我们如何在细分市场“觅食”

案例

创客背景

田春幸、陈茜：两个标准的90后女孩，4年前大学毕业到北京创业，之前经营过服装，但最后选择了疯狂烤翅项目。

创业，是每个年轻人的梦想。开一家属于自己的小店，是不少女孩的梦想。田春幸和陈茜，两个飘在北京的90后，经历过多次创业，最终选择了疯狂烤翅。

爱吃、爱玩、有梦想，和许多年轻人一样，4年前，刚刚毕业的田春幸和陈茜在一次吃货聚餐中相识。后来，两个女孩一起寻找美食、一起游玩、一起工作，成了无话不谈的好朋友。然后她们一起创业——卖女装，却因为行业竞争激烈，缺乏真正的具体支持，只靠一时想法来做事，刚毕业又没有经营经验，她们的第一次创业以失败告终。

正当她们无比失望的时候，邂逅了疯狂烤翅，并很快成了疯狂烤翅的铁杆粉丝，几乎每天必去疯狂烤翅店。她们发现变态辣鸡翅，可谓是疯狂烤翅中的爆品，这款产品迎合了现代都市人压力过大、寻求刺激的饮食需要，成为去吃烤翅年轻人必点的品类。田春幸和陈茜通过朋友了解到，这款卖得很好的变态辣鸡翅，调料没有任何化学成分，在一品世家总部研发基地，由国家食品研究所等专家采用中国传统调料调制，用60斤辣椒提炼1斤变态辣调料，起到虽然刺激但很安全的效果。

“撸串”几乎已经成为时下国内食客的一种风尚，田春幸、陈茜在考察了很多餐饮烧烤小项目后，她们告诉《中国经营报》记者，第一次来到一品世家疯狂烤翅总部，感受到的是不一样的创业氛围。

“在普通创业者看来，烧烤的概念不是很时尚，有时会给人一种街边摊的感觉，不上档次。但是，来到一品世家疯狂烤翅的总部参观，我们发现经过集团化策划、运作和质量保证，这个小小的烤翅店就能和其他烧烤店区别开来，这个市场虽然很小，但是能够在这个细分领域深耕细作，真是需要大本事。”田春幸说，令她印象深刻的是总部对于疯狂烤翅的品牌传播方面，采取的是单品类的爆品式营销，就如同病毒式传播，口碑宣传的的效果非常好。另外，烤翅店本身的高利润、低成本、低门槛、选址灵活的特点，使得很多喜爱吃烤翅的消费者像田春幸和陈茜一样，转身做了疯狂烤翅的加盟商。

确定了创业项目，如何在细分市场中找到商机？田春幸告诉记者，其实，烤翅并不是一个新项目，但为何疯狂烤翅能够做成品牌？这首先是因为市场细分的功劳。疯狂烤翅将烤翅从以往笼统的烧烤概念中细分出来，作为一个独立的项目进行开发创新。其次是口味创新，从传统风味一下子开发出几十种烤翅口味，满足了消费者的口味需求，也满足了消费者多变和追求新奇特的心理，也符合互联网的极致思维。但最重要的还是爆品理念，在众多产品口味中，推出一款BT 烤翅（又称超级变态辣），因辣得疯狂、辣得变态而闻名，是挑战人生、挑战自我的最好方式，越挫越勇，越挑战越喜欢。就是凭借这一个小小的创意灵感，让疯狂烤翅火爆全国。

一品世家疯狂烤翅的项目负责人瞿祖民告诉记者，一品世家的疯狂烤翅为什么要选择这个单品来做，源之于公司策划团队看到禽类的成本低于牛羊肉的50%，而在零售价方面却略高于牛羊肉，一个烤翅零售价在6~7元，而成本却不足2元。通过多年的餐饮运营，一品世家总部研发人员发现，像疯狂烤翅、疯狂烤兔、黄焖鸡米饭这种看似并不起眼的小吃，却有着非常广泛的市场潜力，也更容易让普通人成功，项目更加接地气。这也说明，只要找准市场的空白点，找到专业的合作团队，想要做大做强并不难，即使普通人一样可以开创自己的事业，这就有别于田春幸、陈茜一开始单枪匹马地做服装，没有任何支持，很快就失败了。

田春幸告诉记者，疯狂烤翅的定位也很重要，有健康才有梦想。虽然国内烧烤店遍布大街小巷，但是真正做到无油烟、环保的烧烤店却凤毛麟角。而消费者在要求美味的同时，也在卫生环保和就餐环境上开始有所追求。看到这一市场空白，一品世家就开始从三个方面着手研究，首先是产品的外形、口感；其次是加工过程的技术革新，采用不刷油技术，利用鸡翅本身的脂肪油来烤制，这样外焦里嫩，口感多汁。最后就是在烧烤炉方面，研发团队采用红外线技术，做到无烟，区别于之前烧烤的路边摊形象，从而使得就餐环境优雅，符合了目标消费者的要求。