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关注非遗——石家庄井陉窦王醋酿造技艺

2017-12-01 19:38:44 来源: 新华社新媒体专线 举报
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(原标题:关注非遗——石家庄井陉窦王醋酿造技艺)

河北省省级非物质文化遗产窦王醋酿制技艺始于清代顺治年间,因其产地在河北省石家庄市井陉县窦王墓村而得名。窦王醋酿造主要以柿子、红薯干、玉米、高粱等食物为主要原料,酿制流程全部为手工制作,包括加麯进缸、酒精发酵、醋酸发酵,熏醋、淋醋等10余种工序,成品醋色泽棕红透亮,味道酸甜醇香。

窦王醋酿造技艺第四代传承人仇彦军努力传承保护传统技艺,不断扩大酿醋产业规模,把窦王醋的市场扩大到全国各地,甚至远销国外,使古老的窦王醋酿造技艺重获生机。

新华社发(陈其保 摄)

窦王醋酿造技艺传承人仇彦军进行醋酸发酵处理(11月28日摄)。
11月28日拍摄的制作好的成品窦王醋。 窦王醋酿造技艺传承人仇彦军进行熏醋工序处理(11月28日摄)。 12月1日,窦王醋酿造技艺传承人仇彦军展示制作好的小米醋。 12月1日,窦王醋酿造技艺传承人仇彦军(右)对醋原料进行发酵处理。 窦王醋酿造技艺传承人仇彦军进行淋醋工序处理(11月28日摄)。 窦王醋酿造技艺传承人仇彦军进行拌糠工序处理(11月28日摄)。 窦王醋酿造技艺传承人仇彦军进行煮糟工序处理(11月28日摄)。 工人对制作好的醋进行灌装处理(11月28日摄)。 12月1日,窦王醋酿造技艺传承人仇彦军进行熏醋工序处理。 12月1日,窦王醋酿造技艺传承人仇彦军进行防沉淀搅拌。 工人以柿子为原料准备制作窦王醋(11月28日摄)。 12月1日拍摄的制作好的成品窦王醋。

(原标题:关注非遗——石家庄井陉窦王醋酿造技艺)

netease 本文来源:新华社新媒体专线 责任编辑:王晓易_NE0011
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