新华网利马９月８日电（记者张国英、贾安平）采访秘鲁名厨加斯东·阿库里奥实属不易，尤其是他的餐厅今年入选素有“餐饮业奥斯卡”之称的“圣佩利格里诺全球５０佳餐厅”后，要求采访的媒体记者、前来祝贺的餐饮界同仁及亲朋好友，让一向忙碌的加斯东应接不暇，但听说中国记者要采访，他却欣然同意并把采访地点安排在他开的一家中餐馆。
从法国蓝带厨艺学院到世界顶级厨师，加斯东在餐饮界打拼了２０多年，他的餐厅获得过许多世界大奖。在今年“全球５０佳餐厅”排行榜上，他开办的第一家餐厅从前一年的第３５名升至第１４名，成为５０佳中排名进步最快的餐厅，他本人也因在美食界取得的成绩被首届“拉美５０佳餐厅”评选委员会授予终身成就奖。然而，这些辉煌的成就却源自于他儿时的梦想。
加斯东回忆说，他从小就想当一个厨师。有一天，父亲问他想要什么圣诞礼物？加斯东不假思索地说：“我想要一个中餐馆。”父亲不懂他的意思，以为他想去吃中餐。加斯东又重复一遍：“我想要一家中餐馆。”这是因为加斯东家附近有一家很大的中餐馆，里面有小桥流水和带屏风的小房子，人们在那里吃饭、聊天，十分惬意。
一个周六的上午，父亲带加斯东去中国城的一家中餐馆，加斯东好奇地走进厨房，看到笼屉的蒸汽，闻到烧麦的香味，从此，烧麦特有的气味就刻在加斯东的记忆中。如今已成为厨艺大师的加斯东对记者说：“在我记忆深处有对中餐的热爱。”
尽管少年时期的加斯东在生活中找到了自己的志向和未来，但身为政治家的父亲却希望儿子从政，并将高中毕业的加斯东送往西班牙学习法律。倔强的加斯东竟瞒着家人，私自转入一所烹饪学校，后来又到世界顶级的法国蓝带厨艺学院学习，毕业后回国开始创业。
谈到中国与秘鲁美食的共同之处时，加斯东认为，两国美食都有着悠久的历史，中国菜肴是中国烹饪数千年发展的结晶，而秘鲁的美食历史也可追溯到古印加帝国时期；其次，两国都是物产种类丰富的国家，受自然地理、气候条件、资源特产以及饮食习惯等影响，两国美食都有地区菜系之分，如中国有粤菜、川菜、湖南菜等，秘鲁则有高原、沿海和山区菜系之分。
性格开朗的加斯东一聊起中餐兴致更浓，他说：“我最喜欢吃炒饭，而且里面一定要放中国的香肠。”正如加斯东所说，１６０多年前，中国移民来到秘鲁，不仅融入了当地社会，也改变了秘鲁人的很多生活习惯。过去秘鲁人餐桌上的主食是玉米、土豆和面包，随着时间的推移，中国人把水稻种植技术传到秘鲁，秘鲁人慢慢地认识了大米，而且喜欢上了香喷喷的大米饭、炒饭。“这是中国文化给我们的礼物，大米已是秘鲁人生活的一部分，”加斯东感慨地说。
加斯东的生意越做越大。２０１１年，这位秘鲁人终于实现了儿时的梦想，在利马米拉弗洛雷斯区开了一家中餐馆。他说：“这家中餐馆的菜谱基本上是中式广东菜，有少量的大蒜，略带一点儿甜味，这里的厨师长是生在广东的中国移民，我经常和他一起研究更新菜单。”
加斯东经营的近４０家餐厅遍及西班牙、英国、阿根廷、墨西哥、智利以及秘鲁等十余个国家，至今还没有涉足中国，他本人也尚未到访过中国。但加斯东满怀信心地表示，他的战略是先开辟新加坡和迪拜市场，作为抵达中国市场的第一步，在新加坡餐饮业的成功立足和经验将会为开拓中国市场奠定基础。他说：“我希望最终有一天能在中国开一家美丽的秘鲁餐厅，使中国顾客能品尝到原产正宗的秘鲁美食。”
(原标题：记忆深处对中餐的热爱——访秘鲁名厨加斯东·阿库里奥)
本文来源：新华网
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