中国餐饮产业发展报告:餐饮回归大众化是行业趋稳回暖动力源

（原标题：中国餐饮产业发展报告:餐饮回归大众化是行业趋稳回暖动力源）

中国社会科学院中国社会科学评价中心主任荆林波在开幕式上致辞。中国经济网记者 刘蓉/摄

世界中餐业联合会常务副会长邢颖在开幕式上致辞。中国经济网记者 刘蓉/摄

世界中餐业联合会国际专业名厨委员会主席董振祥在开幕式上致辞。中国经济网记者 刘蓉/摄

中国经济网北京6月26日讯(记者 刘蓉)6月24日，由世界中餐业联合会主办的主题为“美食与远方”的第二届世界厨师艺术节暨2017中国国际餐饮交易博览会在北京中国国际展览中心开幕。来自国资委、外交部、国侨办、商务部、社科院中国社科评价中心、北京侨办、北京旅游委、社会科学文献出版社等部门和机构的专家，全球近50个国家和地区餐饮代表以及全国20多家省市行业协会负责人共1000余人出席了开幕式。     

艺术节分为5大板块、18项子活动，活动形式涵盖论坛峰会、烹饪竞赛、名厨大师展演、交流互动、展览展示，内容丰富，形式新颖，重点突出。大会得到了联合利华饮食策划、麦德龙、李锦记集团、益海嘉里餐饮发展、天子星、帝泊洱、同仁堂等国内外知名企业的大力支持。 

由世界中餐业联合会和普洱学院联合推出的《中国餐饮产业发展报告(2017)》在第二届世界厨师艺术节开幕上发布。 

报告显示，2016年，餐饮产业规模稳步扩大，产业增速回暖中渐趋回落。2016年，全国实现餐饮收入35799亿元，餐饮收入占社会消费品零售总额的比重从2015年的10.74%上升至10.77%。 

2016年，餐饮业固定投资大幅下滑，用工需求持续走低。住宿业和餐饮行业投资同比增幅为-8.60%，占全国固定资产投资总额的比重降至1%。2016年第一季度之后，用工需求同比降幅超过12%。 

报告指出，推动餐饮回归大众化是供给侧改革的着力点，也是中国餐饮业趋稳回暖的动力源。2014年至2016年，在高端餐饮萎靡之际，大众化餐饮逆势增长，餐饮市场份额由2014年的75%增加到2016年的85%，提前实现了商务部2014年发布的《加快发展大众化餐饮的指导意见》提出的大众化餐饮五年发展目标。2016年，以大众化为特色的餐饮百强企业增加到28家，营业收入占全国餐饮百强总营业收入的半壁江山。 

报告指出，餐饮O2O模式已经深入到人们的日常生活中，外卖市场从2015年的1400亿元增至2016年的2000亿元，预计未来几年，餐饮O2O市场将出现几何级增长。 

《中国餐饮产业发展报告》是以餐饮产业为研究对象的权威学术报告，是世界中餐业联合会重点打造的品牌研究项目，迄今为止已连续发布12年，为餐饮业及有关各界提供了重要参考。经皮书学术评审委员会审议，中国社会科学院批准，本书自2017年开始使用“中国社会科学院创新工程学术出版项目”标识。