目前华天系旗下拥有的老字号数量就北京地区来说是当之无愧的“第一”。这种将多个老字号纳归到一个集团之下、并由其独立运营、开展连锁加盟的模式，如今正在被越来越多的采用。不过，旗下的老字号最初多为中小型企业的老字号。",
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                   "note": "　　在商业领域里有这么一句话，“没有传承就没有老字号，没有创新就没有未来的老字号。”事实上，在许多老字号企业的故事里，早已有了“转型创新”这一篇章。以武汉的百年老字号“苏恒泰”为例，从1863年“苏恒泰”创立算起，到如今已是第五代。在油纸伞流行的年代，“苏恒泰”最高峰年销十余万把，成为老武汉家喻户晓的品牌。然而，随着油纸伞逐渐退出历史舞台，“苏恒泰”也沉寂过很长一段岁月。如今，苏恒泰不再只生产雨伞，同时加入了茶具、文房四宝等传统用具的开发。其传人认为，让品牌活过来的最重要一点，就是让“苏恒泰”这个名字重新回到“家喻户晓”的程度。",
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                   "note": "　　头顶马聚源，脚踩内联升，身穿瑞蚨祥，腰缠四大恒，如今四大恒已被替代，马聚源渐行渐远，内联升则努力上进，鞋履之高级订制，内联升算是开了先河。如今已不是“教会徒弟，饿死师傅”的光景，内联升的“掌柜”如今把全部“真传”传给了他的三个徒弟。内联升总部三楼的非物质文化遗产展示厅，同时也是接待客户订制的地方。有客人来订做鞋，都是徒弟们来张罗。小元、巾舌、大边、小平式，是男鞋的款式，海元、月舌、一代、木兰，是女鞋款，每一款鞋根据底料、面料、里料的不同价格不等。当然国家级大师的定做价格还要翻番，那就是师父亲自出马。",
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                   "note": "　　尽管老字号们在不断的探索各种谋生与发展路径，但从整体状况来看，老字号发展之艰难却是事实。近十年来，中国的老字号品牌发展一直较为困难。据2005年统计数据显示，当年中国的老字号企业约16000家，其中约70%经营十分困难，濒临倒闭；20%的老字号企业能够勉强维持，只有10%的老字号企业经营情况良好。中国餐饮协会秘书长边疆曾向网易财经指出，中国的老字号企业主要分布在京、津、沪、西安、南京、杭州等历史文化名城，业态包括零售、餐饮、制药、酒类等。其中，北京的老字号最多，但大多数“老字号”企业属于中小型商业企业，生存与发展状况不容乐观。",
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                   "note": "有专家认为，一些老字号企业的产品由于时代的发展而丧失了社会价值，已经被淘汰。相当一批老字号企业由于历史包袱重，冗员多、积累不足、观念陈旧，不重视老字号品牌的保值增值而面临困境，拆迁、分配、体制等成为老字号消失的主要原因。",
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                   "note": "　　老字号是典型的文化导向型企业，文化比经济的意义更为深远。通过寻找老字号的“原汁原味”传承老字号的文化，既是完成责任，也是老字号创新的基础。以餐饮行业的老字号为例，在经营模式上，目前部分老字号餐饮品牌开始开放加盟，如庆丰包子、护国寺小吃等。“能开放加盟的老字号餐饮基本以快餐类位置，这类企业的业态比较容易复制，但绝大数餐饮老字号出于产品质量把控和信誉的考虑，选择不开放加盟模式”。分析认为，目前中国的绝大多数的老字号餐饮品牌没有开放加盟模式。 加盟店模式能不能推动老字号走向市场化，也有待商榷。",
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                   "note": "　　吴裕泰、全聚德、都一处、盛锡福、张一元、一条龙、月盛斋……熟悉的老字号名字，虽是旧时身影，却难复旧时痕迹。虽说通过走现代化市场经营之路取得了一定成功，但是人们似乎越来越难在那里找到老字号的味道和感觉，在这些老字号店里，想找到“原汁原味”越来越困难。",
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