地沟油如何检测？ 80后民警吃火锅获灵感破难题

（原标题：地沟油如何检测？ 80后民警吃火锅获灵感破难题）

新华社太原12月1日新媒体专电（记者胡靖国、孙亮全）在刚刚结束的山西省公安机关改革创新大赛决赛中，太原市公安局80后刑警任飞的“地沟油检测法”获得了第一名，成功为地沟油鉴定“解码”。

这种方法通过了国家食品风险评估中心组织的多轮盲测考核，无一例地沟油误检，阳性检出率超过80%，最终从281个科研院所和个人提交的315项地沟油检测方法中脱颖而出，被确定为四种地沟油检测方法之一，并向公安部、质监和工商总局等国家十一部委推广使用。

今年36岁的任飞回忆起他与地沟油的首次接触，“呕吐不止”是最深刻的印象。“一次我和治安、打假部门民警在地沟油炼制、分包和零售现场从事现场勘查和取样中，冲天的臭气和乱飞的苍蝇熏得人眼睛都睁不开。”任飞说，“更让我震撼的是，我们在某县一个粮油批发店发现了整整两大油罐准备掺入好油的毛油（经过初筛的地沟油），这个粮油店供应着县城一半的食用油。”

要打击“地沟油”，就得先鉴别，但这并不简单。任飞查阅大量资料发现，在此之前，国家食品安全风险评估中心多次组织专家，对全国80余个地沟油鉴定技术指标进行全方位的筛选，最终确定了四项检测鉴定指标，但经国务院食品安全委员会和卫生部组织专家论证后，发现这些检测指标均不能准确检测地沟油。

任飞开始漫长的摸索之路，但效果不佳。一天，任飞和同事一块吃火锅时，同事跟他说做地沟油检测，你得先告诉我这满满一锅红油到底是不是地沟油。看着飘满辣椒、茴香、大蒜、花椒的火锅，任飞忽然灵机一动：许多地沟油都是从餐厨废弃用油而来，而火锅油又占大部分，如果加工处理不彻底很有可能含有火锅油的调味品成分，只要检测它们就能有希望。

茅塞顿开的任飞确定了研究方向。经过上百次的实验，他终于确定了辣椒碱这种物质。

“辣椒碱和地沟油不易分离，检验出辣椒碱的成分，基本就能确定是地沟油。”任飞说，这种检测办法使用毒化实验室常规仪器就能进行，不需添置购买新设备和新耗材，不需二次投入。检材提取方法和仪器操作简单易行，易于推广，而且检验不受地域限制。

公安部专家表示，除了被确定为四种地沟油检测方法之一，此方法也通过了国家食品安全风险评估中心组织的废弃食用油脂筛选检测方法协同性验证工作。目前，任飞的辣椒碱检测方法投入实战后已屡建战功。

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