舌尖上的研报 首席分析师带你了解不一样的火锅

（原标题：一份舌尖上的研报，首席分析师带你了解不一样的火锅攻略，券商另类研究创造多元价值https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5MzMwNjM0MA==&mid=2650755038&idx=2&sn=b93ffd0413d3dc47c7477af84051f345&chksm=be92ec5589e56543e4d6ff8cd3d597f0ee23327d2d9628dd3c707a524f474f43fdefd243fbfc&scene=0&xtrack=1）

端午假期吃点啥？“舌尖上”的研报告诉你。

中信建投社服首席贺燕青针对餐饮行业中的最优赛道火锅行业，日前出具了两份深度报告《火锅深度报告之一：餐饮行业的最优赛道》和 《火锅深度系列二：舌尖上的万亿市场》，以丰富的调研资料、独特的视野和专业的研究一时刷屏朋友圈。

下面中证君就带你了解下首席分析师的火锅攻略。

五大派系26种花样 任你挑选

普通人印象中的火锅可能只有老北京涮肉和重庆九宫格两大类……

其实并非如此。

我国火锅派系众多。从火锅大的派系来分类，我国的火锅又可分为北派火锅、川系火锅、粤系火锅、云贵系火锅和江浙系火锅等。

十佳火锅排行榜

这么多派系、这么多花样，哪几家火锅颇受大众喜爱呢？请看近四年的榜单！

据说爱吃火锅的

大多都是年轻的白领女性

根据美团大数据，20-40岁之间的火锅消费用户占比近90%，年轻化趋势非常明显。

从受众性别看，女性比例高于男性，达到58%。

未来火锅经济有望更多与“她经济”实现配合，比如内部环境布置更加小清新；提供包括拍照纪念、周边纪念品、美甲美肤等服务；推出奶茶锅底等具有网红效应的搭配和可爱的玩偶状酱料等等。

从受众职业来看，50%以上的火锅消费者为白领。由于传统火锅社交属性较强，交流氛围热烈，中高端火锅正逐渐成为商务聚餐的新趋势。

未来火锅值得你期待的几大趋势

1、IP及品牌塑造成趋势

说人话：明星开的火锅店可能会更多

明星开始扎推开火锅店，比如薛之谦的上上谦；黄晓明、李冰冰等人的热辣壹号；陈赫的贤合庄……追星的你可以通过去偶像火锅店吃饭来为他打call，不过在此，中证君提示，追星要理智，毕竟有些明星的火锅店价格不菲哦！

2、周边产品及周边服务延伸

说人话：火锅店不再是仅能吃火锅，还能做美甲、喝奶茶，甚至看世界杯……

海底捞的美甲，呷哺呷哺的茶憩……未来火锅会与休闲业态更多的结合，延伸服务的种类也将更多。或许，以后男孩子可以在火锅店喝啤酒看世界杯，女孩子可以拥有专属摄影师为你记录下吃货的一刻！

3、借助火锅打造具有社交属性的平台

说人话：你可以通过火锅店的平台找到和你志同道合的吃货！

以海底捞为例，其APP包含专门的“社区”栏目，人们可以在此交流就餐体验，对于店员及店面服务等进行投诉或表扬等；此外，海底捞“温情直达号”服务延伸线下场景，给海底捞最高等级的黑海会员提供增值服务，包括各种线下活动、特色服务的邀约体验、赴特定单位的现场活动等。

4、新式火锅延续传统火锅文化核心

说人话：无论花样怎么变化，原来的那些毛肚、肥牛、黄喉都还会在！

火锅文化有三大核心元素，一是社交属性；二是以锅底和调味料为代表的火锅口味元素的独特性和丰富性；三是经典食材种类、品质和新鲜度的保证。未来即使新式火锅出现，也会延续这些元素，所以大家放心，你爱的那些毛肚、黄喉、牛肉丸绝不会被淘汰！

5、标准化食品生产

成为火锅企业扩张的重要手段

说人话：火锅店的那些特色底料、调味料、自热火锅、自制蘸料都有望在各大超市买到

对于火锅企业来说，火锅的口味来源于独特的火锅底料和调味料。今后，包括火锅底料、调味料、自热火锅、自制蘸料等各种标准化的食品会陆续出现在各大商超货架台上，方便我们足不出户就能吃到正宗的火锅！

6、科技元素融入

火锅效率大幅提升

说人话：1号桌顾客您好，我是您的送餐员机器人小锅

去年，海底捞的智慧餐厅开业，成为具有引领和颠覆效应的新式火锅店。海底捞智慧餐厅充满了科技感和现代感，包括在幕墙、餐桌等领域增加可互动元素，提升顾客就餐体验。同时也利用高科技大幅提升了配餐和送餐等的效率，所有菜品实现智能仓储、自动跟踪管理、自动配餐及结合送餐机器人的快速送餐，大幅提升效率。