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为一亿人配制航餐

2017-01-27 02:40:38 来源: 信息时报 举报
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(原标题:为一亿人配制航餐)

信息时报讯 (记者 熊佳焰 实习生 龚雯 通讯员 南宣) 在今天坐飞机回家团圆的市民,有机会在飞机上吃到极具“年味”的航餐。在这些看似简单,但又要求极高的航餐背后,有一个人功不可没,他就是为一亿人配餐的南航配餐总监陈晋伟。

今年春运,陈晋伟一天就要准备9万份航餐,比平时多了起码2万份。

让乘客吃到年味飞机配餐

南航航食部今年春节推出了“南航春节美食进客舱”活动,将于大年三十到元宵节(1月27日至2月11日)期间提供各种富有地方特色的节庆美食。不仅头等舱和商务舱的旅客能享用到粤式腊味煲仔饭,经济舱的旅客们也将能吃到腊味饭、卤肉饭、芹菜鸡肉饺子三种主食,以及笑口枣、油角、糯米糍、小麻花、芝麻团等节庆小吃;元宵当天,两舱旅客还能吃到应节的年糕和元宵。此外,除了旅客能感受年味,机组的工作餐也会加多一份饺子。

近日,记者来到南联航空食品公司的车间里,终能一睹今年广州特色春节餐单的真面目,其中最引人瞩目的莫过于盛在特制煲仔里的粤式腊味煲仔饭。陈晋伟说,这种航空上食用煲仔饭经过改良,饭焦会比较少;由于煲仔需要回收,每个航班一般按两舱(头等舱和商务舱)20%的比例配送:“太多煲仔饭空姐操作起来费时较长。”

“众口难调”更考验厨师

为了应对各种会让飞机餐变难吃的因素,航食厨师们也是各出奇招。记者在航食制作车间现场发现,粤式腊味煲仔饭的米饭底部是先覆盖着一层菜叶,牛肉大碗面中的面条也被几片菜叶包裹着放在分装好的锡纸盒里。“这个菜叶不是拿来吃的,主要是覆盖在饭、面上,起到保湿作用,避免二次加热时水汽都跑走了。”

陈晋伟说,“新款航食推出后,会接受旅客反馈,一旦反馈中0.05%人提出不好吃要调整,我们就会纳入调整范围,去年7月份,我们推出的45道地方特色菜品,暂时还没有不良反馈,”陈晋伟说,“其中,最受旅客欢迎的是姜葱鸡,大概是因为姜葱非常下饭,又能刺激味蕾。”

记者了解到,设计航食最难的一点是众口难调,因为需要照顾来自五湖四海旅客的不同口味。比如,今年春节,南航的飞机餐单里就专门为旅客设计了一款别出心裁的“金鸡水饺”。

netease 本文来源:信息时报 责任编辑:王晓易_NE0011
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