盒马鲜生在京入乡随俗海鲜“上位” 难撼传统超市

（原标题：盒马鲜生在京的坚持与改变）

随着新零售业态的崛起，传统超市越来越不能满足消费者的需求。继上海、宁波后，盒马鲜生终于在北京迎来首店的开业。与上海门店不同的是，北京门店入乡随俗，除支付宝支付之外还开通了现金支付和代付；但盒马鲜生的线上线下打通、30分钟送达、海鲜+现场加工等营销亮点没有改变，店内屋顶上的悬挂链系统让这家超市与众不同。尽管在盒马鲜生亮相京城的首个周末，不少消费者和零售业同行到盒马鲜生门店体验“新零售”，但业内专家认为，盒马鲜生的布局暂时不会对传统超市有太大冲击。

海鲜“上位”

6月9日，盒马鲜生北京首店迎来试营业，该店位于朝阳区朝阳路的新城市广场，营业面积超过1万平方米，商品数量超过8000种，是一个融合“生鲜食品超市+电商+餐饮+物流配送”的新零售综合体。与普通超市里预包装食品或当季促销品占据入口黄金位置不同，盒马鲜生门店各类鲜活生鲜把门。顾客挑选完海鲜后，还可以选择在店内加工和即食。这为很多喜欢吃新鲜海鲜又不愿下厨的年轻人提供了便利。在产品方面，一只1.4-1.6kg的鲜活俄罗斯帝王蟹仅售588元，价格约是传统商超和生鲜电商价格的一半；当前热销的佳沛新西兰金奇异果，4枚大粒装 （单果重约130g+）价格只有27.9元。

6月11日，北京商报记者再次探访盒马鲜生，值得注意的是，部分水产品在傍晚时分已接近售罄，特别是当季热门的小龙虾与蟹类产品。“烹饪加工收银通道”排队人数较多，餐饮区也接近满员。记者随机采访发现，大部分消费者因为超市内的新鲜水产食材前来购物，也有部分消费者是带着孩子在门店直接就餐。相比之下，零食百货区就显得比较冷清，虽然刚开始试营业的盒马鲜生有大量的促销活动，但来此区域购物的消费者人数还是较少。

另外，在联营区，与盒马鲜生同时亮相的还有宏图三胞Brookstone旗舰店，这是该店在京的第二家门店，对它的跟拍无人机、育儿机器人、越野间谍车以及3D互动体验关注的群体，与盒马鲜生的客群高度重合。

入乡随俗

此前，盒马鲜生首店由于施工问题，周边爱这城三期200多位业主联名上访了热力集团、燃气集团、朝阳建委等多个政府部门。由于首店开业一直拖延，盒马鲜生曾裁撤配送员，甚至北京分公司总经理李江也离职。不久前，爱这城三期居民又因燃气管道铺设问题与盒马鲜生发生纠纷，盒马鲜生首店可谓开业辗转。盒马鲜生坚持的用燃气灶具现场加工海鲜业务，确实成了其高毛利产品——海鲜的助推器。北商研究院特邀专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳曾表示，盒马鲜生的商业模式很特别，开业后会为附近大部分居民提供便利。

盒马鲜生是一家基于O2O、融合线上线下的互联网生鲜超市，其电子化支付的确很方便，不过此前曾有媒体报道盒马鲜生上海部分门店不支持现金支付，这对上了年纪的老人来说很不方便。但盒马鲜生北京首店对此做出改善，店内不仅支持App及其他电子支付形式，还支持现金支付。北京商报记者发现，结账收银区分为多种模式，不同的支付形式对应不同的收银区域，且超市内设有多个结账区。

不过，盒马鲜生开业迎来的首批顾客，多数没有安装盒马鲜生的App。前来购物的张女士对记者表示，她是在工作人员的帮助下下载的App，整个过程步骤多、耗时长。尽管盒马鲜生门店招贴有WiFi的用户名和密码，但是由于门店处于地下一层，手机信号较差，使用App下单存在一定问题。记者注意到，一些不接受手机下单方式和支付宝支付的老年顾客，就只能选择现金支付。

难撼传统超市

首经贸工商管理学院教授陈立平认为，盒马鲜生首店选址在东部居住区比较集中的地区，该区域“80后”居多，符合盒马鲜生的年轻化定位；且餐饮加超市模式，主要针对生活品质的要求较高的“80后”、“90后”。陈立平表示，近两年来，日餐对中国的“80后”消费群体影响很大，他们受日韩消费理念和生活方式的影响，对海鲜的需求激增，这也给盒马鲜生带来较大影响。陈立平认为，盒马鲜生中的日式海鲜强调食材的新鲜，并且海鲜也是比较容易处理的，其他种类的餐饮很难达到类似的标准化统一。

陈立平还表示，目前百货超市生意比较冷淡，他们也想引入餐饮模块，盒马鲜生的这种方式可以吸引年轻的客流，且已经形成了一定的模式。将来盒马鲜生适应北京市场做得更加精致化后，发展会更有潜力。但是目前盒马鲜生对超市影响不会太大，因为普通超市以食材为主，例如肉类、蛋类，这些都是餐桌上所需要的东西，而盒马鲜生是以堂食为主，它更多的是利用水产带动食材的销售，而不是利用百货商品带动水产的销售。