网易财经3月18日讯 新型冠状病毒疫情对于中国餐饮行业的冲击到底有多大呢？中国连锁经营协会（以下简称CCFA）近日发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》或许给出了部分答案。
据悉，此次调研报告涉及连锁餐饮集团企业71家，14.1%为上市公司，涵盖餐饮品牌201个，门店总数61593个，涉及就业人群130余万人，上述企业2019年销售额总计约1966亿元（上市公司按照2019年前三季度季报估算）。
营收方面，报告指出，受疫情影响，2020年1-2月餐饮企业的营业额和净利润均大幅下滑。其中，2020年1月份销售额同比降幅集中在0-30%，有8.0%样本企业实现正增长。但在2月份，随着亏损面扩大和亏损加剧，大部分样本企业销售下降80-100%，同比正增长的样本企业为零。“样本企业1月份平均开店率37.6%，2月份平均开店率为33.3%”。
成本支出方面，企业日常经营中的刚性支出以店面租金和员工薪酬为主。报告显示，67.9%的样本企业租金（含街边店和购物中心店等）有所下降，其余32.1%样本企业表示租金没有变化。在租金下降的企业中，超过6成企业被减免金额小于应付租金的20%。员工薪酬支出方面，调查显示，截至2月底，有5.6%样本企业明确裁员，其余94.4%企业没有裁员计划。
除房租和薪酬支出外，此次新型冠状病毒疫情也让一些餐饮企业产生了其他各类损失及额外支出，如食材的损失、员工食宿的额外支出、各类抗疫防护用品及耗材的支出等。报告显示，1月份样本企业各类支出和损失总金额占2019年全年销售额的占比平均值为4.3%；2月份损失总额的占比进一步扩大，达5.6%。“2020年1月和2月样本企业各类支出和损失的总金额占2019年销售总额的占比达到9.9%，按照餐饮业平均数据来看，这几乎与2019年全年利润相当”。
此前外界普遍关注的现金流方面，调查数据显示，如果疫情还将持续，5%样本企业账上已经没有现金能够支撑企业继续经营。79%样本企业表示，从3月1日算起，依靠自有现金无法再支撑3个月；但也有16%的企业表示现金流储备丰厚，能支撑6个月以上。
信贷方面，报告显示，目前已有86%样本企业寻求银行授信或贷款，而在上述企业中有25%的样本企业现金流可以支持一个月；31%样本企业账上现金可以支撑2个月；31%样本企业账上现金可以支撑3个月；仅有13%样本企业能够支撑12个月以上。
外卖目前成为绝大多数餐饮企业自救的主要策略，调查显示，91.6%样本企业在疫情期间发力外卖产品，73.2%样本企业尝试拓展团餐外卖业务，但结合2019年外卖在总销售额上的占比看，外卖的增长给样本企业总销售额带来的贡献十分有限。
除外卖外，报告还指出，在拓展销售渠道、降低刚性成本上，各餐饮企业开展多种类型的跨界合作，探索共享新机制。“58.6%的样本企业与外部开展供应链方面的合作，51.7%的样本企业探索员工的跨界合作”。
对此，成都谷小酒酒业有限公司CEO刘飞向网易财经表示. 中国的餐饮终端会朝着优质资源开始整合。“一些注重产品和注重客户服务的品牌，它必将占据更多的市场份额，未来很可能80%的利润和用户会集中在5%～10%的餐饮品牌”。
毫无疑问，此次新型冠状病毒疫情对于中国餐饮行业的影响还将持续一段时间。云海肴董事长赵晗近日在接受媒体时指出，在此次疫情高发期内，几乎所有的餐饮企业营业额都跌去了90%，且这个低迷状态大概率还将持续数月。“云海肴目前的营业收入仅恢复到正常时期的20%，而没有营收所导致的捉襟见肘的现金流状况扼住了企业的咽喉。而随着疫情进入收尾期，一度被暂缓支付的房租、供应商账款会卷土重来，会压得餐饮企业喘不过气来，而餐饮消费的真正复苏，却还需要一段漫长的时间”。
而中国连锁经营协会也在报告中指出，近7成样本企业反馈2020年全年销售额同比将减少；超过8成样本企业反馈全年净利润会下滑，仅有7%样本企业反馈本企业2020年净利润同比会增长。（陈俊宏 郑皓元）
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本文来源：网易财经
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王晓武_NF
