用过山车代替服务员，德国机械狂如何开餐厅

有一个德国工业狂，在他42岁时，提出了一个问题：“如果可以设计一套没有服务员的智慧餐厅，那该有多好？”

他很快就付诸行动。

2007年，他的第一家餐厅在纽伦堡开业，没有服务人员，只有眼花缭乱的机械和金属轨道，顾客点餐通过电子设备，餐具和菜品在空间内上下翻飞传送而来，因此被取名为“过山车餐厅”。

15分钟上菜，17秒传菜，天降美食，很快，“Fast food”和“German style”让各国媒体、美食爱好者纷纷慕名而来。

这个德国人叫马提亚斯（Matthias），本来是一个很有名的建筑设计师，得过德国年度杰出设计师等大奖。但现在，他沉浸于自己的这个新梦想里，餐厅开了一家又一家。

“When you begin to dream and action, you will go far!”他说，当你开始为梦想而行动，你才会走得更远。

他已经走得越来越远，据说，第7家店即将开在中国，北京。

在机械上绽放的体验感

每一个梦想其实都有幻想的影子。

德国人对机械的迷恋，以及精密操作上的死板有时令人哭笑不得，但当这一切有了幻想的味道，却让不同的体验感在机械上绽放。

马提亚斯每开一家新店，都会设计一个极具幻想味道的主题。

2008年，他改进了系统，首次采用提升装置，用在第二家餐厅。这家餐厅看起来比第一家更加古色古香。维也纳普拉特游乐场，建于1897年的“百年摩天轮”至今还在运转。

2011年，他的第三家餐厅在鲁斯特欧洲主题公园开业，这里拥有全欧洲最高、最大的过山车——银星，年游客人数约400万，如果说以前的是在餐厅里欣赏过山车，这一家则更像开在过山车里的餐馆。此时，马提亚斯的设计已经开始为世人所知，开业当天，300家国际主流媒体出席，日均翻台率达到了六次。

2013年，性感、神秘的德累斯顿星球大战旗舰店诞生。这可能是德累斯顿最有意思的一家餐厅，位于火车站对面的Kugelhaus内，纵横交错的轨道和极具太空感的装饰，让你仿佛置身于未来星球。

2014年，马提亚斯的餐厅第一次走出德语国家，来到科威特。接着来到土豪的故乡阿布扎比，后者也是所有餐厅中最大的一家。阿布扎比亚斯购物中心（YasMall）是阿联酋第二大购物中心，共进驻400家商家，其中60%是国际餐厅，有着中东式的奢华。

下一站就是北京。

马提亚斯的餐厅每到一地，都会起一个不同的名字。Achterbahn、Food Loop、Schwerelos、Pop A Loop、Rogos，这些都是曾用名。到中国之后，也要“入乡随俗”。由于其工作原理是“物体失重”，于是马提亚斯起的新名字叫“失重餐厅（Weightlessness Restaurant）”，希望能带给中国年轻人更多欢乐。

据即将就任中国失重餐厅CEO的“来哥”告诉小睿，今年三月，“失重餐厅”只用了一周时间就众筹到1000万元开业资金。目前已经选好地方，十月一日正式开工，圣诞开业。

“来哥”说：“只要我们把互联网、机械制造和美食完美融合，加上天马行空的设计风格，就餐就很容易升华为一次华丽的探险。”

体验感设计并不简单

不知道有多少顾客来过山车餐厅吃饭是为了美食。小睿搜了搜国外的评论，似乎对其食物的品评并没有特别惊艳之处，但大家却对在其中的体验颇多称赞，而且并不单单是“酷”。

据小睿了解，过山车餐厅在进行体验感设计时，进行了三个层次的分解，并一一细化：产品层的高性价比，体验层的惊喜感和心理层的期待感。

在产品层，他们主打以德餐为代表的西式简餐，客单价15欧元。由于用机械代替了人力，700平米餐厅可节约10个服务员，1年节约人工成本约80万。而且作为科技感十足的未来餐厅，通过操作简单又有人性化的互联网选座、点单支付系统，以及美食顾问一键呼叫服务，在就餐体验方面也更加环保高效，因而可以让顾客成为“回头客”。

高性价比很关键，实际上，据小睿观察，许多主打体验感的餐厅就是因为这方面的欠缺，只能称为“爆发”，却成不了“爆款”。

在体验层的惊喜感则来自系统设计，这是马提亚斯灵感和智慧的体现。双回路多螺旋轨道系统，依靠重力驱动；无需制动装置，完全依靠轨道的螺旋角度减缓速度。盛菜的器皿像飞车一样在空中交叉穿梭，炫酷、刺激又充满艺术感。

天马行空的传菜轨道系统加上外太空等创意主题风格，配合特效灯光仿佛天降美食，给人强力的视觉冲击。在环境音效方面，马提亚斯也为餐厅量身打造了风声、山泉声、配合金属轨道传菜声，很是享受。

与体验层不同，在心理层面的期待感，更多依靠经营团队在场外“互联网思维”式的“粉丝”经营：

一是自传播，网上很多话题，媒体热切关注，铺天盖地的新闻报道，勾起人们好奇心；

二是自营销，顾客拍摄照片和视频自媒体传播，迅速火遍社交网络；

三自成长，在线上开通“我要投资”模块，让顾客变成餐厅利益相关者，自身则成为永远不缺开店资金的品牌店。

除此之外，他们也把更多的IT和互联网技术应用于服务当中：后厨管理根据大数据分析，菜品研发更科学，仓储管理更高效，人力调配更合理，衍生品推送更精准；前厅管理用移动互联网随时随地预约下单，互联网自动化点单、支付，辅之以个性化会员服务（私人订制、历史推送等）。因此能够得到时尚潮人和中产家庭的推许。

正是这种全面的体验式设计，让马提亚斯获得了主题公园工业设计国际奥斯卡奖和德国工商联合会发明奖。

“体验”的成本

与产品一样，“体验”也是要有成本的。

今年40多岁的“来哥”，是一名老餐饮人，曾创办大连百街餐饮和懒人网络公司，他告诉小睿，北京失重餐厅将主打 20道菜品，为客单价约120元的西式简餐。

由于主打体验感，所以这种餐厅必须选址在年轻人和白领集中的核心商务区，如三里屯，798等有文化品质的核心社区，高大上，有格式感，可用层高必须在5米以上（部分区域层 高6米以上更佳），面积1000平米左右。目前，他们的选址已确定在北京蓝色港湾。

小睿算了一笔账：与一般的餐厅主要成本花费在人工方面不同，这种主打科技体验感的餐厅，在前期设计和装修上花费更高：以700平米单店投资额约900万元计算，其中轨道费大约300万元，占 33%，如果全部德国进口则约需85万欧元；高科技感觉的设计装修费约210万元，占23%；软硬件系统120万元，占 13%。

三者合计要占到总投资的三分之二以上。但与此同时，后期的人员成本和因人力资源而产生的不可预知的成本则可以大大节省。

体验也是需要经营的。据“来哥”所说，他们要设置“首席体验官”，与“重粉”互动，及时收集粉丝意见，改进体验。粉丝不但可参与新店的众筹、主题元素设计等，还会组织重粉德国、中东过山车餐厅寻根之旅。除此之外，还会推出由马提亚斯设计出品的限量版生活用品，以及跟知名文化创意公司合作定制版创意产品。

所以，一家体验式餐厅，其内涵已经远远超出了一个普通餐厅的范筹，是新技术、新创意与新思维方式的结合。

此时，人们所创造和运营的，已经不仅仅是一家餐厅，更是一种感觉，创意、智能、未来……唯其如此，方能陪伴年轻人共同成长，而不仅是一现昙花。

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