比萨：一页纸战略助门店盈利

2014年，在全北京663家比萨店中评选中，一家只有3家门店的比萨店却在顾客的评选中成为全北京所有比萨店中较好的品牌。虽然不是全北京最大的比萨店，但却能被顾客信赖。

这家名为叫板！比萨的餐厅是由北京拓荒者餐饮有限公司于2010年创办的，是一个全新的专注于比萨外卖服务的品牌。来自新西兰的叫板！比萨创始人Jade Gray在接受《中国经营报》记者采访时表示：“让客人满意，就不用担心赚钱的问题。我更看重客人的满意度而不是财务情况。”

“一页纸战略”

2010年，叫板！比萨首家门店在北京三里屯开业，当时北京的比萨行业状况跟现在一点都不一样。创始人、来自新西兰的老板Jade Gray和John O’Loghlen对比萨产业做了深入的考察，他们相信自己可以做得更好一点。

据记者了解，叫板！比萨的门店由一位知名南美设计师专门打造，希望光顾客人感受到轻松、自然、酷。据统计，顾客对这一品牌的印象是注重顾客体验、服务好的一家有鲜明特点的餐厅。

在其发展过程中，环保是Jade Gray竭力打造的。Jade Gray对记者说，环保的问题主要是从商业中来的，如果不考虑环保，那就不可能可持续发展。在新西兰，很注重企业和环保的协同，虽然我们只是一家小比萨店，但集合人的力量就可以影响更多热衷环保事业的人。

叫板！比萨把菜单和比萨盒子做成可重复利用的再生纸、可降解的环保材料。不仅如此，还专门设立了环保部，聘请了环保经理，细节在每一个门店发动店员做绿色行动：做碳减排、垃圾分类。

尽管此前很多员工对投入这么多钱到环保中表示不理解，但后来却意识到反而成本下来了，利润也比之前更高更多。因为做环保只是前期投入，如节能灯、门店材料费用高，但过几年就随之下降。

如今随着租金、人工等运营成本的不断增高，餐饮行业倒闭的品牌数不过来，但目前叫板！比萨三家门店都是盈利的，甚至比中餐的盈利能力还要强，这还得归功于它的“一页纸战略”。

Jade Gray对记者说，中国的变化太快，计划越简单越好。每个月看看这个一页纸计划，谈谈该怎样发展和布局反而更能实现。其战略以及每天的经营数据，门店员工并不是不可获知的秘密。之所以如此，Jade Gray解释称，员工们大多是90后的年轻人，他们有着不同的文化和生活背景，公司的计划和经营状况大家都很清楚，让大家能自觉地将自己的工作与公司的计划对齐，反而利于目标更好的实现。

细节服务让顾客信任

“相比产品以及质量把控，顾客服务是餐饮中最难的。”Jade Gray对记者说，为此，他们更关心员工的待遇，让员工打心里开心才会更好地服务顾客。

在他看来，员工每天喊“欢迎光临”毫无意义，让员工开心才能给顾客舒心的感觉。不花心思去发现和培养这些超棒的人，帮助他们去成长和发展，你就做不了出色的服务。

叫板比萨给顾客的承诺是：必须给客人满足，超出的承诺就是哇的感觉。在店里，如果顾客有任何需求，员工可以自行处理，这比在一些餐厅中顾客碰到小问题员工只能让餐厅经理去解决全然不同。Jade Gray认为，把权力给员工就是给其自信，就是让员工真正成为主人的真实体现。

Jade Gray举例说，他们有个门前两分钟规则，外卖人员在敲门之前有一系列要求包括整理餐品、零钱、整理着装等等，之后才敲门。据悉，如果顾客有需要，外卖员可以给顾客免费买药，还可以顺手倒垃圾。