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拉开市民家中的冰箱门,十之八九少不了“腐乳”的身影。在许多人眼中,腐乳是早饭最佳配菜。那么,这个长相平平的“红豆腐”是如何制作的呢?国庆期间,数十名孩子来到北京腐乳科普馆,亲手制作腐乳,学习传承“非遗”。

走进科普馆传统工艺加工区,首先映入眼帘的是300多年前王致和南酱园微缩景观,小磨、刀具、坛子、摇包等工具和器具,模拟出腐乳制作中煮浆、点卤、摇包滤浆的场景。

“做腐乳要选用天然原料”,在讲解员的帮助下,小朋友们纷纷找来黄豆等原材料,放入“小驴拉磨”的模型中磨,金黄的豆子很快变成了豆浆。紧接着,大家开始“点浆”,讲解员边说边指导操作。

随后,孩子们将凝固的豆腐切成块,纷纷码入竹盒中。“最后要让豆腐发酵,美味的豆腐乳就做成了。”讲解员说,孩子们还可通过实物模型、视频、互动体验等多种方式,全面系统地体会了腐乳这种神奇发酵性豆制品的奥妙。

据介绍,科普馆中摆放的磨具,均是为了让孩子们体验。随着技术的发展,手工制作已被先进的设备和工艺所取代,既可保证食品的安全,也可稳定腐乳的品质。目前,“王致和腐乳酿造技艺”已被列入国家级非物质文化遗产保护名录,使得这一传统技艺成为中国传统文化的一部分。科普馆在丰富知识的同时,也让孩子们了解了非遗的历史传承,感受到传统民间工艺的魅力。京华时报记者潘之望摄影报道

孩子们将凝固的豆腐切成块,纷纷码入竹盒中。

利用腐乳原材料进行小制作。

将黄豆等原材料放入“小驴拉磨”的模型中,看着金黄的豆子变成了豆浆。

通过层层工序,孩子们享受着劳动成果。

参观王致和南酱园微缩景观了解腐乳的制作过程。

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