酒店业最艰难时刻：开门就是亏损 食材只能浪费掉

（原标题：【深度】开门就是亏损，酒店业遭遇最艰难时刻）

杜宁宇管理的酒店还在坚持着没有关门。

目前酒店里有不到50个人上班，提供最基础的服务岗位，保障前台、清洁，和每天不到10间房的入住量。每日的进账收益，还不足以覆盖酒店每天四、五千元水电费。

杜宁宇告诉界面新闻，估计当地的酒店九成暂时关停了，2000多家中大约只有20家在营业。因为开门就意味着亏损。

这家位于都江堰市的酒店有200间左右客房，可以提供住宿、餐饮、温泉以及会议服务。总员工数200多人。按照往年惯例，春节是业绩飙红的黄金时间。

截至今年大年三十当天，原本酒店春节几天餐饮预定全满，还订了很多婚宴，从初二至初五的房间预定也几乎全满。这本来是个红火热闹的春节。为迎接一年一度的高峰期，餐厅花几十万元采购了大量的肉类、蔬菜以及配料等食材、原材料。

但没想到蔓延到全国的新型冠状病毒，导致所有订单都取消了，酒店给客人无偿退款。现在这些食材一部分用来做员工餐，还有大量食材，可能只能浪费掉。

杜宁宇计算过，酒店的现金储备，最多支撑2个月。

关停还是撑着？

目前都江堰当地仍在营业的酒店，主要以大型酒店、当地热门酒店以及国资背景的酒店为主。

其他小酒店即使关停了，也还要面临员工薪资、租金等成本支出。

酒店业一份抽样调查数据显示，受新型冠状病毒引发的疫情冲击，春节以来，全国各大酒店入住率下滑80%以上，很多酒店的入住率不足4%。比2003年非典期间30%-40%的入住率还低。

华美顾问机构首席知识官赵焕焱算了一笔账：以一间酒店400个房间计算，一家酒店运营一天成本约15万元，若不开张也要12万元，有些规模大的酒店，一天总成本可达50万至70万元。

如果酒店暂时关店，虽然能相对减少成本支出，但仍然有无形的损失。“等疫情过后再开业，相当于重头来过，尤其对于获客来说，关的越久，影响越大，客人都忘记你了。”杜宁宇说。

还可能涉及到用工稳定性，“如果酒店继续停滞，员工只能拿到最低工资，可能会转行。”他说。

杜宁宇目前采取了一些措施来控制酒店运营成本，一方面关停餐厅、温泉以及酒店的娱乐设备等，仅保留最基本的住宿功能；另一方面尽可能降低人力成本，减少在岗员工数量，维持基本运营。他计划，未来在岗员工的工资可能会要打一定的折扣发放，在家休息的员工，在保证社保不断缴的情况下，提供不低于当地政府规定的本地最低工资水平。

“接到了当地社保局的通知，社保可以延迟缴纳。但是对于贷款、房租等方面，还在等有没有一些国家政策。”他说。

这个四线城市酒店的遭遇也代表了目前酒店业普遍情况。

在泸沽湖，由于1月28日景区开始封闭，没有游客进来，景区的民宿、客栈基本关停。“以往春节，前后十来天中的营业额五万多，利润三四万，占全年收入的四分之一。好一些的湖景房客栈，收入估计有十万二十万。今年则是零。”泸沽湖一家客栈老板告诉界面新闻，旅游旺季就这么几个，就算之后疫情结束旅游恢复，损失了的钱也赚不回来。

西安一家洲际酒店集团旗下品牌的加盟商称，酒店已经停止营业，而且未来两三个月都会很艰难。

加盟了某国内大型连锁酒店旗下品牌的业主章毅，在杭州、江苏、上海共有16家店，目前还在保持运营。“往年春节期间入住率在95%以上，初二到初六基本满房。今年入住率下降了95%到98%。基本上没有收入，都是支出。”他算了一遍手头所有现金储备，不包括租金，预计还能支撑2到3个月。

“现在不是亏损的问题，是已经跌到地板上了。看营收数字已经没有意义。”他坦言，“但如果停业，员工会想酒店是不是做不下去了，不利于员工的稳定性。”

另外，酒店如果关停再开业，还需经历一段爬坡期，才能重新到达稳定的入住率水平。“这个时间一般需要3个月。”章毅说。他现在每天的工作，是陆续和每一家店的员工开会，督促在岗员工的疫情防控和安全。

等到恢复经营，他会考虑将酒店客房分区域经营，就像当初非典时期酒店控制成本的办法一样，在入住率低的情况下，开放部分楼层经营，部分楼层消毒。

全国到底有多少酒店暂时关停？目前尚无完整统计。但在各个省市的官方通报里可见一二。

酒泉市37家旅游星级宾馆停业。安徽六安，全市旅游星级饭店退房量1321间。滁州市退团、退房涉及金额448万元。贵州安顺，星级饭店12家，均已按照要求全部停业关闭。呼伦贝尔市关闭全市A级旅游景区及星级乡村（牧区）旅游接待户102家。淮安市，全市23家旅游星级饭店中15家星级饭店暂停营业，8家星级饭店调整营业时间和服务项目。鄂尔多斯市，全市29家旅游星级饭店，已自行关停18家。

这些统计并不包括未评定星级的中小酒店。对于在A股上市的全国性连锁酒店集团来说，2月3日鼠年开盘首日的股价都迎来大幅下跌，随后略有小幅理性回升。

普遍受冲击，哪些酒店风险更大？

大型酒店集团正在想办法为旗下酒店提供支持和鼓励。

就在2月2日晚上，华住集团创始人、董事长兼CEO季琦发布了第二封内部信，表示不提倡酒店加盟商关店歇业。“不管是出门在外回不了家的旅客，还是医护人员、封城无家可归的人员，都需要有一个休息的地方，”季琦在信中称。

他表示，理解酒店加盟商为了止损减亏暂时关店，但不能牺牲员工利益。在目前情况下，华住的决策是保留员工，门店不裁员。季琦捐出全部薪酬，华住管理层捐出部分薪酬以示支持。对于关店，并开除、辞退员工的加盟商，华住必要时甚至考虑解除加盟合同。

季琦建议，酒店加盟商可以跟房东谈免租、减租，至少可以谈成暂缓支付租金。

“非典过后，全国出现了报复性的旅行和消费，各家酒店的生意空前的好。这次出现同样的报复性繁荣是大概率事件。”他说。

目前，国内酒店集团如华住、开元、首旅如家，都对全国的加盟酒店采取了减免扶持政策。亚朵酒店、东呈酒店则正全力支持武汉及湖北地区的疫情救援，为医护人员和参与支援队伍提供支持。

2月4日，首旅如家酒店集团结合节后返程、企业返工人员的居家隔离需求，在北京、上海、广州、天津、顺德、江门、中山等7个城市的60家酒店推出酒店居家隔离房，根据防疫要求配备防护用品、消毒杀菌用品及其它生活必需品，划分入住隔离区域。

经历过非典的酒店业者认为，一方面，扛过了疫情的酒店会迎来春天，另一方面疫情也会冲击到大量中小酒店，有可能“抗不过去”。

杜宁宇非典期间在成都的酒店工作，他记得当时餐饮、婚宴以及住宿、旅游并没有完全停滞，疫情过后带来了酒店行业的洗牌。

武汉的资深酒店业主张海彭认为，2019年，酒店行业内部已经发生了巨大变化，市场向存量酒店掘金，竞争变得激烈。“年底前身边同类的几家经济型竞争对手都倒闭了。所以预计会对酒店行业经营不好的经济型酒店冲击更大。”他说。

张海彭分析认为，这次疫情受到较大冲击的酒店，还体现在三四五线城市的酒店。因为原本这些酒店将在春节迎来人们的过年返乡潮，人们住酒店或是办酒席，打牌，从大年二十四到正月十五的时间内，生意兴旺。但受到冲击之后这些酒店或因资金储备小，或因经营能力弱，复苏更艰难。

“另外带餐饮的酒店支出成本更高，本来指望春节回本的，结果亏损了。对于一些度假型酒店来说，春节假期等几个高峰的业务占比极大，冲击也很大。”他说。

对于自己在武汉经营的酒店，张海彭相信，等到疫情过后，“只要开店，就可以做到不亏损。”因为酒店位置有较大的客流，而且在线上预订平台也有不错的口碑。

在当前整个旅游商业生态都受创的时候，具体到哪些酒店企业承受的损失更大？晗月酒店集团副总裁夏子帆认为，全服务酒店比有限服务酒店受损更大，轻资产酒店管理公司比自持物业的重资产酒店集团承压更大。

“全服务酒店人手众多、机构庞大，项目齐全，通常都是上亿资产的企业，这个时候停下完全无收入，成本开支相当庞大。”夏子帆说，而有限服务酒店营业项目单一，人房比低，风险小一些。

另外，对于轻资产的小型酒管公司来说现在也是个非常时刻，“如果挺不过去，就面临被洗牌，或者就此沉寂。特别是低于200家的发展型酒店管理公司。这类酒店成本构成基本上是七成人工，两成差旅成本，一成办公费用，也就是说人工是轻资产公司最大的成本。”夏子帆解释称。

有酒店业内人士对界面新闻分析，酒店业作为民生基础服务行业，也是劳动密集型产业，承担了大量基层群众的社会就业职能。他呼吁，政府出面鼓励和号召广大房地产业，为酒店经营者减免租金， 希望政府在税收，和事业性收费上，比如水、电、气、网络、电视等，给予一定政策支持，并能针对一些中小酒店成立酒店企业疫情脱困专项的援助基金， 帮助尽快恢复经营生产。

酒店业者还能做什么？

即便在当下，酒店业者也并非无事可做。

仍然有从业者在寻求危机中可能的机会，为疫情过后的复苏做准备。

季琦在内部信中鼓励酒店员工，非典时期，由于流传说分体空调较中央空调安全，有许多客人从高档酒店搬到华住的经济型酒店来。为了节约成本而采用的分体空调，反而成了一个卖点。而在仍然开业的酒店当中，华住集团之前为了提高效率而投入的技术升级，使得酒店可以基本做到无接触服务，自动办理入住，也在特殊时期的酒店疫情防控中发挥了作用。

多彩投首席战略官张森华认为，目前酒店可行的自救方式，除了寻求租金减免、降低管理费用，还可以通过私域流量营销，来寻求新的业务增长点，以备疫情之后，快速地提高入住率。

比如多彩投孵化的多彩物联正计划和开元、美豪、锦江等一些酒店集团合作，将酒店中的一部分房间改造成为健康睡眠房，安装新风系统、零压床垫等设备，加上物联网技术，显示环境空气质量、睡眠质量等指标，用健康概念在疫情之后帮助酒店提升入住率。

另外，张森华认为，疫情之后，中国酒店业的“投资人”模式可以考虑调整。“包括低端经济连锁、中端酒店，大部分都是投资人来租赁物业，然后自己经营或找管理品牌来经营，该模式的抗风险能力较差，而且现在中高端酒店也开始用二房东模式投资，”他认为，随着租赁物业做酒店、民宿的风潮稍稍降温，资产价格趋于合理，有一小部分投资人会考虑买入物业来改造、持有酒店。

夏子帆认为，疫情之后的触底反弹是常态，但那些选择暂时关停的酒店业主业要做好随时开业的准备，比如定时给客房通风，每天消毒，时时关注疫情变化，提前储备物资，稳定员工心态，等疫情一过立刻恢复营业状态。

“酒店只有在这个时候，凝聚全员心力，保持镇定，加强学习，提升技能，时刻做好开业准备，才能在疫情结束后快速恢复营业。”她补充说。

（文中杜宁宇，张海彭，章毅为化名）