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庆丰包子铺试水轻资产模式出海 人才是难题

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老字号庆丰包子铺迈出了国际化的第一步。8月7日上午,庆丰包子铺阿拉木图店正式签约,庆丰包子铺将以特许经营模式,在哈萨克斯坦的阿拉木图市开设其海外首家清真餐厅。如果首店试点成功,庆丰包子铺拟在“一带一路”国家快速布局。不过,业内普遍认为,中餐海外开店最大的障碍是人力,特别是正餐企业,而庆丰包子铺也亟须破解人才难题。

海外首店

庆丰包子铺的首家海外店,位于哈萨克斯坦阿拉木图市博斯坦德克区。据知情人透露,阿拉木图市在哈萨克斯坦的地位就相当于中国的上海,是该国经济最为发达的城市之一。

据北京庆丰包子铺常务副总经理徐林介绍,门店位于当地最大的中餐酒店的一层,面积约有600余平方米,店面装潢都凸显中国特色。目前,筹备工作正在进行当中,预计将于9月底或10月初正式开业。

值得注意的是,由于当地民众多信奉伊斯兰教,因此庆丰包子铺阿拉木图店为清真餐厅,在售卖品种上也将有所调整,以包子、锅贴、饺子、馄饨等为主,口味上也根据当地民众口味以牛羊肉为主。徐林表示,驴打滚、艾窝窝、豌豆黄等清真小吃也有望加入菜单当中。

庆丰包子铺此次“出海”,与正在哈萨克斯坦举行的阿斯塔纳世博会有着直接关系。今年6月,庆丰包子铺作为受邀的9家小吃品牌之一参会。当时,庆丰包子铺带去的牛肉大葱包、咖喱牛肉包、锅贴、春卷等中国特色小吃颇受当地民众追捧,这增加了该公司“出海”的底气。

轻资产模式

很多业内人士都注意到,庆丰包子铺的海外首店并非直营,而是授权北京九周伟业投资管理有限公司开设的特许加盟店。据了解,北京九周伟业投资管理有限公司本来就是庆丰包子铺的加盟商,双方已经合作了七八年,在国内开设有多家门店,且拥有海外运营经验。

资料显示,北京投资管理有限公司成立于2012年9月,注册资金1100万元,是一家专业从事经济贸易、项目投资、企业管理、食品进出口贸易等业务的公司。目前,该公司旗下拥有4个子公司,其中两个在中国内地注册,分别是北京金九泽投资管理有限公司、北京华之威餐饮管理有限公司;另有两家海外子公司,分别是哈萨克斯坦中亚北京九泽烤鸭料理酒店、喀麦隆九周伟业商贸有限公司。

事实上,正是由于该公司在哈萨克斯坦本就运营餐饮项目,对于当地的政策、环境、生活习惯、饮食口味等都较为熟悉,有助于庆丰包子铺迅速落地。庆丰包子铺的母公司——北京华天饮食集团公司总经理贾飞跃表示,阿拉木图店是庆丰包子铺在“一带一路”布局的首站。试点成功后,庆丰包子铺将在“一带一路”国家铺开,加快开店速度。

人才是难题

瞄准海外市场的不止庆丰包子铺。近年来,包括海底捞、眉州东坡、花家怡园、黄记煌、江边城外等在内的众多国内知名中餐品牌纷纷拓展海外市场,在全球范围内掀起了新一轮中餐“出海”潮。

分析人士指出,经过近30年的发展,中餐的标准化程度有明显提高,为中餐品牌在海外展开连锁经营奠定了基础。再加上如今互联网技术逐渐成熟并渗透进企业管理,海外华人数量增长较快,出境旅游发展速度迅猛等因素,都能帮助降低中餐企业海外开店的难度,中餐海外发展迎来机遇期。

值得关注的是,此轮“出海”潮中,多数餐企都不约而同地选择了同熟悉当地情况企业合作的方式来拓展海外市场。庆丰包子铺选择了在哈萨克斯坦有餐饮业务的九周伟业。江边城外创始人李长江表示,江边城外专门在海外设立了公司,其投资方美诺集团也在国外拥有餐饮分公司,在新加坡也有餐厅运营管理经验。据黄记煌董事长黄耕介绍,黄记煌主要以发展当地加盟商的方式拓展海外市场,黄记煌负责输出品牌、管理以及酱汁等核心物料。而花家怡园以及阿五黄河大鲤鱼则是通过与海外公司合作开店的方式在海外布局。

不过一些困扰中餐海外拓展的难题并未完全消除。多位接受采访的业内人士均认为,中餐海外开店最大的障碍是人员。出于对当地劳动力的保护,很多国家政府会要求中餐企业的海外店尽量使用当地员工。如此一来,快餐、单品类还容易培训,但从凉菜到热菜都有很高技术含量的正餐企业,则很难在当地找到合适的人员。

北京商报记者 徐慧/文 贾丛丛/制表

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