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年夜饭餐桌新贵:帝王蟹如何爬上中国人的餐桌?

2019-02-04 16:43:41 来源: 第一财经日报 举报
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(原标题:年夜饭餐桌新贵,帝王蟹如何爬上中国人的餐桌?)

随着人们生活水平的提高,越来越多的中国人开始尝试新鲜的食物,帝王蟹就是其中之一。

帝王蟹是一种生活在寒冷海域的巨型甲壳类生物,素有“蟹中之王”的美称,主要原产地来自三大洲的智利、俄罗斯以及美国阿拉斯加帝王蟹。帝王蟹一般体宽约25厘米,腿部长约1米,美国帝王蟹重量一般为3-7斤。普通帝王蟹生活在500米深的水域里,而来自阿拉斯加的帝王蟹则生活在没有污染的1000米深的水域里,肉质更加鲜美、纯净。

阿里巴巴向第一财经记者提供的数据显示,帝王蟹荣膺年夜饭餐桌新贵,天猫年货节总体同比增长769%;在同样销售激增的环球海鲜礼盒中,中高端款礼盒也由帝王蟹领衔,卖出60万套,拉动生鲜礼盒同比增长1000%。

远在万里之外的帝王蟹是如何爬上中国人的餐桌呢?这离不开商业的智慧。

因为帝王蟹对水温、水压等要求颇高,容易在运输过程中死亡,通常在非产地吃到的帝王蟹肉,都是打捞上来之后,经过冰冻处理的。

以盒马为例,通过直接采购模式,在盒马进行贩卖的鲜活帝王蟹,价格要比市场上低20%-30%,而盒马鲜生是Jason在中国的合作伙伴。

几年前,Jason意外在地图上发现了一个海岛,而那个岛周围的海域,很可能有着丰富的渔业资源。

这个名为Adak的小岛位于阿拉斯加南部,面积约为711平方千米。由于强风的关系,岛上经常阴云密布,气候寒冷。美国海军曾把这里作为军事基地,当美国海军撤离之后,这里仅仅剩下了100多位印第安土著居民。

在对海岛以及周围的渔业资源进行了考察之后,Jason觉得那里的渔业资源非常好。“就是20年都捞不完的那种!因为太偏了,所以以前一直都无人涉足!”令其兴奋的是,这里的帝王蟹生长在1000米的深海处。通常,帝王蟹生长在500米的深海处,因此这里的帝王蟹更大,看上去长得更好。

独特的品质吸引了盒马的注意。

盒马有一个全球采购系统。通常来说,盒马会以国家和季节两个维度来选品,在全球的生产商中货比三家进行挑选。比如,现在即将进入中国的冬季,中国本土很多水果下架了,于是南半球的的车厘子等就会进入盒马的采购视野。

不过,和车厘子等水果相比,鲜活帝王蟹对运输的要求显然更高。正因为对水温、水压等有近乎苛刻的要求,帝王蟹非常容易在运输过程中死亡,这也是市场上很少见鲜活帝王蟹的原因。对Jason来说,将帝王蟹运输到中国的25个小时,也是一场“生死时速”。

“在Adak岛上打捞上帝王蟹之后,我们要先把它们运到阿拉斯加市中心的机场,然后再从那个市中心的机场,空运到上海浦东。”Jason认为,Adak岛位于上海和阿拉斯加市中心之间,如果有直飞的航班,就可以让整个空运过程的时间下降到8小时左右。上海东方航空公司帮助其达成了这一心愿,帝王蟹的存活率提高很多。

据上海出入境检疫局数据显示,2017年上海口岸进口活海鲜5.29万批,货值达8.1亿美元,同比分别上涨9%和19%,再创新高,货值比2010年翻了近6倍。数据显示,2017年上海口岸进口青蟹达1万吨,螯虾、珍宝蟹、龙虾和鳝鱼的进口量均超过5000吨,不但满足上海市场供应,还辐射到周边省市。

线上线下一体化的新零售标杆盒马已经成为帝王蟹在中国市场的“推广大使”,第一次将帝王蟹这种原本供应高端海鲜酒楼的进口活鲜带到消费者身边的超市,消费者既可以在APP上下单,也可以在门店挑选,由门店代为加工,价格远低于高端酒楼,真正做到了高端食材平民化。

盒马的数据显示,从2018年1月10月底,帝王蟹的整体销售量比去年同期增长了327%。截至2018年底,盒马在中国的一、二线城市开出109家直营门店。

王晓武 本文来源:第一财经日报 责任编辑:王晓武_NF
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