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莲香楼拟在番禺建博物馆

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信息时报讯 (记者 周孟禹) 中秋味,日渐浓。莲香楼作为广式月饼的始祖,百年饼家的成就,离不开糕点师傅们的坚守。昨天,广式月饼糕点师傅招炳南向记者讲述了他与月饼的不解之缘。他还在采访中透露,拥有百年历史的莲香楼正在筹建博物馆,地址选在番禺,紧邻莲香楼的新工厂。

目前,莲香楼正在向广大社会人士征集有关莲香楼的历史资料、典故、实物以及小故事,一经采用,莲香楼将给予酬劳,提供者将成为莲香楼的“文化推广大使”。

两代人的坚守,与广式月饼结缘80余年

作为广式月饼的始祖,莲香楼如今已127岁。从莲蓉馅的月饼起家,到现在的广州手信,一直坚持平民化的莲香楼早已深深融入了人们的生活。而这百年的传承里,离不开糕点师傅们的坚守。招炳南师傅,在莲香楼工作已经超过30年,现在是“广州市非物质文化遗产”传承人,筹备莲香楼博物馆以及开展非遗课堂,也正是他目前的主要工作。

上世纪二三十年代,招师傅的表叔正是莲香楼的老板,父亲也是在这个时期进入了莲香楼开始学习糕点制作。1979年,招师傅进入了莲香楼。如今,招家的两代人,见证了莲香楼的变迁,也与广式月饼结缘80多年。

曾经的手艺热潮,徒弟遍布全国

回忆过去,招师傅说起了十几年前莲香楼最鼎盛的时期。“一个中秋可以卖出100多万盒月饼,最多的时候达到了160多万,”不过让招师傅更加感慨的是当年月饼手艺的热潮,“当时有非常多的学徒,不过现在已经很少有人靠这门手艺为生了。”

现在的糕点生产早已机械化、标准化,“机械化无可厚非,不过手工的东西包含着感情,不同的师傅,不同的手法,让每一个月饼都显得与众不同。”

正在筹建博物馆与非遗课堂

现在的招师傅主要忙于非遗课堂的教学与莲香楼博物馆的资料收集,“很多企业会邀请我和莲香楼的其他师傅去到公司教大家做月饼,看到他们那么投入,发现还是有那么多人喜爱这门手艺,我觉得很开心。”说起非遗课堂,招师傅仿佛又找回了过去月饼“手工年代”的自豪感。

另一方面,莲香楼博物馆的资料收集与筹建,也是招师傅目前的工作重心之一。在招师傅的手机里,记者看到了许多珍贵的资料,有招师傅的父亲手写的各类糕点食谱;有旧工厂初期的旧设备、老照片,新工厂投入时自己与学徒们的集体合照;也有自己这么年来,收集的关于莲香楼点点滴滴的报道,“我本身也是一个收藏爱好者,这些东西都是我以后的回忆。”招师傅笑着说。

关于博物馆,其实也是莲香楼接下来的一个重点项目,它将会建在番禺,紧挨着莲香楼的新工厂。“我曾经到日本参观过 白色恋人巧克力博物馆 ,莲香楼博物馆也许会效仿那样的模式吧。”据悉,新工厂搭配博物馆,也许将来会成为莲香楼的招牌旅游地。

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