书法与葡萄酒都讲究平衡之美

（原标题：书法与葡萄酒都讲究平衡之美）

酒识杂谈

中国书法是一门古老的汉字的书写艺术，长期以来备受国人膜拜。而葡萄酒，天生就带着宗教神性，在西方更大程度上被当作一种艺术来膜拜。庆幸的是，鄙人平生爱好不多，却偏偏对书法和葡萄酒都钟情。把书法与葡萄酒扯到一块，是觉得两者都富有灵性，都是具有自然平衡之美的杰作。

从葡萄树、葡萄到葡萄酒，每一次蜕变，都需要历经千万次洗礼。葡萄酒不仅是一杯有酒精的饮品，更是一门学问，一场修养。学习葡萄酒，品鉴葡萄酒急躁不得，它是一个需要你习惯并爱上它的漫漫旅程。从刚开始学葡萄酒时水平飞速进步，到后来越来越难在葡萄酒品鉴上有新的突破，再到最后需要真正从灵魂深处爱上葡萄酒，才能有一点点进步，是每个葡萄酒人的必经之路。而学习书法也需要与学习品鉴葡萄同样的经历，而且门槛更高。

说到学习书法，《玉堂禁经》中提道“必先识势,乃可加功”。势，是中国书法艺术的核心概念，它是中国古代思想家们在观察和驾驭自然社会、艺术军事诸方面智慧的结晶。书法创作或书法实践，实际上就是如何造势的问题，通过控制毛笔的手艺，既制造矛盾，又要解决矛盾，既矛盾对立而又和谐共存，最终要让作品达到一种动态平衡。 东汉著名书法理论家蔡邕在《书法九势》中说：“夫书肇于自然，自然既立，阴阳生焉；阴阳既生，形势出矣。”所谓阴阳，即《易经》中所阐述的互补调和的变化规律。而葡萄酒的酿造过程，也如书法创作一般，需要互补调和。比如赤霞珠和梅洛，它们各自有优缺点，它们的混酿却能呈现出葡萄酒的最佳状态。波尔多混酿可以说是梅洛与赤霞珠联姻的完美例子。

一幅书法作品，如果没有对比和矛盾关系，就状如算子。都把每个字写得很平正，横平竖直，像搭积木一样，就没了神采，观之乏味。孙过庭在《书谱》中有言“初学分布,但求平正。既知平正,务追险绝。既能险绝,复归平正”。这最后的平正才是真正人书俱老时候的平正，字法上，结体大小、高低、疏密、正敧、开合；笔法上，方圆、曲直、藏露、粗细、正斜、轻重、缓急、提按、顿挫，矛盾丛生，却又“不激不厉风规自远”。唐代大书法字欧阳询的楷书以险绝著称，字势凌厉，险象环生却又处之泰然。“点如高空坠石”，将坠还稳，险而逾平。

葡萄酒的平衡，主要指的是葡萄酒的各种香气之间、风味之间、香气和风味之间的平衡协调，也包括葡萄酒的酸度、甜度、单宁含量、酒精含量之间的平衡。如果没有这些要素的平衡，那就是一寡淡无味的白开水。对于葡萄酒的平衡的理解，最形象的我们可以用一个人的高矮肥瘦来比喻——高高瘦瘦的不平衡，矮矮胖胖的不平衡。大致来讲，酒体(body)就相当于一个人的体格，是苗条还是健硕，酸和单宁就相当于人体的骨骼，葡萄酒的风味就相当于人体的血肉，结构(structure)就相当于骨骼同血肉的搭配的比例。平衡性极佳的葡萄酒也就相当于一个具有完美身材的人，肥瘦刚好，高矮刚好，不弯腰驼背，不缺胳膊不少腿，五官端正，无先天性残疾。

不管是书法，还是葡萄酒，平衡是一门精妙的艺术，需要高超的技艺才能达到，就像人要达到中庸之道谈何容易？要知道，中庸不是依违两可，苟且的折中，而是一种不偏不倚的毅力、综合的意志，力求取法乎上，圆满地实现个性中一切而得和谐。书法和葡萄酒也如是，这或许正是它们的魅力所在。陈绵钦