梦回匈牙利（上）

（原标题：梦回匈牙利（上））

胡说酒话之一踏胡途篇

对于一直在路上的人来说，有些地方或许他去了千百遍，可是因着某种情愫，每次去的时候，看到的风景都会不同。有人说爱上一座城或许是因为在城里遇见的人，而我却觉得，爱上一座城也许并不需要一段情或一个人，只是因为身在其中时那一份特别的安宁——那必定是经历岁月和历史的洗礼之后沉淀下来的不惊不扰。

当一个人走过了法国的浪漫绚丽、意大利的情迷神秘、西班牙的热情奔放之后，还是会怀念曾经哪怕只有过一瞬间给过我想要的安宁的地方——匈牙利。无论走过多少遍，无论走到这片土地的哪个小城，都有那么一份宁静让我一走再走，让我忍不住停留。

在常人眼中，匈牙利拥有在世界上享有“多瑙河明珠”之美誉的布达佩斯，其壮丽景观被联合国教科文组织列为珍贵的世界遗产名录；拥有2000年前罗马帝国的废墟和400年前古老的土耳其纪念碑，罗马时期的美丽教堂和中世纪的城堡；还拥有中欧最大的湖泊巴拉顿湖，那里是我们贴近自然的天堂，拥有成百上千从地层深处涌出的温泉，供成千上万人疗养和娱乐，也曾是茜茜公主最钟爱的度假胜地……

在欧洲哪一个国家会让你能够领略到这些呢？或许只有它，匈牙利！

可是在我心里这一切的光环都融合成了一句话：它，是一片需要用心灵感受的土地，静下来行走在其中才能真正能感受到几千年历史留下来的沧桑，这一切没有因为时光而变得苍白无力，反而因为这片土地上的人们精心的呵护，让时光慢慢沉淀出那厚重却又让人踏实的罗曼情怀。

我认识一个匈牙利朋友，每次跟旅行的朋友介绍自己的国家时都会骄傲地说：“我们匈牙利已有16位诺贝尔奖获得者！”他们常说的还有，“获奖者其中一位叫Enrico Fermi，当其被记者问及是否相信宇宙外生命时，他的回答是，他们已经在这儿了……他们叫匈牙利人！”如果你以为这是匈牙利式的玩笑，那你就真的错了，因为匈牙利人是很认真的！他们从来不拿自己的国家和国民开玩笑，因为那是他们的骄傲。

这一次再到匈牙利，干脆住下来慢慢品味这里的宁静的美！从布达佩斯说起吧。

有些人对布达佩斯是一见钟情，有些人则是通过长期逐渐了解日久生情，但是每个人都不得不承认这是世界上最美丽的城市之一。奔流的多瑙河把布达佩斯分为两半，一边是布达的山川河谷，一边是佩斯的广袤平原。它是沉静温婉的美，不惊不扰。所以让骄傲又浪漫的法国人都不得不由衷地赞美她为“世界上最安静的首都”。

来到这里，我很少去逛历史名迹，也从来不搜旅行必去的景点攻略，因为这里处处是景。傍晚时衬着落日的余光或是散步或是骑着一辆自行车，四处溜达；追着落日的光或是追着流动的人群，也或者只是迎着风。曾几何时似乎在某个瞬间，就真的感怀到罗马的遗迹可透着落日的光，看到那些前世今生。也可以偶尔溜达到某个剧场内，去沉浸在歌剧表演中或悲或喜。有时会在街头的某个广场里，随着奔放的“吉卜塞”音乐跟着当地人一起跳欢快泼辣的匈牙利舞蹈。

这不是旅行，这是生活。

当然对于我来说，能一再吸引我去的地方，风景美还是次要的，最主要的是那里一定要有酒。这感觉就像男人喜欢 一个女人一样，她是哪里人是次要的，重要的是她长得美。酒，是我热爱一片土地，或恋上一座城的根源。

匈牙利人爱喝酒，经常喝的酒有葡萄酒、果酒和啤酒。而葡萄酒则是匈牙利人最喜爱、最引以为豪的酒。如今，匈牙利这个一直低调的葡萄酒大国也才慢慢露出头脚。

在中国人眼中，一提到匈牙利，在脑子里立刻弹出来的酒名应该是世界最富盛名的托卡伊（Tokaji）葡萄酒。托卡伊既是地名，又是葡萄酒的名字。而托卡伊与法国的苏玳（Sauternes）、德国和奥地利的逐粒精选葡萄酒（BA）和贵腐精选葡萄酒（TBA）都是世界上最著名的贵腐酒。不论你是葡萄酒的初学者，还是从来没接触过葡萄酒，对甜甜的酒一定会有初次见面的那种欢喜感；亦或者葡萄酒专业人士，也深知贵腐酒的来龙去脉，如何珍贵，更对它由衷地产生敬意。

然而真正了解匈牙利的朋友才知道托卡伊只是这个国家的代表产品，但远远代表不了全部。喜欢读法国历史的朋友应该有印象，法国涉及历史的小说中大都离不开葡萄酒，而很多故事中也常会提到匈牙利的名酒——这是那个时期贵族的生活中所不可缺少的道具之一。

在这些名酒中，最让人热血沸腾的酒叫“公牛血”，出自埃格尔。这是位于匈牙利北部的城市，赫维什州的首府，始建于11世纪，人口大概6万人左右。地处葡萄种植和葡萄酒酿造的中心，以葡萄酒和中世纪的城堡遗址闻名，附近曾是火山地带，所以山里有矿泉，是度假和休闲的好去处。

匈牙利著名诗人山多尔·裴多菲19世纪就曾写下：“哪里有葡萄酒香，哪里就有我的足迹。何不去埃格尔？不去这座小镇，定会是我此生遗憾。”于是，跟随着诗人的指引，我们探寻这座英雄古城，意外之喜，成为了葡萄酒的旅行者，豪情壮志畅饮公牛血。

说起公牛血，据说这个名字是缘自于另外一个伟大诗人J nos Garay。这种葡萄酒因颜色鲜红浓郁酷似血液而得名，而并非是常人理解的以公牛的血来酿造而得名。当然这样大名鼎鼎的名字背后肯定少不了关于它的故事，最常听到的故事无非就是：奥斯曼帝国的侵略者占领了匈牙利大部分领土后，奋勇杀故的勇士们为了增添杀敌的勇气，猛饮红葡萄酒，以致染红了他们的胡须和盔甲。当侵略者看到这些胡须和盔甲皆红的勇士时，大吃—惊，连声说道：“不得了了！这些匈牙利人喝了牛血要拼命了，快跑呀!不然，他们就会像牛一样地把我们踩死！”侵略者就这样被所谓红色“牛血酒”吓得魂飞魄散。

其实我更喜欢另一种传说，也是关于战争的。传说在一次战争中，很多匈牙利勇士们因为受伤和疲惫染上了重病，一路被侵略者追赶到了埃格尔附近，被当地的神父救助躲进了附近的古堡和教堂里，由当地的农民照顾。很多关于葡萄酒的书里都有记载，在那个医疗处于初级阶段的时代里，葡萄酒有一部分作用是用来抵御病痛的。于是当地人也用了葡萄酒，并且为了增加葡萄酒的药效，让勇士们尽快地好起来继续杀敌，农民们不惜杀掉了自家用于生产劳作的公牛，将血加入葡萄酒中让勇士们饮下。当然最后肯定是上帝显灵了，勇士们果然赶走了敌人。于是农民们为了纪念那些牺牲的公牛，便用各种葡萄调配出来像公牛血液一样鲜红的葡萄酒，并取名“公牛血”。也正因此，这种酒在当地代表了力量、勇气和奉献——这也是真正的公牛精神。

传承公牛精神，酿造公牛血可称之为传奇。绵延6200公顷的埃格尔葡萄酒产区依傍在山脉的西侧山麓，距布达佩斯120公里左右。这片葡萄酒产区土壤因含有火山喷发留下的物质所以颜色呈现出棕红色，其厚重肥沃的土地孕育的葡萄所酿造的酒大都是香气浓郁的、醇厚的。

不仅如此，真正高品质公牛血的酿造在当地有非常严格的酿造法律来约束。首先它必须是由法定的13种葡萄品种中的其中3种做酿造原料，并且要在橡木桶中沉睡2~3年，再装入瓶中沉静半年以后才可以进入市场销售。所以一瓶真正的公牛血，至你喝到它时，已经按捺了三年或四年的时间，所以才可以犹如被刺破喉咙的公牛，怒吼着喷洒进你的杯子里。还未喝到仅是看到那鲜红的颜色，就足以让人热血沸腾，因此它又被称为勇士的酒。

未完待续