一碗水饺 20年的温度——访“湾仔码头”创始人

（原标题：一碗水饺 20年的温度——访“湾仔码头”创始人）

新华社香港6月26日电原标题：一碗水饺 20年的温度——访“湾仔码头”品牌创始人臧健和

新华社记者 张晶

无论在香港还是内地，提起“湾仔码头”水饺，几乎无人不晓。中国人爱吃水饺，一个当年因意外流落到香港的青岛姑娘，真正把水饺做成了大产业。

她就是臧健和，人称“臧姑娘”。日前，她在香港家中接受了新华社记者的专访，畅谈其40年的传奇水饺人生。

（小标题）“吃饺子的人在中国，我不走”

1977年，32岁的青岛姑娘臧健和带着两个年幼的女儿，在去泰国寻亲的途中，因为意外被迫停留在香港。

当时香港还没开通地铁，人们主要通过坐船往返维港两岸。于是，“打从娘胎里就喜欢吃饺子”的臧健和，自制了一辆木头推车，忐忑地在湾仔码头摆起了水饺摊。

一段传奇故事就此展开。从小摊贩到建立小工厂、再到占据超市冷柜速冻水饺的大半江山……至上世纪80年代中期，“湾仔码头”已发展成为港人家喻户晓的品牌。

1997年香港回归祖国前夕，她周围不少生意伙伴和朋友都选择了移民去加拿大或者欧洲，但是臧健和却从未想过要离开。被问到为何如此坚定，直爽的臧健和朗声笑道：“吃饺子的人在中国，我不走！”

在她看来，饺子是属于全世界华人的文化符号。对中国人来说，过年一定要吃饺子，当踏入午夜12时，形状像元宝的饺子在滚水中滚起的样子，象征着来年财源滚滚，合家团圆。

她说，回归前不少人对香港前途感到担心。但是回归以来20年的实践说明，香港经济依然很自由，社会也一直保持繁荣稳定，大家的生活方式也没有发生什么变化。之前移民的朋友，近些年也大多选择回流到香港。

臧健和的两个女儿，在出国留学毕业后，也纷纷选择了回到香港工作生活。大女儿帮她打理“湾仔码头”的生意，小女儿则在一家金融机构工作。

“香港是个国际化城市，自由、开放、安全，为孩子们提供了很多发展机会。”她说。

（小标题）内地庞大市场成就了“湾仔码头”的今天

“香港回归祖国以来的20年，见证了 湾仔码头 的一步步发展。从700万人到13亿同胞，内地经济的迅速发展和庞大的市场潜力，成就了 湾仔码头 的今天。”臧健和表示。

1997年，“湾仔码头”与美国通用磨坊公司合作，进一步扩大了生产规模，升级了产品标准。回归伊始，臧健和就开始着手于投资内地的计划。

她说，一定要到内地投资，到家乡投资，要为家乡做事。当时选择合作伙伴的必要条件之一，也是一定要到中国内地投资。

“我女儿那时也劝我，投资到香港，一年就可以收回成本。投资内地虽然市场潜力很大，但是回本却需要好几年时间。”但臧健和坚持认为，无论回本时间长短，都一定要回内地投资。

1998年，“湾仔码头”在上海建立冷冻食品合资企业，又在北京、广州推出手工包制的“湾仔码头”馄饨、水饺和汤圆。经过几年的耕耘，从2002年开始，“湾仔码头”在北京、上海、广州等地水饺市场的销量稳居前列。

目前，“湾仔码头”在内地的销售额占整个品牌的90%左右，销售点遍布全国逾200个城市。

臧健和说，回归以来，港商到内地投资享受了大量的优惠政策，这些政策为“湾仔码头”进军内地市场提供了重要支持。

对祖国和家乡充满感恩之情的她，也立志要做出质量最好的水饺——公司引进国际上最先进的质检系统、不断根据国人口味开发营养健康新产品；在内地设工厂时，臧健和还优先雇佣当地下岗职工，为他们提供了数以万计的岗位……

“ 香港好，国家好，国家好，香港更好 ，这句话说得很对，香港和内地的发展是紧紧联系在一起的。”臧健和说。

（小标题）小水饺里的大智慧：包容、多元、温暖

“北方人爱吃韭菜猪肉馅的，香港人爱吃带有绿甘蓝馅的，广东人的最爱是带有粟米馅儿的……中国各地人的口味都不一样，却都钟爱饺子。”臧健和说。

已年过七旬的“臧姑娘”精神矍铄，说起话来直爽而利落，出门喜欢戴上一串白色珍珠项链，再精心涂上粉红色口红。虽因常年疲累，近来身体欠佳，但谈及此，她依然笑语盈盈，像说别人的故事一样轻松。“我还是会在家捣鼓饺子啊，我喜欢研究怎么擀皮子最劲道、蔬菜与肉的比例怎样最营养、最健康。我最近还打算开发一种新的水饺，把甜嫩的南瓜苗加进去……”

从1977年到现在，40年如一日，臧健和一直用心钻研如何做出最好吃的水饺。在她看来，水饺总令人想起团圆、温暖、笑脸。

“小时候，跟着妈妈包饺子给一家人吃；长大了，包饺子给女儿、给朋友；后来，我包给13亿同胞吃，想到大家吃到我们的水饺心里暖暖的，很有成就感。”

她说，小小的水饺中蕴藏着大智慧，它最百搭，无论用粟米和虾仁、还是西洋菜和鱼肉……不同的馅料搭配，都能产生奇妙的效果，包容性很强。也正是这种多元，让水饺成为中国传统文化的重要符号。

对于未来目标，她说，其实在“湾仔码头”创立初期，就希望有朝一日能把饺子这种传统中国美食推向全世界。现在，随着中国国力的增强和国际地位的提高，这个愿望正越来越近。

“总有一天，中国饺子能和汉堡包、披萨一样成为全世界的美食！”她说。

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