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蔡京请客

2017-05-22 01:34:27 来源: 中原网-郑州日报 举报
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(原标题:蔡京请客)

李开周

众所周知,蔡京当过宰相。

宰相是非常了不起的职位,位高权重,身在一人之下万人之上,论权力,除了皇帝就数他大。

一个人能当宰相,一定有他出奇的本事,蔡京有什么本事呢?

首先他有脑子,善解人意,哄得宋徽宗团团转;其次他有才华,能写诗能填词,能写一手好书法;再其次,他还很有才干,在别人那里不可能完成的麻烦事儿,到他那里小菜一碟,轻轻松松就解决了。

话说蔡京还没当宰相那会儿,曾经在扬州当过一段市长。他这个市长不像包公那样铁面无私不近人情,他长袖善舞,特别活泛,既谄媚上级,又拉拢下级,扬州官场被他搞得一团和气,每个干部都佩服他,“缙绅一辞,皆谓之有手段。”(蔡絛《铁围山丛谈》卷6,下同)大家都夸他办事干练。

有一年酷暑,蔡京在家组局,请同僚吃饭。组的什么局呢?凉饼会。宋朝人说的“凉饼”,就是唐朝人说的“冷淘”,在咱们今天则叫作“冷面”。本来他只请八个人吃冷面,谁知大小官员一听说蔡市长请客,都想借机会亲近他,乌泱乌泱都来了,客人从8位暴增到40位。

宋朝人做冷面,没有机器,那可是纯手工,手工揉面,手工扯面。为了让面条筋道,至少要提前半天把面和上,饧到十分透,揉到十分光,然后才能扯成拉面,一扯好就得煮,一煮好就得过水,过完水就得拌卤,拌完卤就得端给客人吃,不然面会坨住,难吃又难看。蔡京预计请八个人,自然只准备八个人的面,现在呼啦一下子来了几十人,怎么应对?有的客人开始犯嘀咕:“蔡四素号有手段,今率迫留客,且若是他食,辄咄嗟为尚可,如凉饼者,奈何便办耶?”我知道蔡四(蔡京行四)有办法,可是今天来了这么些人,他怎么来得及做出那么多冷面呢?咱们就等着看他笑话吧!

事实证明,蔡京确实有办法,不到半个钟头,他就做出了40碗冷面,每个客人一碗,吃起来还很鲜,很筋道,一看就是现做的。

蔡京是怎么做到的呢?史料上没写。据我推测,由于蔡京老是请客,所以他家准是备好了大量食材,包括一大批揉匀的面团。面团揉光,用细纱裹紧,用油布包住,往水里一放,隔天拿出来揉一揉,能存放五六天不变质,而且放的时间越长,面就会越筋道。哪天不速之客登门,取出几个面团,啪啪啪拽开,簌簌簌扯细,下锅煮熟,过水拔凉,浇上卤汁,铺上菜码,火速上桌,凉饼会开始了……

netease 本文来源:中原网-郑州日报 责任编辑:王晓易_NE0011
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