中国1.25万家螺蛳粉相关企业 广西最多 占比超四成

广西有四“粉”，桂林米粉、南宁老友粉、柳州螺蛳粉、梧州炒河粉。螺蛳粉是柳州最具地方特色的米粉小吃。其独特的用料、精心的汤底和别致的配方，成就了柳州螺蛳粉独具一格的风味。

一碗好吃的螺蛳粉，会有什么样的口感和味道呢？唆粉者答曰：“酸、辣、鲜、爽、烫！”不过，没有吃过螺蛳粉的人，大多会在进入专卖螺蛳粉的店铺前就被它“臭”走。这是因为螺蛳粉中加入了广西人饮食中的一味传统配料——酸笋。每到春季出笋时节，取新笋高9寸者连根砍下，洗净剥壳，切丝切片，放于陶罐之中，清水过面，再撒上适量的食盐，置于阴凉处一个月左右，酸味即出，便可随食随取。

天眼查专业版数据显示，目前我国共有220家企业名称或经营范围含“酸笋”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的企业（以下简称“酸笋相关企业”）。从地域分布来看，云南是我国酸笋相关企业最多省份，有80家相关企业，；广西次之，有53家相关企业。

由于经过发酵，酸笋自身会带有一股浓郁绵长的味道，所以恶之者谓之臭，喜之者谓之香。将酸笋加在米粉中烹煮自然会有一种“香飘千里”的效果，这也导致螺蛳粉成为了一种“以臭闻名”的地方美味。

据中国新闻网报道，今年“618全民购物节”，柳州部分螺蛳粉企业销量在百万袋以上，是平日的数倍。《2019淘宝吃货大数据报告》显示，2019年，袋装螺蛳粉共卖出2840万件，一举击败烤冷面、热干面、擀面皮等名小吃，成为最受欢迎的美食。

天眼查专业版数据显示，我国现有1.25万家企业名称或经营范围含“螺蛳粉”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的企业（以下简称“螺蛳粉相关企业”）。其中，99.29%的企业为个体工商户，98.85%的企业注册资本为0-100万，93.03%的企业集中在住宿和餐饮业。

从地区分布来看，广西拥有全国最多的螺蛳粉相关企业，数量超过5千家，占全国相关企业总量的的41.56%。其次是广东，拥有超过3,700家螺蛳粉相关企业。

近十年来，我国螺蛳粉相关企业注册总量逐年稳定增长。天眼查专业版数据显示，2019年新增相关企业3,700余家，环比增长19.01%。此外，截至6月19日，以工商登记为准，我国今年新增螺蛳粉相关企业1,352家，超三成位于广西壮族自治区内。

螺蛳粉市场的火爆也带动了与之相关的上下游产业的发展。5月28日，广西柳州商务局发布消息称，全国首家“螺蛳粉产业学院”在柳州职业技术学院揭牌。

据新华网报道，“网红小吃”柳州螺蛳粉产业经过了6年的高速发展，2019年产值突破60亿元，注册品牌200多个。柳州正将螺蛳粉打造成为双百亿产业，即袋装螺蛳粉产值超过100亿元，原材料等附属产业产值超过100亿元。