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中国饭店协会:现金回流难 多家餐企营业额同比降超九成

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新京报讯(记者 阎侠)3月2日,记者自中国饭店协会方面获悉,其针对餐饮企业的第二轮行业调查已经完毕,共收集典型餐企问卷309份,主要聚焦于疫情至今的行业全面损失情况、复市情况、政策扶持有效性等情况。

根据中国饭店协会研究院发布的报告可知,本次调查的餐企中单店占比33%,连锁餐企占比67%,连锁门店的均值为68家,绝大部分连锁餐企的门店分布在33家至103家之间。

按企业人数进行划分,10人以下的餐企占比13%,10-100人的餐企占比23%,100-300人的餐企占比28%,300人以上的餐企占比36%。

按营业额进行划分,100万以下餐企占比12%,100万-1000万元餐企占比19%,1000万-2000万元餐企占比10%,2000万至1亿元的餐企占比30%,1亿元以上的餐企占比29%。

另外,本次调查实现了大中小微餐企全覆盖,中小微企业占比71%,大中型企业占比56%。

“疫情下,面对客源的骤降以及众多的限制性要求,许多餐企停业止损。” 中国饭店协会表示,其调查报告显示,“单店餐企中一直营业未完全停业占比18%,已停业的餐企占比75%,复市企业占比7%。连锁餐企中一直营业未停业门店占比均值为26%,目前停业门店占比均值为73%,停业后已复市门店占比均值为12%。”

停业意味着营业额的下降。

“营业额整体同比下降超九成,现金回流艰难。” 对此,中国饭店协会解释道,“所调研餐企目前每天营业额占去年同期的百分比均值为9%,65%的餐企营业额为去年同期的0.7%左右,25%的餐企营业额为去年同期的13%左右。目前,营业额与去年同期相比下降90%以上的餐企占比71%,下降80%-90%的餐企占比12%。”

疫情之下,餐饮企业也在积极自救,外卖成为餐企自救首选模式,但是中国饭店协会对此评价,“杯水车薪”。

据其报告,309家餐企中,春节期间有49%的餐企并未开展外卖业务。“寒冬之下,餐企纷纷开启自救模式,目前外卖作为首选占比29%,其次是提供团餐预订业务占比20%,提供堂食占比17%,提供无接触点菜外带占比16%,提供食材代加工业务占比4%。”

“虽然外卖成为很多餐企首选的自救方式,但是就行业整体而言55%的餐企外卖订单数同比下降80%以上,同时对于很多餐企来说外卖对于餐企营收只是杯水车薪。” 中国饭店协会表示。

在本次调查中,中国饭店协会也对餐饮行业未来发展趋势设置了相关问题,得到的反馈显示,近六成餐企认为2020年全年营业额将大幅下降40%、近五成餐企认为疫情过后行业可较快恢复、近八成餐企保持用工不变或有小幅减员、五成餐企将维持现有门店数量,少数餐企将完全退出。

“疫情过后餐饮行业会出现报复性反弹,资金较为充裕、供应链系统完善、经营良好的品牌头部企业将迎来发展新机遇。”中国饭店协会认为:“2003年非典后电商经济迈入发展新时代,2020年的这次疫情后电商经济必将在各业态面临更多的市场精耕机遇。互联网与餐饮将进一步实现融合发展,用互联网的思维做餐饮,用餐饮的实践实现互联网价值,二者如何有机结合将成为未来餐饮电商经济发展重要一环。”

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