成本节节攀升 餐饮企业加速信息化运营

（原标题：成本节节攀升 餐饮企业加速信息化运营）

5月10日，美团点评联合餐饮老板内参发布中国餐饮报告(白皮书2017)。2016年，餐饮业全年收入突破3.5万亿元，同比增长11.2%；2020年有望达到5万亿元。分析人士表示，在供给侧结构性改革、适度扩大总需求等因素影响下，餐饮市场保持快速增长，餐饮企业拥抱新技术，提升信息化以及互联网化水平成为趋势。

　　市场竞争加剧

随着餐饮品类细分越来越多、分化速度越来越快，市场竞争加剧，而互联网给传统餐饮行业带来新的增长。

报告显示，2016年互联网餐饮的增长高达300%。外卖是互联网餐饮的重要领域。2016年外卖行业总体交易额超过1500亿元，占餐饮业总体大盘的4%，增速迅猛。预计到2018年，外卖交易额有望占据餐饮行业总体的10%。

业内人士介绍，房租高企、人力成本节节攀升、原材料水涨船高，餐饮经营者压力不断增加。而外卖的兴起，大大降低了餐厅对线下客观条件的依赖度。餐厅所处的位置、门店面积的大小、服务人员的多寡，不再直接影响餐厅的经营情况。外卖将重构餐饮成本结构，提升单店产出。

上市公司方面，以全聚德为例，公司董事长邢颖日前表示，2016年鸭哥科技公司完成了外卖系统和场景电商系统的研发，以互联网技术为基础的业务运行良好，且呈上升趋势。

据了解，鸭哥科技为全聚德与重庆狂草科技有限公司成立的合资公司，专门运营旗下互联网业务，上线全聚德外卖品牌“小鸭哥”。

报告显示，2017年上半年，过半的餐饮企业存在融资借贷需求。餐饮业对小贷业务需求的存量和增量都很大。美团点评等互联网平台获得了小贷牌照，推出面向餐饮商家的小贷业务，为餐饮业融资借贷需求提供了新选择。

　　加速信息化运营

报告认为，在竞争加剧、成本高企、利润降低等复合压力下，餐饮企业应进一步向管理要效率。同时，拥抱新技术，提升信息化以及互联网化水平，将成为餐饮行业发展趋势。

以西安饮食为例，公司引进特色餐饮项目，盘活资产，提升“西安饮食电子商城”运营水平，借力互联网实现对老字号餐饮企业的营销及推广。

今年一季度，全聚德实现营业收入4.37亿元，同比略减1.27%；实现归属于上市公司股东的净利润3553万元，同比增长5.87%。一季度，公司财务费用同比下降61.93%，主要在于线上支付量增加。

分析人士表示，在消费升级的重要节点，消费者对餐厅的期望值在上升，吸收更多国际化元素以及年轻化元素，有利于吸引更多消费者。

在此背景下，上市公司积极布局热门餐饮IP。全聚德拟收购北京汤城小厨餐饮管理有限公司股权。公司表示，汤城小厨作为特色休闲餐饮品牌，可以扩充公司现有的业务模式，补充公司休闲餐饮新业态。本次收购完成后，将有利于进一步提升公司的整体竞争实力，实现多品牌集聚、多业态互补发展。