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（原标题：北京油鸡“进化论”）
京味，既是帝王气象、官绅云集的优雅，又是鸿儒汇聚、厚德包容的风范。它是一类美食，曾是皇宫家宴，如今走向普通百姓餐桌。
?连续10年通过有机认证
?10年选育，优化鸡的“基因”
?20多名本科生记录近3000只鸡成长状态
如今，曾经的皇宫家宴鸡已飞入寻常百姓家。历经300余年历史，北京油鸡从老北京人尘封的记忆中走出，以优质食材成就百姓餐桌美味。
“这里的北京油鸡比人运动量还大！”百年栗园电商部总经理谢昭军从运动角度，生动地阐述了北京油鸡在有机环境下的闲适与矫健。经过用心企业的多年选育、培育，在产蛋和长肉能力上也有了新的“进化”。
“2016年，百年栗园开始选育偏肉型和偏蛋型的鸡，也就是发展‘特长鸡’。”谢昭军介绍，一只鸡一辈子大致下180枚到200枚鸡蛋。经过十年选育，投资将近8000万，最终促进鸡的“基因优化”，科学提高产蛋效率和长肉速度。“选育过程中，耗时费力，每天由20几个本科生来记录近3000只鸡的日常饮食和状态。”谢昭军补充说。
追溯到2006年，北京油鸡还是以散养为主。随着企业发展，散养的弊端日益凸显。谢昭军说，一是没法高效搜集鸡蛋，二是很难对油鸡的养殖进行质量过程控制。
而今，如何维护品牌，扩大规模化养殖，发挥北京油鸡这一地方名品优势，已经提上了百年栗园的议事日程。百年栗园已连续10年成功通过有机认证，每年要接受近200人次的检查，这在业界实属罕见。
如今北京油鸡的状态是散而不放。谢昭军介绍，“它们既有固定居所，又有广阔的有机休闲乐园，每天踱着优雅步伐，晒晒太阳，跳跳矮树，相应季节还可以吃核桃和板栗，瞧它们福利多好。”阳叶萍
本文来源：北京晚报
责任编辑：
王晓易_NE0011
