三全食品餐食贩卖机业务遭滑铁卢 入局早餐市场

（原标题：三全食品入局“高难度”早餐市场 ）

虽然旗下餐食贩卖机业务三全鲜食遭遇了滑铁卢，但国内速冻食品巨头三全食品股份有限公司（以下简称“三全食品”）进入餐饮市场的野心并未减弱。日前在中国早餐产品标准化高峰论坛上，三全食品推出多款早餐产品正式宣告进入早餐市场。但早餐市场一向被认为鱼龙混杂、竞争激烈且利润较低，三全食品要想在这一“高难度”市场中杀出一条血路，恐难度较大。

在三全食品所推出的40多个系列100多款单品中，涉及蒸煮类、煎烙类、油炸类、烘焙类等品类，涵盖全国不同地区的主流早餐品种。三全食品董事长陈南公开表示，三全食品进入早餐市场，对自己的定位是“早餐点心集成服务商”。陈南进一步解释，一是在企业端集成研发、采购、生产加工等环节，推出具有标准化的早餐点心预制品；二是与下游仓储冷链物流配送服务进行配套整合。不仅如此，三全食品还选择从团餐角度切入早餐市场，“之所以选择从团餐切入，是因为团餐的特殊性，具有更大的采购量以及更集中的市场，公司计划先发展团餐业务，再谋划其他版块”。

业内分析人士认为，从陈南的表态中不难看出，三全食品对于开拓早餐这一新市场是很谨慎的，或许是因为此前三全鲜食项目的失败。彼时三全鲜食作为三全食品苦心经营的餐食贩卖机业务，希望借此进入快速发展的餐饮O2O市场。然而该项目在2016年却以2181.77万元的亏损额画上句号，在2016年财报中三全食品对三全鲜食的展望与规划也只字不提。

然而早餐市场一向被认为“钱途”迷茫。目前国内早餐市场以流动摊贩以及个体商户为主流，辅以承包企业、高校食堂的团餐企业以及各大餐饮品牌企业。上海麦金地集团董事长孔德顺表示，早餐是团餐行业的痛点，存在利润低、口味难以保证一致性以及供应链效率低等问题，并且由于中式早餐操作繁杂、工时长等原因造成管理难度增加以及人力成本增加。再加上早餐的客单价较低，利润空间被进一步压缩。而赚钱难也成为众多品牌企业止步早餐市场的一大原因。

但也有观点将发展早餐业务的困难视为三全食品进入餐饮领域的优势。原北京麦当劳高级副总裁蔡惟迁分析，早餐问题的解决需要企业引入工业化的概念，形成规模化、体系化的供应链配套。而作为速冻食品领域的主要企业之一，三全食品有米面类制品研发和生产的经验，有研发力量和物流配送能力，这可以让三全食品加速早餐标准化与预制化的进程。

但中式早餐的品种众多仍对三全食品的研发和生产体系提出了挑战，而消费者日趋多样化的餐饮需求能否得到满足，如何以更低成本生产出符合大多数人口味的早餐产品，并且让这些产品在经过速冻配送后仍保持口味的一致性，都决定着三全食品在早餐市场上能够走多远。