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美媒:科学家称威士忌加水味道会更好

2017-08-21 15:16:29 来源: 新华社新媒体专线 举报
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(原标题:美媒:科学家称威士忌加水味道会更好)

新华社北京8月21日新媒体专电;美媒称,酒保常常建议喝威士忌的顾客在酒里加点水。化学家发现了这背后的原因。

据美国大众科学网站8月17日报道,《科学报告》杂志新发表的一项研究显示,酒保是对的。说到威士忌,稍加稀释是件好事。加水可以让味道更美,尤其是苏格兰威士忌。

原因在于愈创木酚,这种芳香的油状液体赋予了威士忌标志性的烟熏味道。愈创木酚存在于愈创树里,这种生长缓慢的灌木会开漂亮的紫花。就威士忌而言,愈创木酚也存在于被称作木杂酚油的物质里。

制作威士忌的时候要用谷物、酵母和水。当酒精度超过50%的时候——某些优质威士忌就是如此——愈创木酚就会停留在杯子底部。加点水可以使其向表面浮动,使你更容易闻出或品尝到,从而带来更好的感受。

瑞典林奈大学的学者运用计算模型,以研究愈创木酚在不同浓度的酒水混合液内的分布。他们发现,酒精不喜欢跟水混合。酒精浓度较低时,酒精会更靠近杯子的上部。但是,随着酒精浓度的提高,酒精分子聚集在一起,形成更大更稠密的分子团。这些分子团往往会沉到杯底,远离你的味蕾。鉴于愈创木酚含在酒精里,向下的移动就把味道也随之带走。当然,有些人会说,味道怎么样要亲自品尝才知道。

著名“野火鸡”波旁威士忌酿造厂首席酿酒大师埃迪·拉塞尔说:“我年轻的时候,多数波旁酿酒厂都会说:不要,千万别加水,原味最完美。但是,我认为,那恰恰因为酒保们总是说要往里面加几滴水。”

当然,不用说,不同酿酒派别之间存在友好竞争。

拉塞尔不会给自己的波旁威士忌加水,但他会加两块冰。就此项研究的发现而言,这么做的效果跟加水完全相同。

(原标题:美媒:科学家称威士忌加水味道会更好)

netease 本文来源:新华社新媒体专线 责任编辑:王晓易_NE0011
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