2016“智能餐厅发展趋势论坛”：餐饮行业的未来构想

（原标题：2016“智能餐厅发展趋势论坛”：餐饮行业的未来构想）

由香橙互动主办、霓裳星空协办的2016“智能餐厅发展趋势论坛”于6月21日下午在北京成功开幕。本次论坛邀请了多位行业大咖对餐饮业的未来展开热烈探讨和深度分享，让与会者收获了满满的干货。

余奕宏：移动互联网加速快餐变革三部曲

会上，未来食、失控会的创始人余奕宏在会上做了主题为“移动互联网加速快餐变革三部曲”的演讲。他表示，一个行业如果出现了标准化、高频次、低客单价这三个特点，就可以顺利的与移动互联网进行结合，并造成整个行业的重构，快餐业就是其中一个典型。他将移动互联网加速快餐行业的变革分为三部曲：

第一，提升效率、降低成本。餐饮是刚性需求的产品，本身比较高频，无法让价格按照倍率上涨;而人们就餐的时间是固定而有限的，在一定的时间内卖出多少产品决定着企业的效益。因此提升效率、降低成本成了快餐企业所必需面对的问题。人人湘作为智能餐厅，采用自助点餐、自助取餐方式，一方面提升了消费者的体验和餐厅的效率，另一方面也为餐厅节约了聘请服务员的支出。

第二，扩大营业时间与空间。一些办公区域的餐厅只有工作日的中午才有顾客，并且订单极多，无法兼顾堂食与外卖，其他时间又没有订单。这是餐饮行业的一个痛点。在这个问题上，八个北京著名餐饮业与黄太吉进行了合作，将产品放到黄太吉外卖平台上，把供应链、生产能力释放出来，这样餐厅的营业时间和空间就不再受限了。

第三，连接与重构。移动互联网的特征就是连接，Uber、e袋洗和很多其他O2O企业进行互联网化的本质原因，是移动互联时代能够发生连接。餐饮行业就是以移动支付为核心，因为连接而重构，进而发生一系列的变革。

刘正：从人人湘看智能餐厅的未来

在香橙互动总裁兼CEO、人人湘董事长刘正看来，有些餐饮模式是没有价值的，只有可复制可规模化的东西才有价值，而自己就是要创办一个有价值的餐饮企业。会上，刘正以基于香橙系统的人人湘为例，向与会者展示了智能餐厅未来将是什么样子。

第一，“无人餐厅”+离店点餐方式。服务员到底是不是餐厅的必需品?答案是否定的。人人湘打造了一个“无人餐厅”，让顾客能够经过线上自助完成就餐的所有环节，提升了点餐效率和用餐体验。此外，人人湘还增添了“离店点餐”的点餐方式，顾客可通过微信等方式，在未到店时进行下单和排队，并根据显示的预计等待时间，选择何时到店就餐。这实质上是餐厅的电商化，将人们交易的时间从交易时刻提前到起意时刻。

第二，减少成本、专注产品。人人湘使用的香橙系统对接了多家第三方流量平台订单及配送，让餐厅只需做好产品、品牌、运营，免去在流量和物流方面花费的心力。同时，香橙系统打通了所有主流支付方式，通过互联网支付去掉收银员，互联网菜单去掉服务员，互联网大数据去掉采购员，中央厨房制作标准化产品去掉大厨，让餐厅将更多成本放在产品上。

第三，人性化运营。刘正预测，未来的餐饮将是以用户为核心、更具人性化、将选择权回归用户的行业。餐厅应该把点餐机从双屏变成面对用户的单屏，把纸质菜单和灯箱变成互动的显示屏，加入实时联网的手机，把网络建设为基础设施，这样普通餐厅就变成了智能互联网餐厅。

第四，充分利用大数据。通过大数据，餐厅可以知道所有用户的回头率，整理顾客的消费习惯，采取合适的互动方式对顾客进行激活。通过系统记载消费数据，人人湘在餐厅大屏幕上展示爆款菜肴，定期淘汰销量低的菜品，优化产品同时攻克顾客的选择困难症。

香橙互动致力于快餐行业的智能餐厅方案整体输出，旗下品牌人人湘既是标准案例，又是快餐行业的标杆。在对未来餐饮业的探索中，香橙互动以人人湘为先驱，把整个未来餐厅展现给所有的餐饮人，向他们开放软硬件供应商、开放商务，期望与每一位餐饮从业者共同开拓更广阔的市场。