（原标题：“一炉百年的火”）
民以食为天。提起老北京，比起庄严肃穆的皇城根，对老百姓来说，胡同儿里香气四溢的烤鸭更具“温度”和“味道”。
“使全聚德烤鸭成为北京的一张‘城市名片’，让‘品全聚德烤鸭、游万里长城、赏国粹京剧’成为北京最具特色的三大旅游项目。”在新任董事长邢颖看来，全聚德的文化创新是品牌经营的重要内容。挖掘文化底蕴、利用文化引导营销、用营销促进文化发展，正是品牌延续和保障的制胜之道。
鲜为人知的是，今日如雷贯耳的全聚德的大名，却来自于创始人杨全仁收购的干果铺——“德聚全”。为了一个全新的开始，杨全仁把老招牌倒了过来，名字的变化似乎也成了一种象征。从此，在全聚德的传承发展中，开始了它百年老店的创新之路。
如今，对于久闻其名的大众食客来说，全聚德几乎成了烤鸭的代名词。然而，对于烤鸭行业自身的发展，把传统的闷炉烤鸭改为挂炉烤鸭的制作方式，却成了全聚德发展壮大的关键一步。
创新来自传统，传统催化创新。经过不懈努力，杨全仁请到了曾在清宫御膳房专职挂炉烤鸭的孙师傅。在宫廷烤鸭技术基础上，为适合生产经营，孙师傅将炉身改大、炉膛改深。这一下，一个炉子里面可以同时烤十几个鸭子，还可以一边烤，一边往里续鸭。经过两人之手，烤鸭也迅速成了北京菜的代表，赢得了当时“京师美馔，莫过于鸭”的美誉。
新中国成立以后，代表北京菜，全聚德承担过27次宴请外宾的任务。一次，一位外宾向周总理问起“全聚德”三个字的寓意，周总理根据自己的理解，阐释为“全而无缺、聚而不散、仁德至上”。
2014年7月，集团成立150周年之际，全聚德展览馆新馆正式开馆。而早在2009年，旧馆就曾被评为北京市爱国主义教育基地，肯定了集团向公众呈现全聚德、老北京以及中华餐饮文化的努力。
正如北京人艺根据全聚德发展历史改编的经典戏剧《天下第一楼》中的台词——“好一座危楼谁是主人谁是客”，作为餐饮业唯一一家北京市文物保护单位，全聚德感受到了传承文化带来的压力，提出了“强化发展意识，更新发展理念”的发展观念，开启了店铺小型化时代，利用微信打印机纪录顾客在全聚德用餐的记忆、发布“互联网+战略”等。
为焕发文化使命感，邢颖发起“擦亮金匾”的活动，带领员工高唱《一炉百年的火》，在邢颖看来，那是企业文化的薪火相传，是社会公民的责任必然。
本文来源：中工网
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王晓易_NE0011
