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柴鱼花生粥

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(原标题:柴鱼花生粥)

“真系柴鱼命,唔打唔成器”,隔离嘅老伯形容佢嘅孙仔,话佢顽皮捣蛋,成日要大人动粗先制得住。广州人讲嘅“柴鱼命”,来源于一种家阵稍为少见嘅海味,就系柴鱼。因为佢喺好硬嘅干货,煮之前,需要用刀甚至锤仔捶打,将佢整碎成丝状。

偶然喺超市见到有柴鱼卖,勾起咗旧阵时嘅记忆。上世纪八十年代嘅广东,物质匮乏,而且运输技术亦落后,好难买到真正生猛嘅海鲜,所以柴鱼作为干货嘅一种,就成咗最常见嘅海产品之一。柴鱼其实系寒带海域嘅一种鳕鱼,晒干制成嘅,因为佢晒干后,就好似一条条木柴咁,广州话就叫佢柴鱼。

柴鱼可以煲汤或者煲粥,譬如柴鱼花生粥,就系广州人中意嘅一种家常美食。佢需要用老火慢慢煲,柴鱼煲熟后,一丝一缕仍然保持住鱼肉干嘅质感,佢带微微嘅韧性,好有嚼头,搭配花生嘅松脆,成煲汤散发出独特嘅清香,隔篱屋都闻得到。据讲,柴鱼花生粥仲有健脾胃、益阴血嘅功效,所以特别啱老人同细路食。

时代唔同,时下海产品嘅供应,已经今非昔比,加上养殖业嘅发展,新鲜海鲜、河鲜已经可以大量供应,所以柴鱼亦逐渐推出市场主流视线,喺市场、超市都比较少见。不过佢嘅味道,仲保留喺好多街坊嘅记忆之中。

闻歌 媒体人

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