燕芳
2015年是国家食品安全年，全新修订的《食品安全法》即将于10月1日施行，食品全程追溯已成为大势所趋。在食品流转中，配送环节是保证食品安全的关键一环，而冷链则是生鲜食品从源头运往门店过程中的一条“生命线”。对于中小型餐厅经营者来说，选择优质的原料供应商、确保食品安全卫生则是其成功经营的基石。
作为全球现代商对商批发业领导者，麦德龙为餐厅经营者提供一站式高效专业采购解决方案和优质创新的增值服务，包括标准化商品品类、全国范围内稳定的商品供应和透明便捷的下单结算模式，坚持生鲜产品冷链运送，确保食品全程新鲜。
为避免食物交叉污染，麦德龙采用分色管理的方式，为不同种类的商品搭配相对应的色系，比如绿色代表蔬果类，蓝色代表水产品，而所有与肉类相关的，从刀具、容器到员工的工作围裙都是红色的。这是麦德龙为保证食品安全所遵行的HACCP（危害分析和关键控制点）标准体系中的一部分，该标准于1959年由一家食品公司与美国国家航空和宇航局（NASA）共同开发的，初衷是为宇航员提供百分之百安全的食品。遵循这一标准体系，意味着商场的安全卫生标准达到了国际水平。
麦德龙将HACCP标准应用于收货、储存及加工过程中的人员和操作等方面保证食品品质。在收货和储存过程中，针对肉类、果蔬、鱼类等不同商品，麦德龙分别设立独立收货区域以及储存仓库，确保每一种食品的安全卫生。在加工处理前，依照HACCP标准，所有工作人员规范洗手消毒、佩戴专业口罩以及发罩。这一系列严谨的操作流程，层层把关，让HACCP真正贯彻始终。
由于食品安全问题一直是餐饮业备受瞩目的焦点，作为高度关注食品安全的领军企业，麦德龙借“2015麦德龙杯创业明星”大赛重点聚焦餐饮行业，旨在招募和扶持中小型餐厅创业者，帮助其实现创业梦想。同时，麦德龙也和所有参赛者携手，共同关注食品安全问题，力图打造一个相互激励、交流、互动的沟通平台，赢得消费者的信任。这既是麦德龙的初心，也是所有参赛者创业的初心。据麦德龙透露,“2015麦德龙杯创业明星”大赛启动后，迅速收到了来自全国范围内大量的创业计划和参赛申请。经过海选后，初赛30强已经诞生，目前，30强的全部参赛创业计划均已在麦德龙中国官网公示。投票也正在如火如荼地进行中。
本刊分两期与大家分享这30个精彩的创业故事片段，感兴趣的读者可以登录麦德龙官方网站（www.metro.cn）了解更多创业故事，为你心中的餐饮“创业明星”投上一票。
小麦哥有大美味
从切配洗碗工到管理层，杭州的陈东领已在餐饮行业浸淫数十年。为了实现自小的创业梦，他毅然辞职开办了“小麦哥”小吃连锁餐厅。小麦哥的大美味在于，其面皮严循传统手工制作工艺，而馅料却极尽创新，脑洞大开，再辅以秘制调料，形成独特口味。目前小麦哥在杭州已有4家分店。
手工艺品与面食之美
喝着新鲜豚骨熬制的高汤，吃着资深师傅手工擀制的面，欣赏着陶艺、木茶具、雕塑和布艺等手工艺品，看中了艺术品还能当场淘回家，面条与工艺品在同一个空间里创造出多种可能。美食与艺术的创意结合，始终保持前行的姿势，这便是李斌的小亚细亚餐厅。
用实验室标准定义咖喱美味
来自异域的调味料咖喱在一千个人手里就有一千种味道。毕业于浙大生物学系的李玮发挥所学所长，通过实验测试，研究不同配比产生的味道变化，精确找到咖喱的美味值，其咖喱饭小店已在杭州同类餐厅中口味排名领先。
纪念爸爸的味道
童年的美味始终是每个人记忆里怀念的味道。曾先后学习了西点烘焙和中式面点制作方法的梁海棠，计划在上海开一家中西合璧、富有新意又不失传统味道的卷饼小吃店，秉承其父对美食的热爱之情，用食物来传递幸福，让所有食客的生活都能更加幸福。
新川系引领“复古风”
沿用了川菜的古法制作工艺，采用巴蜀烹饪中常见的器皿——黑砂锅烹调，配合现代化技术，李小华的创业川菜店更大化保留传统巴蜀口味，又开创性地研制出川菜新品，用古老和现代的碰撞让正宗的川北小吃登堂入室，让现代人也能感受到古老的巴蜀饮食文化。
小面时代
重庆小面热因孟非而起，刘燕霄也因此将创业项目锁定于重庆面馆。为此，她在重庆居住了一个月，将那里有名的面店几乎吃了个遍并详尽记录，汇总后分析到底哪一种口味更容易被南京各年龄段顾客所接受。遵循“小门店、小时尚、大目标、大市场”的面馆开业不久就已迎来明星光顾。
数十小时慢熬好汤
看到市面上太多麻辣火锅使用廉价的香精，陆志在成都开出麻辣烫店时就决定不惜成本精选昂贵的传统香料。所有锅底严格按传统制作工艺用数十个小时熬制；肉料处理也只选用纯正的四川香料，经一整夜腌制而成。店内还设置反馈箱，根据顾客意见调整口味并改善服务。
私人订制健康养生餐
来自苏州的马静平日里就爱研读《本草纲目》等养生书籍，她的养生粥、羹和茶都采用天然养生材料和花草，依据食材性味而配置。店内更有专业营养师坐镇，开发私人订制专属养生菜单，令食客既能体会到舌尖上的享受，又能吃出健康。
足球迷烧烤盛宴
作为铁杆足球迷，苗博以其钟爱的毅腾队为主题，在哈尔滨开出了一家足球队主题烧烤吧。店中所有布置、陈设都与足球有关，菜品也以足球术语为名，这里除了提供独创美味烧烤，还播放比赛影像、组织球迷活动，传播哈尔滨特色足球文化，成为足球迷欢聚优选。
餐饮世家传承
张天翔出身于餐饮世家，从爷爷奶奶那辈起就是开饭店酒店的，而他也如父母一样选择继承家业，继续投身于餐饮行业。家中长辈无疑可以为他提供很多支持和便利，但他的目标却不仅仅是传承，更想打造自己的专属品牌，让家族事业更上一层楼。
为书生做“稚嫩美食”
在五星级酒店有着多年管理从业经历的谭思达在受邀回母校演讲时，萌发了为学弟学妹做实事、改善生活的念头。于是，“东门咖啡吧”诞生了。这里不仅为学生提供价廉物美的粤菜和甜点，解决吃饭难的问题，还提供音响、投影等设备，令学生们可以尽情在此聚餐聚会。
美食主持人的朴素之选
肖桐是郑州一美食节目的主持人，有时还会客串美食节目评审，对美食有着执着又独到的理解。他的年代主题面馆主打河南手擀面和豫菜，面粉由纯天然无公害小麦制成，烹制坚持少油少盐原则，汤底中添加秘制香料，无论是装修布置还是菜肴都让人回想那朴素实在的年代。
包子铺有料又时尚
为了爱，也为了家庭，曾是蓝领的徐全龙在阜阳创业开起包子铺。不仅其装修风格时尚吸睛，包子馅料也别具一番时尚味道。经历了无数次失败后，他终于研究出了许多种营养搭配且味道独特的馅料。用安全放心的食料做好吃的包子，用更周到的服务回馈客户。
原盅炖汤，原始好味
使用新鲜食材和优质药材，然后隔水密封炖盅炖制，这样的原盅炖汤便是杨郎在上海创业餐厅的特色。有数年快餐行业工作经验的他，坚决摒弃快餐类食品中常见的油炸、高盐、高糖等特点，用原汁原味、货真价实的食物，为工作紧张的现代人提供健康美味。
分享家的味道
由于父辈是开馄饨店的，这种实惠的小吃便是杨小年记忆里家的味道。如今，他也秉承着以人为本、薄利多销的思想创业开店，提供小馄饨、锅贴、红烧卤蛋等地方小吃，与大家共同分享这种家的味道，做本分生意。他还希望能把自家店铺打造成“老字号”。 GG
本文来源：中国经营报
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王晓易_NE0011
