专访
访中国餐饮创客好项目大赛组委会主任马巍
《中国经营报》：面对网络营销方式的普遍性，餐饮创客如何能了解现在消费者的需求，并能很好地利用现有的渠道进行餐饮的私人定制？
马巍：餐饮的私人定制模式其优势在于，针对白领及忙于奔波的工作一族来说方便快捷，但是如果产品在卫生健康、种类多样、口味适口方面做不好以及配送不及时，就会产生很不好的效果，可能就在几分钟里，这个商家的负面信息就会被传在网络上，所以说互联网渠道对于餐饮商家而言，是一把双刃剑。所以，对于餐饮的经营者来说一定要懂得餐饮互联网经营模式，这样才能借巧劲。简单来说，就是体验营销，首先是经营者要通过互联网工具，实现餐饮个性定制视觉上的体验，消费者只有对餐饮店面以及差异化有所了解，才会产生消费冲动；其次是通过吃到嘴里的食物，形成味蕾体验，在个性化定制之后，品尝到适合自己口味偏好的餐饮。最后是通过互联网各类工具的口碑传播，引发餐后体验，而食客借助文字、图片、评论等等方式，晒出买家秀及买家心得，从而拉动N次传播。餐饮经营机构，玩互联网模式，不是单纯地通过互联网各类工具进行信息轰炸，而必须是一个互动的结果，商家用个性定制的大数据分析出这个区域消费者是普遍口味特性，又用个性化服务一对一进行口味的“微调整”，站在食客的立场做食物。从某种意义上讲，好吃、价平是基础，及时、快捷是基本，而互动、交流才是关键。
《中国经营报》：对于餐饮创客而言，怎么才能利用餐饮私人定制这一经营思路，形成餐饮爆品品牌？
马巍：餐饮私人定制，就是根据用户的需求提供个性化的定制服务，但问题是这个产品的差异化在哪儿？现在高端消费者行为正在改变，对于餐饮的需求，从商家是否能够快速，到食材的健康，最后落脚到是不是适合单个消费者口味的问题，这种变化是需要餐饮商家及时了解的。有了这些差异化之后，商家就需要设计出一两款产品做爆款，这个产品通过商家采集大量食客的消费记录，并进行大数据的互联网分析，通过云计算的保存和分类，使得商家设计出这个区域普遍爱好的某一款小食，而这款产品因为用量比较大，商家必须算好其成本的低廉、口味大众，且并不影响同一店面内其他产品的销售。比如北京一品世家东方饮食管理有限公司旗下的三足鼎力烧烤品牌，就采用“变废为宝”式经营模式，创客钟涛采用别人丢弃的“边角料”羊蹄，经过反复的对比，他以极低的价格从内蒙古腹地进得这些“边角料”，从而为经营者带来高的毛利润和营业额，并成为三足鼎力烧烤品牌的一个“爆款”，专门为北方区域消费者进行个性定制美食。
本版文章均由本报记者郭白岩采写
本文来源：中国经营报
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王晓易_NE0011
