黄记煌海外又设新店 走出去的中餐名门靠啥打拼？

（原标题：黄记煌海外又设新店 走出去的中餐名门靠啥打拼？）

从全聚德在墨尔本开设澳大利亚第一家分店，到厉家菜在东京被评为亚洲第一家米其林三星餐厅、花家怡园在韩国开店，再到黄记煌在美国、澳大利亚、加拿大、泰国、印度尼西亚等十余个国家和地区开设门店，近期又迎来马来西亚首家店的开业，可见中餐走出去的热潮从未褪去。

要知道，早在我国改革开放之初，包括全聚德、东来顺为代表的一批国营知名企业走出去，却因缺乏对当地的了解、投资选址不够谨慎、经营不善等原因几乎全军覆没。一位不愿意透露姓名的业内人士表示，当初这些企业都是国企，缺乏对海外市场了解的人才，有些开店比较盲目、管理跟不上，对当地法律法规了解不够，失败也在情理之中。

不过，即便初次出海的中餐遭遇“水土不服”，但是随着中国综合实力的提升，相比改革开放初期，如今互联网技术已逐渐成熟并渗透进企业管理，海外华人数量增长较快，出境旅游发展速度迅猛，国际贸易水平不断提高等因素，都降低了中餐企业海外开店的难度，走出去似乎成了一些有实力的餐饮企业的选择。

近年来，黄记煌、海底捞、阿五黄河大鲤鱼等多家中国餐饮品牌均相继在海外开设了自己的门店。它们的开店模式多种多样，有打特殊品类牌的，有外资幕后推动的，有主打加盟模式的，也有凭借高标准化走直营模式的，业绩表现也各不相同。

其中，以新型中餐品牌代表黄记煌为例，在不同发展阶段，黄记煌采取了不同的经营策略，而且有着清晰、个性化的发展节奏。早在品牌创立时，黄记煌董事长黄耕就明确提出了黄记煌的焖锅产品必须具备“可复制性”、“去厨师化”和“受众广泛”这三个基本属性。在有着近40年从业经验的黄耕看来，“可复制性”也就是标准化，是餐企连锁经营的基础；“去厨师化”可以规避企业人才流失对人力资源系统的损害；“受众广泛”的连锁品牌才具备投资价值。基于此，黄记煌独创的“三无理念”（无油烟、无厨师、无原材料重复使用），不仅实现了中餐标准化、保留了食物的原味和营养，同时亦符合外国人的消费心理，甚至很好地解决了海外开中餐面临的诸如食品安全、用工法规等难题。

对比同样是做火锅的小肥羊，它似乎在对海外市场的眷恋中迷失了自己。2005年小肥羊进入日本及北美市场，2009年却退出其除港澳外在海外的全部直营业务，在此之后，小肥羊又以加盟店的形式重启海外拓展，最后干脆将自己出售给百盛集团，变身“外国羊”，曾经的“中华火锅第一股”也成了“中餐退市第一股”。

黄耕向记者表示，为符合不同国家地区的饮食习惯和餐饮标准，中餐走出去不能盲目地为了转型而转型，应该要在迎合当地市场消费需求的基础上进行创新，同时还要把中华民族的文化植入进去，传承下来，两者结合才是真正地“走出去”。

中餐就像是中国文化一张独特且能品尝的名片，传递的不仅是味道，更是文化。就以黄记煌的三汁焖锅来说，从食材的准备到食客自己动手参与烹饪，看似简单有趣，但也许我们讲出关于黄记煌这“百年焖锅”背后的故事会有意想不到的结果——三汁焖锅源于清代御膳房总管黄钰玖创立的名肴“香辣汁鱼”，是其后人黄耕以宫廷菜肴精华为基础，创立的适合现代人饮食需求的养生环保佳肴，这也是黄记煌高人气的品牌卖点之一。“既要满足海外顾客的‘胃口’，更要让他们细品中华饮食文化的‘味道’。”谈起黄记煌的海外征途，黄耕如是说。

无论在哪个国家，有华人的地方就会有中餐。随着国家“走出去”战略的进一步实施，在“一带一路”建设深入推进的大背景下，相信借着政策的东风，这些走出去的中餐名门在创新与传承中会将他们专有的味道打造成其走向世界的“中国符号”，至于接下来的路该如何走，这就要考验各大餐企领航人的智慧和谋略了。