每天凌晨3点，绝大部分人还在熟睡的时候，京深海鲜市场已经人头攒动。大货车成排停靠，批发海鲜的人们在车前交易着，马军卫就是其中的一个。
“秋风起，蟹脚痒”，又到了一年一度吃大闸蟹的季节。从这周开始，马军卫和京城很多卖蟹人一样，进入了最繁忙的时段。已经卖了7年多的大闸蟹，但是在马军卫看来，大闸蟹市场一直存在价格混乱、以次充好、假冒名牌等乱象。这位资深卖蟹人用自身经历向记者道出了不少内幕。
故事
不愿意赚“水钱”的卖蟹人
清晨8点多的阳光照进铺子，也照在了马军卫疲惫的脸上，这会儿他已经忙碌了5个小时。他的一天，从凌晨3点半就开始了。来自江苏老家装满大闸蟹的货车停进市场，马军卫把每箱七八十斤重的大闸蟹搬下来，按照公母和重量一只只地分拣进缸。这样的旺季早晨，每天过他手的大闸蟹平均有三四千只。马军卫的双手，几乎每个手指都有皲裂，掌心的皮肤也是硬硬的，这是和大闸蟹打了20多年交道留下的痕迹。虽然不会被螃蟹夹伤手，但螃蟹腿上的毛刺也会把手划伤，日复一日用水泡着，难以愈合。
7年前，当时39岁的马军卫带着妻子王霞落脚人生地不熟的北京，理由是为老家增产的大闸蟹开拓北京市场。因为资金有限，他只租得起京深海鲜市场一个5平方米的铺面，租住在市场对面小区的地下室里。当时，盛蟹的水缸把铺子占得满满当当，夫妇俩只能搬着小凳子坐在门口招揽生意，任凭盛夏毒辣的阳光照在脸上，严冬凛冽的寒风打在身上。
“刚开始的日子实在太难了。”马军卫回忆，当年北京人对大闸蟹远不如现在热情，一方面是北京人不太讲究吃蟹，另一方面认为只有中秋前后的大闸蟹才好吃。因此，开店之初，马军卫连一个北京本地客户都没有，来买大闸蟹的全是南方人，自然货也不敢多进，一天卖个三五箱，差点儿赔本干不下去。但实际上，大闸蟹最美味的季节是10月份到第二年1月份。7年走过来，马军卫的店铺面积比原来大了一倍，人手多了一倍，他也明显感觉北京人对大闸蟹的热情逐渐升温，懂蟹的人越来越多了。
7年前，市场里绝大部分商家都是论“斤”卖蟹，只有他坚持论“个儿”卖。马军卫说，这是因为江苏产的大闸蟹历来论个儿卖，还有就是大闸蟹的肚子、腿甚至毛上都有水分，论斤称重至少有10％都是水，他不愿意赚这些“水钱”。另外，大闸蟹如果放进水缸，只要温度合适，一两周都不会死，但是会掉肉，口感不佳。如果论个儿卖，要一只只地精心挑选，论斤卖的话就容易把不新鲜的螃蟹撮堆儿一起称重卖掉。
乱象
蟹券
母蟹5两重 根本不可能
马军卫现在的客户，除了一些散客，还有就是礼券公司。“你看这是一家公司昨天让我发的货。”马军卫从桌上拿起一张蟹券，1000元的面值，根据规格不同可选4对或5对大闸蟹，其中4对的母蟹每只重4.5两至5两。“母蟹5两重？这根本不可能，就算有也得天价了。”
马军卫当时就跟礼券公司说，母蟹不可能有这么大的，谁知礼券公司却答：“你不用管，只差几两，根本不会有人计较。要是客人问，就说螃蟹运输过程中把水吐出来了，要是外地的就说螃蟹在路上放了两三天，瘦了。”但实际上，有着20多年养殖大闸蟹经验的马军卫清楚，大闸蟹跟人一样，吃水草或者食物的时候有勤奋和懒惰之分，因此才会有大小之分，“就算再勤奋的母蟹也吃不出5两大小。”即便只有一两钱的误差，马军卫也不愿意骗人，最后他都是跟顾客说明，严格按照3.5至4两一只母蟹的规格发货。
出身
金爪的不一定是阳澄湖
阳澄湖大闸蟹可以算是大闸蟹里的第一品牌，但市场上用低价冒充阳澄湖品牌的产品比比皆是，就算戴上了真的防伪指环，也可能是假的。
记者了解到，阳澄湖9月20日正式开湖，今年大闸蟹的产量只有2100吨，比2014年减产近10％，尤其是4两以上规格的大闸蟹产量下跌。但每年消费者吃掉的“阳澄湖大闸蟹”却达到2万吨。众多冒牌蟹一直是阳澄湖大闸蟹的心头病。一般人都认为，阳澄湖大闸蟹的独特之处是“青背、白肚、金爪、黄毛”，只要认准这四个特点，就一定是正宗的，但马军卫却不这么认为。
马军卫说，一只大闸蟹从扣子大小长到成年，至少要脱壳50次。脱壳的过程相当于蛇蜕皮，旧壳蜕去之后，就只剩下柔软的身子，十多天后，新的壳逐渐长出、变硬，个头长得越大，脱壳的次数会相应减少。“在整个生长过程中，水质的好坏对螃蟹起到了关键作用。”马军卫说，只要水质好，普通品种的螃蟹也能长出金色的爪毛，“有的经销商就买过防伪戒指往金爪蟹腿上一套，冒充阳澄湖蟹。”
蟹标
防伪标不戴腿上挂绳上
在发货地为北京“加利利海鲜店”的网店，记者以原价999元现价199元购买了4对螃蟹，公蟹每只3.5两左右，母蟹每只2.5两左右。店家明确写道“正宗阳澄湖大闸蟹，每只都带二维码标签，直接货源。”
从下单到送达，只用了不到1个小时的时间，打开箱子，果真每只螃蟹身上都绑着印有二维码的标签。可仔细一看，上面写着“巴城阳澄湖”几个字。记者将螃蟹拿给马军卫一看，他只扫了一眼就脱口而出：“这也做得太假了。”他告诉记者，如果是正宗阳澄湖蟹，防伪标会戴在螃蟹腿上，可再看看这几只，防伪标全都被绑在绳上。马军卫说，根据阳澄湖蟹每年的产量，不可能进入普通的海鲜市场和网店销售。
蟹价
低价网蟹最低不到1折
记者点开淘宝网站，搜索关键词“大闸蟹”，销售量排列在页面靠前位置的，都是一二百元的产品。在已出售5万多件的“阳澄翡翠旗舰店”里，4只大闸蟹原价468元，售价仅为128元，相当于2.7折，还多送8只，平均10.6元一只。另一家名为“九百亩旗舰店”的店铺里，8只原价668元的大闸蟹卖出了98元的超低价，相当于1.4折。
记者发现，淘宝网上绝大部分产品的售价都是标价的5折以下。大闸蟹礼券市场的价格也同样混乱，礼券的折扣则更让人吃惊。“秋正肥官方旗舰店”出售的12只大闸蟹礼券原价1288元，售价只有118元，相当于0.9折。纵观各大电商网站，高标价低售价的乱象比比皆是。(记者 叶晓彦)
本文来源：北京晚报
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