褚时健和他巨大身影下的褚橙

（原标题：褚时健和他巨大身影下的褚橙）

1   质量

在玉溪街头，位于锦屏路的一家褚橙加盟店，老板娘如此回答了《中国经营报》记者对于口味是否可口的问题，“11月才会上市，你到时自己来尝吧，我也说不准。”

记者观察到，有外地顾客询问今年褚橙会不会好卖，这家店主也是如此回答：“现在不好说。”

去年，当地的普通橙子四五元一斤，褚橙的“中果”（M级）合12元多一斤，价格接近三倍；不是褚橙的普通冰糖橙当地销售价格七八元一斤，褚橙的“中果”价格也几乎是其两倍，显然，褚橙在当地水果中属于高价。

但是，去年高价格的褚橙却出现出了质量非议。一位上海消费者已经连续两年在本来生活网（褚橙指定网上销售商）购买褚橙，但是去年的褚橙让他非常失望，“原来皮那么薄的褚橙真没想到今年皮这么厚，口感也比原来酸了许多，而且个头小太多，”这位消费者感叹，“这不是原来的褚橙，完全是另一种产品！”

今年7月，记者打开位于天猫上的褚橙水果旗舰店，也看到了不少对于褚橙质量的抱怨。不过，在记者采访褚橙管理人士以后发现，再打开褚橙官方网店，这些评论已经难以看到。

对于天猫上的差评，褚橙生产商——新平金泰果品有限公司（以下简称“新平金泰”）市场总监王迁的解释是：“觉得好吃的往往不评论，只有觉得差的才评论，所以才让人感觉差评率高。”他觉得去年天猫消费者的差评率只有3%。

对于褚橙去年的销售，玉溪一位当地经销商认为，去年前半程褚橙的销售还挺好，但是后半程出了问题，有消费者反映质量差，产品开始不好销，部分经销商口出怨言。“有相当一部分褚橙是砸在经销商手里了，你说他们能没有怨气吗？”这位人士说。

对于部分褚橙“砸”在经销商手里，王迁认为责任在经销商一方：“他们故意压货不卖，希望压到春节前卖个好价，但是生鲜水果就怕储存时间长，长了容易烂掉。”

褚橙与经销商的摩擦也被当地政府部门所证实。在新平县农业局，一位相关负责人表示，褚橙的生产商新平金泰是当地最大的柑橘生产企业。2015年新平县柑橘产业实现产值2.5亿元，褚橙占其中1.5亿元，这个数据已经被列在农业局新闻稿上。

“但是褚橙的实际销售并没有1.5亿元，大致在1.1亿~1.2亿元，3000万元的产值因为出现一些问题砸在经销商手里，褚橙曾计划为此召开针对经销商的说明会，后来实际召开没有我不清楚。”这位人士表示。

独特模式造就褚橙

褚时健2002年被获准保外就医，当年，他决定和弟弟分开种植自己的橙园，后来独自成立了新平金泰果品有限公司。这家公司日后成为褚氏家族褚橙产业的主体。

有一点可以肯定的是，褚时健独具慧眼，是最早在国内水果养殖上实行大规模、工业化种植的人之一。早在14年前，他就决定按照现代企业的管理方法经营自己的农产品基地。

褚时健创业时自有资金120万元，还有从以前的下属、朋友那里借来的钱，他开始投资农业种植。被褚老认可的《褚时健传》显示，2003年时，他在新平县水塘镇新寨梁子和硬寨梁子两个山头承包的果园面积为2400亩，投入资金1850万元。

褚橙独特的管理制度一直为人称道。开始时一点不懂果树种植的褚时健，为了管理果园，借鉴了他在红塔集团对烟叶种植农户的经验，在自己的企业里设置了“作业长”这个听起来特殊的职位。

据新平金泰市场总监王迁介绍，该公司在生产上的架构为，最上面一层是公司管理层，包括亲力亲为的褚时健本人；这下面是作业长，负责技术和管理；再下面是助理作业长，负责帮助贯彻技术落实，管理农户；最下面则是以户为单位的农户，每户至少两个劳力，可以负责2000多株果树的种植。

这一生产架构可以描述为：高层——作业长——助理作业长——农户。

10年以来，负责褚橙种植质量的一直是4位作业长，他们从最早的一人管理20到30个农户一直增长到一人管理差不多50个农户。根据作业长能力的不同，他们分别带领一名到四名助理作业长。

“现在褚橙庄园挂果的大约有3000多亩，还有3000多亩的新山地也被租下来，正在种植中，新的作业长也正在培养。”王迁表示，未来褚橙在新寨6800亩果园上会拥有30名作业长。作业长不仅是种橙专家，还是管理人才，是褚橙模式下培养出来的农业种植精英。在他们的带领下，管理挂果褚橙的农户收入从最早的每户每年一万多元已经增长到近10万元。

与种植十几亩、几十亩的散户不同，褚时健上来着重解决的是大规模果园的水源问题。他不惜铺设19公里长的管道，从哀牢山引来泉水，满足未来数千亩果园的用水。《褚时健传》披露，一根水管的铺设费用即需要300万元。

实际上，支撑褚橙一路成长的只有一个身影，那就是褚时健本人，他用他的思想、顽强和认真推动褚橙向前发展。

褚时健很看中产品质量，在他的褚橙种植上对农户提出了众多被量化的要求，比如“施肥沟，深30厘米、宽20厘米、长80~100厘米”“每株施有机肥7.5公斤+复合肥0.3公斤”等等。

果树的距离也有规定，一位农户告诉记者，按照果树是在山地边沿还是在山地中间位置的不同，两个果树的距离被要求2.5米 3米或者3米 3米不等。在中国大多数果农都在密植果树的情况下，褚时健将每亩果树的数目从最初的140多棵逐步下降到84棵，结果不仅提高了褚橙每亩的产量，还保证了每颗褚橙的重量和质量。

农产品质量管控之难

虽然褚橙低调处理，但是去年褚橙为什么质量下滑仍然是一个需要认真回答的问题。对此，褚橙方面的解释是去年收获之时连降暴雨，日照不足，导致含糖量下降，口感不好。

王迁的解释是，去年10月29日、11月3日、11月9日到10日新平县都突降大雨，而这几天正是褚橙上市之前的关键时段。王迁表示，对褚橙的甜酸比一般半个月就要测一次，收获时更是10天测一次，保证甜酸比要达到26:1左右。但是测完后下的大雨让人猝不及防，仅仅几天之间，本来预计可以达到要求的褚橙可能因此口感变酸。

这或许能部分解释褚橙为什么今年口感变得不好的原因，但是褚橙被消费者吐槽的原因还包括个头变小了以及烂果率比较高。像橙子大小以及烂果率这样明显的质量因素，为何以前多年里没有被消费者抱怨，偏偏今年被消费者吐槽，这仍然说明今年褚橙在上市产品的管理上存在着问题。

在今年褚橙产品质量遭吐槽之时，已经有对手以更现代化的手段加入竞争。有行业人士表示，某电商的水果品牌正在自己种植冰糖橙，而且选择的位置就在褚橙对面戛洒镇的山坡上。

一位业内资深人士表示，这个品牌已经引进了一套光学分析系统检测自己生产的冰糖橙的甜酸度，可以在上市之前对每个果子从不同角度拍下40张照片，在很短的时间内对每一个果子快速检测，以保证口感等质量要素。竞争对手在技术和资金上的大量投入，将给褚橙的市场带来更大的威胁。

“对农产品制定质量标准，过去也是有的，但往往因为不能执行最终形同虚设，比如过去有关部门制定的有机食品标准。”多年参与农产品市场咨询、长期研究现代化农业企业的北京福来品牌营销顾问机构董事长娄向鹏评论。

他表示，曾经推出的有机食品认证之所以在社会上不可信，原因一个是审批环节，让人怀疑产品是否严格按照标准审批；一个是检查环节，让人对产品是否固定抽查心存疑虑。

“对口感、大小等指标进行上市前的检测把关是可以做到的，”娄向鹏表示，“做养殖的双汇就是一个例子，双汇每批上市的肉类，必须通过检测。”

娄向鹏列举了国际知名农业品牌——新西兰的“佳沛”奇异果进行说明，“奇异果就是猕猴桃，原产于中国，但是现在占领世界市场销售额70%的就是新西兰的佳沛，新西兰生产者不仅进行了育种和改良，选取了统一的品种统一种植，而且严把了产品上市的质量关，尽管价格可能与国内的相差10倍，仍然好销。”