·高端餐饮摇摆转型·

（原标题：·高端餐饮摇摆转型·）

文/黄荣

从著名的高端餐饮品牌到迅速滑落，湘鄂情的无奈转身恰好是当下高端餐饮品牌的一个典型代表。自2012年底中央“八项规定”出台，“三公”消费受到严格控制，这对著名的高端餐饮品牌湘鄂情的影响可谓立竿见影。

从2013年5月起，湘鄂情就开始寻求改变转型，厨子不看菜谱却研究兵法，湘鄂情转型方向在环保、影视、科技等多个领域摇摆，而扎入彼时所谓的热门行业互联网和环保行业，这些领域对于湘鄂情来说，可以算得上是几乎毫无经验。

湘鄂情挣扎转型

作为高端餐饮的代表，湘鄂情也经历了一段快速发展期。2009年11月11日，湘鄂情在深交所正式挂牌上市，成为中国第一家上市的民营餐饮企业，湘鄂情创始人孟凯身价36亿元成为餐饮界首富。

突然在2012年底，中央“八项规定”一纸令下，公务宴请和高端接待业务断崖式下滑，2013年湘鄂情出现了其公司史上最严重的亏损，全年营收8.02亿元，亏损5.64亿元。无奈之下，湘鄂情不得不酝酿转型。起初，湘鄂情只是在餐饮产业链内做了一些转型，但都相继失败。

“做过餐饮的人都知道，这盘棋已经没法再继续在行业内往前走了，高端餐饮没了，低端餐饮我提前一年做了，也没成，已经无路可走。”孟凯彼时对外表示。

湘鄂情开始将触角延伸到其他行业。2013年7月27日，湘鄂情宣布拟以2亿元收购江苏中昱环保51%股权，正式进军环保产业。接下来又收购了合肥天焱、江苏晟宜环保有限公司51%股权。

在该领域还立足未稳，2014年3月，湘鄂情又在短时内收购了北京中视精彩影视文化公司和笛女影视传媒有限公司各51%的股权，进军影视行业。原本以为湘鄂情会做个好“导演”时，2014年6月又与中科院联手进入大数据领域，定位变身为互联网公司。2014年8月24日，公司索性更名为“中科云网”，彻底抛弃餐饮业。

转型中的湘鄂情遇到了隔行如隔山的窘境，主营的餐饮业务也持续亏损，“湘鄂情”的商标为还债被迫转让。有知情人士对《中国经营报》记者表示，湘鄂情的餐饮主业扭亏已变得难上加难，由于资金短缺，转型的大数据新媒体业务无法正常开展，难以获得预期收益。

“尽管湘鄂情转型的领域都是一些热门行业，政策环境良好，而且市场需求旺盛，但是这些行业也并非完全没有风险。湘鄂情没有根据自身特性，盲目跨界发展，并且后续没有进行深耕细作，精力分散，失败是必然。”中投顾问研究总监郭凡礼表示。

“厨子不看菜谱，倒研究起兵法了”似乎异常贴合湘鄂情的多元化。湘鄂情从2013年底起步转型，频繁的主业变化在A股上市公司中实不多见。上述知情人士认为，孟凯把转型目光瞄准影视和大数据或是为股价炒作，但缺乏资本运营经验的他也被绕进去了，并没有对股价提升起到作用。

湘鄂情在最兴盛的2012年时拥有34家门店，如今只剩下8家。连续亏损的“湘鄂情”更名为*ST云网继续征战资本市场。然而多次发布破产预警后，截至目前*ST云网已经停牌半年多。

近日，记者联系到孟凯的继任者中科云网董事长万钧，其称已经离职不接受任何采访，而董秘兼副总李强也称离职很长时间不便发表意见。而此前被提名为中科云网执行董事的中国科学院技术研究所方面负责人程学旗对记者表示，从2014年年底不管是湘鄂情还是中科云网跟中国科学院技术研究所已经没有任何关系，其已经卸任执行董事。

记者又致电中科云网董秘安鑫，但接听电话的工作人员表示，目前公司正在进行重大资产重组，一切以公告为准，以董秘安鑫在开会为由拒绝接受采访。问及孟凯是否还负责相关事务，上述人士称不知道。

高端餐饮艰难转身

如今，中科云网的有效资产仅剩餐饮和环保。前者主要是8家门店，而后者则是合肥天焱生物51%的股权，也同样处于亏损中。“国内餐饮第一股”之称的湘鄂情，曾经的辉煌渐渐退去。

湘鄂情的艰难处境只是高端餐饮现状的一个缩影。2015年6月，另一家高端餐饮企业“金钱豹”自助餐选择了在大环境景气指数不高的时候以2.53亿港元“卖身”嘉年华，相比此前估值上十亿则是大幅缩水，大幅折价的背后是高端餐饮业近些年经营状况逐渐在走下坡路的不争事实。

据公开资料显示，2015年在高端餐饮中80%以上都在转型中，小南国、俏江南、净雅面临“承压转型”，寻求出路。如今谈哪种转型更为成功还言之过早，但力拓多元化渠道，增强自身抗风险能力，已然成为高端餐饮品牌新一轮的尝试。

“总体而言，目前高端餐饮遇到的困难主要是转型效果不佳，不论是通过多元化扩张、进行大众餐饮转型，还是采取收缩战略，都未能对业绩提升做出较大贡献。”郭凡礼表示。

眼下高端餐饮并未有显著好转，在郭凡礼看来，在此种情况下，高端餐饮，尤其是上市公司不要为了挽回投资者信心，大肆进行概念炒作盲目转型，而应该根据市场的实际需求制定转型战略，将转型落到实处，其实高端餐饮的一些转型方向较为正确，只是在具体落实环节出现了问题。