网易财经讯 2011年1月31日，网易财经对俏江南股份有限公司董事长张兰女士进行了专访。在访谈中，张兰女士表示，未来十年俏江南的发展将借力资本市场，而且俏江南的接班人将不少于三个。

俏江南坚持中餐标准化

网易财经：张总，俏江南发展到今天已经拥有57家店了。您觉得，俏江南的成功之道是怎样的？

张兰：我觉得，俏江南在这种传统行业里头，定了一个非常好的一种商业模式。没有沿袭传统的这种经营理念和经营的手法，而是把它作为一个企业，去经营，不是作为一家餐厅去经营。所以，从建店之初一直到今天，在标准化（方面）我们是坚持的，在系统化（方面）我们也一直不断地去创新。在流程、人力资源、品牌建设上，我们一直都有俏江南自己独到的俏江南的企业文化。就是说，在建店之初，我们就建立了一套完整的这种企业的流程、制度，方方面面。你刚开始第一家店的时候，如果你的理念只是做一家餐饮公司，就是餐饮的店，可能你最初的时候，你打的基础就不像今天57家店，未来570家店这个基础打得这样非常的扎实。

网易财经：我们看到其实俏江南有一个特点，就是三个月就要更换一次菜单。我们想了解一下这个创新的频率你们是怎样做到的？

张兰：我们有一个研发团队，我是组长。当然我们还有一个大的行政总厨是副组长。研发团队是一个非常强的团队，首先我是主要是参与在内，和提一些好的建议，组织者。在每天，我们都有研发，而且我也经常地尝遍了各国的美食，容纳百川，最后提炼为俏江南所用。

网易财经：我听到您说有自己的一个俏江南的蔬菜基地，是不是俏江南还准备做一些上游的产业呢？

张兰：对，我们希望还是要，因为这是一个终端产业。俏江南，餐饮业，其实这是一个良心行业。因为你在终端，你控制不了上、下游，尤其上游供应商这一块。再一个就是，物价在涨。大家都知道，到一个餐饮店的时候，这个物价可能都最少扒八层皮了，我们也要解决不调价的问题。所以说我们要把握上游，而且食品安全来自于上游，所以说在上游这块我们一点一点一点地在解决。

网易财经：您能介绍一下，现在俏江南在上游的产业规模是一个什么情况吗？

张兰：上游肯定就是，你所有的物料，尤其是调料，尤其是现在人们所关心的大米、油，还有海鲜，还有肉，这是最关键的这些，这些都是会时时出食品安全的一些问题。比如说，我们跟中粮合作，我们跟肉联厂合作，包括我们自己的调料。这个调料是最能够，因为里面有很多的食品不确定性，我们有自己的调料加工厂，在重庆。所以说，在选料，在这种调料的安全性上，我们是有保证的。自己的蔬菜基地。

网易财经：我们现在还看到俏江南告诉了我们，吃东西不仅是口味，它的环境也是很重要的。我们可以看到俏江南门店前面的一些流水呀，几个翠竹呀，都是对顾客比较重要。包括像什么有一个水晶灯摆在桌前的，这些东西您当时是怎么感悟到，就是环境也是很重要的？

张兰：因为我觉得今天的中国人早就解决了温饱问题，大家都觉得西餐卖得贵，它为什么呢？就是因为它很多的听觉、视觉、味觉，其实他追求一种享受了。中餐为什么不能做到呢？就是让人在中餐的环境里，也能够享受西餐的那种环境，所以俏江南在创始之初第一家店，就是首例在中国请国外设计师来设计中餐品牌，俏江南。到今天为止，俏江南所用的御用设计师都是国际大腕。为什么？我觉得当然中餐俏江南也有自己的设计标准，今天的人们对视觉这块享受也是非常重要的，也要烘托中餐的一种文化，一种品质，也就是俏江南的经营理念。俏江南时尚、经典、品位，这样怎样能够体现呢？我觉得不光是菜，得环境也是非常重要的，让人一走进俏江南就流连忘返。

中餐不能快餐化

网易财经：我们可以看到每一家的俏江南的店的装饰都是不同的。我们就在想，口味这个东西是南北中都是不同的。您是否想过将来在北方的俏江南和南方的俏江南，口味可能会有不同呢？

张兰：这一点很多人也都问过，我们会坚定不移地执行一个原则，就是全球的口味是统一的。怎么能做到？很多人就会问。第一，我们的选料，第二我们的所有的调料是统一的。其实，中国菜味形是非常重要的，中国菜，味形，它的味和形。味，为什么中国的菜这样的脍炙人口？为什么那么多人都喜欢？全球人都喜欢，能够抓住全球人的胃，其实就是它的味。尤其是川菜八大味形，比如说鱼香味全球人都能够接受，甜酸。比如说糊辣，全球人也能接受。那怎么能够做到这种标准呢？我们自己的调料，有自己的调料的配送中心。就是把那个味形给固定了。这样起码在味形上是统一的了。在选料上，我们有全国的配送中心，这样呢全国的这种配送中心在选料上，由中心来选符合俏江南标准的菜、肉、鱼、海鲜等等。完了再配送到全国各地，这样也达到了一种标准化。

网易财经：刚才张总特别强调了一个标准化。但是我们现在可能有一些人他想到标准化就会容易想到快餐化。

张兰：中餐无法快餐化，那就失去了中餐的魅力了。其实我们的中餐的大厨就是一个艺术家，就是一个画家。如果画家都画“行活儿”了，这个艺术就不成为艺术了，就是可以上印刷了。我觉得画家的价值，就是因为他是创造性的，他是艺术家。我们把我们的大厨都是往这方面去打造的。所以说我觉得中餐标准化是在中央集团采购，解决上游的问题，都由中央厨房来配送，防止跑冒滴漏。在中央厨房去选料，中央厨房去出货，去配送。而不是中央厨房把中餐全部加工好，像盒饭一样送到厨房，那就失去了中餐的魅力。比如我举个最简单的例子，所有的菜送到中央厨房，中央厨房全部筛选后，比如说芹菜洗得干干净净，打了捆打了包；比如说各种菜全部洗干净、配好；比如大葱全部洗好、配好；比如说肉，比如我们的过桥排骨，选料上就统一了。在中央厨房选的肉的标准是一样的，比如说我们的红烧肉，五花标准是一样的，它配送到各家店的时候，就不会在质量上有所变化。大厨经过培训，他们的做法、做工是一样的，他们的颠（勺）的那种。中餐其实魅力就在于那个火候的把控。

品牌营销炒作很有必要

网易财经：其实我们看到在一些大事件的营销上，俏江南是成功的。

张兰：嗯。

网易财经：比如说在奥运会、世博会，这些都是很成功的。

张兰：是。

网易财经：可能就会有一些质疑声，人们就会觉得俏江南是一个很善于炒作的企业。您怎么看待这个评价？

张兰：呵呵，我觉得中餐能够进入这种大的国际赛事，国际大的这种世博会，包括奥运会，说明中餐管理（水平）已经提升了，所以说它的竞争不是说你炒作就可以进到这种行业里的。你炒作可以在中央电视台花一个亿、十个亿去做广告。俏江南在广告上可以说是一年都不到100万广告费用。我们是务实，扎扎实实地做企业。所以说，在借这种大的赛事来提升企业的品牌知名度，来提升品牌的竞争力，这个在背后你要做大量的工作。大量的一点一点地积累起来的这种管理模式、管理经验和品牌。所以，我觉得这种炒作是应该的。中国的企业就应该参与这种大的国际赛事。比如说美洲杯帆船赛，我们俏江南那个大LOGO和路易威登的LOGO同台、同船竞技。我就作为第十八人，特别骄傲和自豪。旁边就是路易威登，我们就是俏江南。当那个帆升起的时候，那个变脸升起的时候，我觉得作为一个中国人特别地自豪。通过那个美洲杯帆船赛，让全世界的人看到了中国的品牌进入了这种国际大的赛事。我觉得这种炒作是应该的。

网易财经：还有就是我们看到刚才您也提到LV，我们知道俏江南是一直希望打造的品牌形象就是说饮食界的LV。我们想知道，俏江南它出局海外之后，还会以个形象来做吗？

张兰：更要。今天的LV怎么还能够保持你这个品牌的影响力。其实最最重要的一点，就是品质。就是说在选料，在企业文化，精细化管理，在品质这块他是如何做到的。在今天竞争这么激烈品牌，为什么还能够就是在业绩上，在方方面面都能有一个新的体现呢？就是因为品质。所以说这对我们的启发也很大，对我启发也很大。我觉得做一个百年老店，最最重要的还是要保证一个企业的品牌的品质。这个品质后面你要做大量的不为人知的工作。可能今天我们的竞争力和其它的餐饮业还有略有，我们的成本会高一些。因为你在管理上，你在后边要做大量的工作，在选料上，你要和大企业去合作，你的配送、物流等等，就会有一些成本是你要承担的。我们也是靠把企业做大，做扎实来摊销、摊薄这些费用。所以说那俏江南今年开店的速度会加快，这也是为了把这些管理的成本有所摊薄。再一个市场份额也要加大。

俏江南海外发展不与个人合作

网易财经：现在我们想了解一下俏江南在海外的一个布局，在近几年会有一个什么情况呢？

张兰：今天我也可以特别自信地告诉大家，俏江南有能力拓展海外市场了。我们首先肯定要考虑2012年的伦敦奥运会，这对一个品牌的影响力非常大，而且我们2008年在中国成了中餐服务商，我也希望在2012年的伦敦奥运会上，俏江南也作为中餐服务商第一次进入到这种在海外举办的伦敦奥运会上。所以说这一点也是我们一直在努力的。如果开店我们不会选在唐人街，一定要开在进入它主流社会，主流人群的一个地方，比如说香榭丽舍大街，旁边有大品牌的地儿，就一定会有俏江南。

网易财经：俏江南去海外的一个战略的话，是通过自己去开呢，还是一个合作呢？

张兰：现在是俏江南自己在开。我觉得呢选合作伙伴，尤其在这个行业里面，特别不像其它行业，因为这个行业还不是一个特别规范的行业。它虽然存在了上百年、上千年，但是做成一家连锁规模，具规模的，具管理规模的连锁公司还非常少。所以说我不想跟个人合作，在海外更不想跟华人合作。我还是希望能够把俏江南这个品牌根深蒂固的，带着中餐的这种魅力，扎根在洋人的，就是外国人的这种社会主流的这个品牌消费者里面。所以说合作方还是比较难选，所以说还是自己我们管理团队，国际部去主抓这项业务。

资本时代的俏江南将整合上下游资源

网易财经：其实我们还看到俏江南的财务状态一直是非常的良好，它从来都不向银行贷款，都是自己慢慢做实体，累积，然后再做实体这样的。我们想知道，是不是未来俏江南也不会通过银行贷款来做大这个业务？

张兰：其实我觉得为什么没有找银行贷款，因为我们经营得也非常好。再一个，在你管理的那种能力没有达到的时候，你找银行贷款、拓展得市场太快的时候，你管理跟不上的时候，就是企业濒临倒闭的时候。我觉得我们还是务实、扎实。就像万丈高楼，你想盖一个300层的还是30层的，你的地基完全不一样。所以说别人可能看的是楼上，俏江南看的是现在、是楼下。就是说把地基要做扎实，要做世界第一高楼。所以说不急，一定是要把地基做扎实，要把管理流程、体系、人才、方方面面，这个地基是，不是需要高成本的，高成本在上面。所以说我觉得这个地基肯定很多人看不到的，百年老店，它不急，不要急。如果找银行贷款的话，就急于往上起楼了。俏江南经过10年的努力，这个地基我觉得是非常结实了，未来呢肯定要靠资本来带着俏江南有一个更加的辉煌。

网易财经：您觉得未来资本的俏江南，资本时代的俏江南会是一个什么样子呢？

张兰：我觉得第一是俏江南这个市场份额会扩大，使得中餐的地位在世界上能够有一个很大的提升。而且我不会偏离了这个行业的轨道的，不会说有钱了，通过资本去做其它的，而是整合上、下游。比如说原来我们整合了我们所有的原材料、调料，还有解决了农林牧副渔这个供应链的问题。下一步我觉得可能会在酒的方面，就是中餐和黄酒其实，我们中国这种传统的酒，还有现在红酒还有白酒，可能我们会在这方面去也有一些收购，做自己俏江南品牌的。

网易财经：现在大家很多企业家可能会觉得，我们做实体远不如去投资本市场投黄金钱来得快，来得多，您有想过么？

张兰：我从来没想过。

网易财经：还是要做实体？

张兰：对，因为还是扎扎实实的吧。可能是来钱快，要那么多钱干嘛呀？呵呵，对我来说这个真的，因为我已经过了那个花钱的年龄了。就是说想花钱的时候没钱，现在有钱了又不想花了。因为什么都看淡了。真的，我现在一克拉的钻戒都没有，我觉得没有意义。

网易财经：那您的心灵追求是什么？

张兰：我追求的是世界能够在世界中餐领域能够有一个第一品牌，再一个中餐能够在世界的品牌之林成为一家受尊敬的企业。

网易财经：这是成就感方面的。

张兰：对。

上市不是目的是为了规范俏江南自己

网易财经：如果俏江南上市，您会怎么向投资者推荐呢？

张兰：当然你要向投资者讲你的企业经营理念。其实最重要的是俏江南上市不是目的，俏江南上市是（为了）要让企业更加规范，更加的公开、透明，更加能够给投资者很好的汇报，给股东最大的回报。我觉得上市你不用多讲，还是靠你的业绩，靠你的数字，这是给投资者最好的证明。很多企业都想通过上市使得企业做得更加强大。我是想把俏江南打造成百年老店，所以上市不是目的，上市后对我们的压力当然也是非常大的。如何承受这个压力，一定要在上市前化解，你才能够承受，你才能够给股东最大的汇报，你才能去分红，你才能够让股东觉得投资俏江南是值得的。所以说上市前的这些工作是最重要的。

网易财经：我听说俏江南之前有机会在国外上市，为什么当时没有选择，而是现在选择在国内上市？

张兰：我就看了。星巴克、肯德基是在中国上市的吗？为什么？我觉得一个民族品牌，首先应该让中国人，让自己的同胞，自己的消费者感觉到、享受到、分享到你企业的成长过程。（作为）一个民族品牌，根深蒂固的还是在中国。我觉得中国的股民，中国的未来的俏江南股东才是俏江南成长的真正的价值。而且中国市场也在逐渐的完善，作为中国这种有影响力的品牌，应该对中国有所贡献。

网易财经：我们看到很多企业如果是在国外上市的话，它的公司管理、规范会监控得更加严格一些，包括它的定价可能会偏低，企业可以循序渐进地增长。但是在国内的资本环境现在有一个情况，可能一些企业一上市股价就会推得很高。因为新股发行可能还是会比较少，在这种情况下您是否担心俏江南在国内上市，整个一上之后，股价会非常之高？

张兰：我不担心，我觉得今天的股市已经非常成熟了，谁说国外的监管比国内的严？我觉得中国的严管现在已经逐渐成熟了，非常严，而且是本着非常负责任的（态度），我觉得在外国反而有很多机会，再次融资等等等等，你的业绩一年呀，在国外上市反而容易。我觉得只是一种传言，一种习惯，老爱拿10年前（的眼光）衡量今天证监会管理的（水平）。今天的中国在方方面面都已经崛起了，尤其是证监会的管理已经非常到位了，而且你要做百年老店的话，因为在海外对你这个品牌的知名度不是说，这些股民他不是成熟的，他是炒概念的。俏江南不是做概念，今天中国的股市已经非常成熟了，股价是市场化的，这些股民也成熟了，他不会乱来的。所以我还是相信俏江南不管未来上市后是一种什么样的状态，我都非常有自信。

未来俏江南仍继续多品牌战略

网易财经：我们看到现在俏江南旗下还有STEAM，我们想知道俏江南的下一步计划？

张兰：俏江南集团未来是一个多品牌经营的（策略）。你看宝洁（公司），整个柜台都是它的牙膏，整个柜台都是它的洗发水，但是是不同的品牌，消费者可以选择不同的品牌，但都是宝洁旗下的。所以我觉得一个公司应该是多品牌经营的，满足不同消费者的需求。

网易财经：这个重心会在哪儿？

张兰：重心还是中餐文化，未来不管是快餐也好，还是正餐也好，都是以中餐为主导。

网易财经：会是一个高端的方向吗？

张兰：大众。

俏江南接班人不少于三个

网易财经：张总，虽然您还年轻，但是我们看到现在有很多的企业做到很大以后，现在一直都在考虑下一代的接班人的问题。

张兰：这是一定的，这是一个30岁的企业家都应该想的（问题）。因为这是对企业的负责，不在于年龄，当然我们的候选人最少三个，这是一种对企业负责任的态度。我也是信佛的，信佛的就是告诉你人生无常，在有一个乐观、豁达的心态的同时，也要有一个防范意识。他告诉你人生是无常的。你不能说我一辈子都奉献给俏江南了，但是如何在无常的时候，俏江南能够稳步的达到我们的百年老店的目标，候选人一定是最少要有三个。

网易财经：现在俏江南已经有三个候选人了？

张兰：最少。

网易财经：能透露一下吗？

张兰：这个未来大家就会知道。

网易财经：下面我们想问张总一些关于个人的问题。其实我们在准备采访您的时候，我脑中就蹦出很多关键词，像女企业家，艺术家、母亲、追求享受精神的人。您最喜欢哪个角色？

张兰：我觉得这四个角色我都特别喜欢，而且特别享受。女企业家，企业家就应该承担社会责任，这种社会责任不是捐捐款，而是把企业如何做得持续性的增长，做到从优秀到卓越，对企业承担一种责任。同时有能力做一些有益于社会上的事情，靠你的影响力影响一代人。艺术家，我从小就受父亲的熏陶，对艺术产生了浓厚的兴趣，比如说绘画，比如说诗歌，可以说诗书琴画都会一点点，骨子里对艺术是特别的有一种欣赏。所以你可以看出我在经营企业的过程当中也融入了很多艺术的理念在里面。等我退休以后我就去做艺术去，我有很多想法，想办一个个人的大的画展，所以在艺术上我还是一直在追求。闲暇之余最大的乐趣就是逛画廊。

网易财经：母亲这个角色呢？

张兰：我觉得我还算一个成功的母亲吧，因为只有一个儿子嘛，教子一定是要有方的，都想望子成龙，我觉得天下的母亲都是，说可怜天下父母心，我不这么想。我觉得母亲作为孩子的楷模、榜样，首先你自己先成条龙，孩子自然就成龙了。自己都是条虫，孩子怎么能成条龙呢？我带企业也是这样，就是身先士卒，身教胜于言教。对儿子的教育我觉得还是成功的，用行为去影响他，而不是说教型的。

网易财经：您自己评价一下，您在这些角色的扮演上都扮演得怎么样？

张兰：我觉得扮演得还都可以吧。

网易财经：有没有发生过冲突的时候？

张兰：当然以企业家为主。你是一个有责任感的（人），今天要作为一个企业家的话，第一你要承担对员工的责任，你有一个员工都要去承担对他的责任。像我们创业的时候，你和员工，你既然有一个员工了，你就要告诉他，跟着我一起成长。所以说（他）跟着你一起成长的时候，你就要承担他的责任，你就要去创造，怎么能够让他跟着你一起成长。所以第一作为企业家（对）员工的责任。

第二，（对）企业的责任，怎样能够把企业带得（发展得）更加辉煌。让员工跟着你成长，从福利上成长，从工资上成长，从人的智慧上成长。做人的价值观上去成长。再一个就是社会责任。作为企业的影响力，再一个就是对社会的一种贡献，有能力的情况下，你通过自己的影响力，通过你对社会的贡献，有一些捐款，有一些对社会的贡献，是这样的。