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“孔亮”第二代逆市开店 能否挽回在蓉直营店颓势

2016-01-22 02:39:11 来源: 四川新闻网-成都商报 举报
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(原标题:“孔亮”第二代逆市开店 能否挽回在蓉直营店颓势)

在成都市中区火锅圈已经鲜有惊人举动的孔亮火锅,如今要“再战江湖”。 成都商报记者昨日获悉,位于红星路的“孔亮老火锅”将于近日开门迎客,而扛起这面旗帜的是孔亮火锅董事长陈孔亮的子侄辈——90后、留美海归的陈炳烨,与陈炳烨一起经营火锅店的,还有另一位陈孔亮的子侄辈、他的表弟华磊。他们也是陈孔亮家族子侄辈中首个开火锅店。

记者昨日见到了陈炳烨这位“创二代”,身为“重庆崽儿”的他一副娃娃脸,微壮的身材,很有礼貌。据了解,为了备菜试菜,陈炳烨这几天每天凌晨起床,从大慈寺路附近租住的房子出发,开着自家的路虎车去青石桥、双流白家、安居天涯菜市场买菜、搬菜。

孔亮火锅今昔:

在蓉已无直营店

据了解,孔亮火锅董事长陈孔亮是陈炳烨的五姑父。1991年,也就是陈炳烨出生后的第二年,陈孔亮就开始在重庆经营火锅,形成了孔亮火锅风味流派。2000年左右,孔亮火锅开始在成都市场走红,最多时在成都三环内就有10多家门店。不过,孔亮火锅如今已经远离成都火锅圈中心位置。

子侄辈陈炳烨说:

父辈们创业守业之后,战略上采取“守势”

据介绍,目前除了这家即将即将新开的门店外,孔亮火锅在成都市区已经没有直营店,只是在光华商圈有一家加盟店,在成都周边的区县还有10多家加盟店。陈炳烨直言,这与近年来成都火锅市场异常激烈的竞争有关,也和父辈们创业守业之后,战略上采取的“守势”有关。

“2000年左右,孔亮火锅开始进入成都市场,当时爸爸妈妈还有姑爹就来成都闯天下。那时候一家店每个月的营收都有四五十万元。做餐饮业相当辛苦,他们起早贪黑,奋斗了差不多8年,我们整个家族都是聚少离多。”陈炳烨回忆说。

父辈陈孔亮说:

几年前开始转型地产金融,火锅以加盟为主

成都商报记者从“孔亮饮食文化有限公司”官网上了解到,陈孔亮1998年正式注册“孔亮”商标,最辉煌时在重庆、成都开数十家直营店,而目前在成、渝只剩10多家直营店,此外在全国还有近两百家加盟店。据了解,孔亮火锅加盟费大概是3年15万元,加盟业务已经成为孔亮的主要利润来源。

昨日晚间,成都商报记者联系上孔亮火锅创始人陈孔亮,对于侄子进入火锅领域,他表示:“我侄儿刚留学回来不久,我也很想帮他,希望他把孔亮品牌发扬光大。他相比同龄人真的非常努力,经常四五点就起来进货。火锅行业很辛苦,最主要就是菜品新鲜和味道,我会在技术和经验上帮助他。”

对于孔亮火锅在成都地区的现状,陈孔亮表示,自己干火锅行业20多年,确实很辛苦,几年前开始转型做房产投资、金融项目等,目前孔亮火锅以加盟为主。

侄儿评价姑爹:

勤奋儒雅很敬佩他

姑爹叮嘱侄儿:

开火锅要事必躬亲

学习数学专业的陈炳烨,对数字也更为敏感一些。“员工现在有17名左右,还有收银员,除了开业后的水电费和购菜成本外,员工成本每月就有6万元,店铺租金6万元,那么每天1.2万元的收入可以达到盈亏平衡点。”

“姑爹上周也到成都来指导我,他对菜品的要求特别严格,他叮嘱我最多的就是 事必躬亲 ,买菜品都喊我要货比三家,要选最优的菜品,比如耗儿鱼都选了几个供应商提供的来试吃。”

提起姑爹,陈炳烨直言很佩服,“他很温柔很儒雅,当然也很能吃苦,不管其他人是不是说我是创二代,都必须个人努力,才能得到认可。”

在采访中一个细节是,吃完午饭工作餐后紧接着采访,厨房阿姨过来收碗,他会很礼貌地停下来,然后说“谢谢阿姨”。

记者在这位年轻人身上看到了很多闪光点:勤奋、吃得苦、不傲气、有素养……但愿在成都红极一时的“孔亮”品牌,能在这样的年轻人身上得到发扬。

直言父辈不看好 更要为自己正名

凌晨5点去进菜 尝遍成都火锅店

说起为何开孔亮火锅,这要从2014年6月份在美国纽约州宾汉姆顿大学毕业后,陈炳烨回到重庆说起。“当时耍了大半年,妈老汉儿都看不下去了,说还是该找点事情做。”

陈炳烨此前干过英语老师,也在重庆卖过炒花甲,为何现在突然要开火锅店?陈炳烨直言自己就是个“吃货”,以前在美国就把每周二定为“火锅日”,一周必定自己做一盘火锅。“不过都是在超市买火锅底料,每次都不敢带自家的底料入境美国。”

为何没有把火锅店开在孔亮的大本营、自己人脉也更丰富的家乡重庆,而是转战成都市场?陈炳烨开玩笑说:“父母肯定觉得远香近臭,所以稍微离他们远点。”事实上,在他看来,在成都开店更有挑战性,“火锅店不可能全靠朋友扎场,味道和菜品才是制胜的关键。”

2015年10月,陈炳烨和表弟华磊每人从家里借了55万元,向姑爹陈孔亮请教后,准备在成都做孔亮火锅。“选址选了一个月,装修也用了一个月,火锅店从装修到买菜我都亲力亲为。”陈炳烨直言,“其实父辈们都不太看好我,毕竟觉得干餐饮很辛苦,怕我吃不了这个苦。我不敢说能比父辈们干得好,但还是想试一下,希望能把孔亮品牌在成都重新叫响。”

如今,陈炳烨已经把生意经说得头头是道:“我发现进菜这事儿,真的是很有技术含量,比如青石桥的豌豆尖卖3块钱,在天涯石菜市场要卖4块;青石桥小葱2块钱,天涯石菜市场要卖5块……”连续多日的“调研”,他总结出了这样的买菜攻略:到天涯石菜市场买牛肉、猪肉和豆芽,葱蒜等佐料在白家买要便宜一些,买素菜的话去青石桥的性价比更高……

在成都的几个月,陈炳烨已经把在成都叫得响的火锅店挨着吃了个遍,连很多火锅店的二维码也要扫一遍,学习别人如何营销自家的品牌。他认为,每家火锅店都很有自己的特色,当然菜品和味道是最重要的。成都商报记者 胡沛

netease 本文来源:四川新闻网-成都商报 责任编辑:王晓易_NE0011
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