开餐厅搞跨界做直播 零售业化危为机的"新玩法"

（原标题：开餐厅、搞跨界、做直播，零售业化危为机的“新玩法”）

在盒马常规产品基础上，根据丁香医生的健康饮食建议，罗列相关产品集中展示出售，比如代糖类饮料是苏打气泡水、纤维+系列饮料、无糖碳酸饮；食材原料热量低的商品是魔芋果冻、黑咖啡、椰子水、冻干蔬菜等。这是第一财经记者今天在盒马与丁香医生联合开设的“没毛病知食超市”所见到的一幕。

疫情发生以来，各大实体零售商受到明显的影响，但今年二季度以来，随着人流和实体店消费都有所回升，跨界、多元化业态和线上线下融合等成为了各大零售商化危为机的“新法宝”。

6月20日，丁香医生与盒马合作的“没毛病知食超市”联名主题店亮相上海寰宇汇，是丁香医生与盒马联名针对健康饮食场景的解决方案的一次创新尝试。该快闪型超市围绕不同饮食人群展开，在超市包装内容上围绕饮食辟谣知识、饮食热量、营养搭配、饮食社交四个方面呈现。这也是丁香医生希望突破过往相对单一的线上互动渠道，通过线上线下互动的立体化呈现方式，增强与粉丝的互动，带给用户更完整的场景体验和品牌感知。

丁香医生方面对第一财经记者表示，疫情以来，发展新经济、培育新动能是实现经济换挡提速的重要战略抉择，而数字经济、智能经济等新经济则表现出强大的抗冲击能力和发展韧性。其希望聚焦院外健康场景，尝试与年轻人互动的创新实践。

无独有偶，苏宁家乐福也在进行跨界尝试，其第一家餐厅项目，“MR.福”餐厅日前在上海开业。“MR.福有三个特点，餐厅化，去联营化和自有品牌化。”苏宁家乐福餐饮项目总监李一江表示，餐厅化，是指从装潢设计、动线安排、区域选择等维度来规划；去联营化，这是确保餐厅品质管理和连锁化经营的最重要举措，以往的超市中的餐饮区，大都离不开联营的标签，即一个个独立的档口由不同供应商经营；自营化则是“MR.福”系列自营商品池超过2000款SKU。苏宁家乐福方面透露，餐厅模式快速复制，今年年内目标是达100家。

第一财经记者在现场看到“MR.福”餐厅吸引不少周围居民前来用餐，可延长消费时间，增加客单价。与此同时，家乐福还与光明方面合作，引入了上海农场店中店，拉动消费。

除了跨界合作、开设餐饮、店中店等模式之外，数字化转型也是零售商一直在努力的。麦德龙中国副总裁，人力资源总监张宜业接受第一财经记者专访时透露，物美入股后，麦德龙意识到物美有较强大的平台就是多点大学，未来会更好地整合，在同样的平台上，可以互相分享一些培训的教材、培训的方案。

“我们有一些数字化课程的制作，我们自己团队内部在市场上找到了比较合适的人才，内部也提升了一些同事，在多点大学平台上可以更好地整合。另外还有麦德龙大学，这是我们做的移动学习平台，有很多数字化的培训教材在该平台上。与其他针对C端的零售商不同，麦德龙还针对B端客户，有一些专业客户，他们要求我们帮他们做培训，我们就用直播的方式代替了原来的教室培训，最多的时候参加一场培训有3000多人。”张宜业表示，目前麦德龙内部也在积极进行数字化团队培养，未来会加强素人直播的业务。

天虹股份（002419.SZ）也正在加码数字化。天虹商场股份有限公司超市事业部总经理王涛接受第一财经记者采访表示：“我们的到家业务（线上业务），已布局了几年的时间，疫情前，我们的线上业务占比10%左右，疫情出现后，一下子激增到20%左右。这次疫情检验了行业提得非常多的两个问题，一是供应链能力，是否有稳定的供应链体系；二是线上线下的融合布局，这次疫情也让很多企业得到了成长。截至目前，我们在全国布局了80多个生鲜基地。我们也一直在构建自有品牌，一般自有品牌品的售价，低于市场同类产品的10%到20%。在这样的情况下，我们自己的毛利率仍可以高于市场同类产品的10%。”

王涛进一步表示：“疫情前，我们计划是今年开店20家，疫情后，我们计划变为今年开店30家以上，以后每年的开店速度会越来越快，开店的区域以广东省，江西省，福建省这些已成熟区域为主。线上线下是融合，数字化升级就是大趋势。”

截至今年一季度末，天虹超市业态门店100家。公司可比门店超市业务实现营收18.74亿元，占公司营业收入74.10%；毛利额达到4.62亿元。