一顿贫穷的村民们根本没看懂的，却又其实是极其奢侈的晚餐，让村民们体验到了天堂般的极乐。所以这顿饭被安排在影片《芭贝特之宴》中真的就不仅仅是顿晚饭了，它是作者想要表达的一种宗教意义的启示。或许是想告诉我们无须拒绝享受，只是不要为享受所支配。因为物质的过度匮乏、生活的极度简陋并不是宗教所要人们坚持的意义吧，对于上天而言，对于世人而言，贫穷未必不是一种耻辱，因为它一旦延续下去，跟穷奢极侈一样会蒙蔽人们的心智，而导致人们的不和睦吧。所以说，这样一顿饭被安排成影片的高潮和结尾，它或许就是想要表达：宗教的灵性和人间的爱幻原本可以完美地融合成一种艺术，是关于好好生活的艺术。而信仰又是什么？除了上帝和天主之外，对于艺术家而言，坚持自己的内心去创作，这本身就是一种伟大的信仰。
如果说这场盛宴像一场唯美的爱情，那么这场爱情仅仅是短暂的一夜，如烟花般绽放幻灭。曲终人散后对于村里的人们如同水月镜花般，美好到不真实，擦干嘴角的美食，带着口腔中还在幻灭的美酒的香气，当第二天醒来时应该有种春梦无痕的失落感呢？还是会有种谢谢你曾经来过的满足感呢？这些心情留给观众去想吧！
此刻，我能做到的，就是带着你们从这部电影中再一次走过，伴随着美食的香气和美酒的氤氲。
Veuve Cliquote香槟
“荣誉那将会是埋葬所有人的坟墓。”——这是影片中年轻时虚度光阴不思进取的将军，爱上两姐妹之一却又因为种种原因不能在一起，带着遗憾返回军营，立志要重新面对自己的仕途时曾说过的话。没错，荣誉或许是会埋葬很多人的坟墓，却仍然有那么多人为之拼博。那是因为愚蠢的人们最终总会被自己所追求的欲望控制和埋葬。这一段与后来的奢华晚宴相对应，告诉我们无须拒绝享受或者荣誉的欲望，只是不要为享受或欲望所支配，那就没有违背信仰或宗教。
或许宗教要达到的目的就是通过对欲望的克制，让人的心灵达到安宁和满足，从而实现人与人的和谐共处。
1860年Veuve Cliquote香槟配Blinis Demidoff（配有鱼籽酱和酸奶油的燕麦烤饼），这样的搭配或许就是荣誉与信仰和谐相处的开始。
酒客们都知道，凯歌香槟（Veuve Clicquot）在香槟界是辉煌品质的奠基人妮可-芭布·彭莎登夫人的杰作。而她与香槟的缘分也源自于一段不完美的爱情故事。
酒庄资料里记载，1772年，来自银行家族的菲力普·凯歌建立了凯歌酒厂。1798年，他的儿子弗朗索瓦·凯歌与妮可-芭布结婚。一个是法国优质葡萄酒产区的香槟区大酒商最能干的儿子，一个是富有男爵的后代。这样的结合如同童话中的王子和公主，幸福地走到一起。然而，现实永远没有童话那么完美。当他们的生活被越来越多人羡慕和称赞时，弗朗索瓦却突然去世，彭莎登夫人一夜之间成为凯歌寡妇（Veuve Clicquot，Veuve是法语“寡妇”的意思），她也成了香槟产区掌门人众多著名寡妇之一。当年她才27岁，无奈下她接手了整个家族的业务。
与影片中的将军的经历异曲同工，失了爱情之后开始将爱转移到对事业的发奋中去——凯歌夫人也同样如此，在接管了酒庄之后发明了通过转瓶的方式（就是发明了转瓶桌——在桌子上打孔，将酒瓶倒插在里面转动，让渣滓沉淀到瓶口。然后让瓶中发酵过程中的气体喷洒出瓶里的残渣的除渣工艺），让香槟从此变得清澈透明，这就是至今仍然还有传统酒庄在用的“转瓶除渣法”。为了展现香槟的清澈和酒体气泡的灵动，水晶杯也加入了捧红香槟的行列。从此，香槟进入了葡萄酒中的明星历程，一路从欧洲走向世界，引无数名流竞折腰。
那么重新回到影片中的配餐，凯歌香槟其清澄无瑕的颜色、饱满的口感和纤柔细腻的泡沫一直是打动所有酒客们的特质。用它来搭配鱼籽酱和酸奶油的燕麦烤饼，纤柔细腻的泡沫搭配鱼籽酱，一同入口鱼籽在泡沫的邀请下在舌尖上跳舞，酸奶油与凯歌香槟中的自然酸度相呼应，而燕麦烤饼烤出大麦里的焦糖香气，与香槟酒中自然发酵出的酵母香气相互提升。
这样的搭配真的如一对如胶似漆的恋人在味蕾中共舞，美轮美奂的场景就在你咽下一口香槟时闭上眼睛享受回味的那一瞬间。就像片中将军的一句话：“美食和美酒足以使平凡的一餐变成一场恋爱。”是的，那是人生中最美妙的时刻。
那么影片中女主角芭贝特选择凯歌香槟来配餐，除了这款香槟与这款菜品的绝美搭配之外，应该还有她本人对这个品牌的特殊钟爱吧！影片中芭贝特之所以逃到这个穷困的小镇生活，是因为在法国大革命中自己的丈夫和亲人都遇害，只留下了她一个人。而她在这样的悲痛中仍然选择了坚强而乐观地活着，没有怨愤与对自己的悲悯，反而内心充满了对这个小镇人们的感恩之情。这一点与凯歌酒庄夫人的性格又是多么的相似。
丈夫离世之后，凯歌夫人在5年后推出了新的品牌Veuve Clicquot Pousardin，这是一个很有意思的名字：首个单词在法语中是“寡妇”的意思，当中是丈夫家的姓，最后是她娘家的姓。凯歌夫人用这个名字来表达了自己坚定的信念和独立的精神，并且传承了酒庄最完美的品质。
随后的年代里，拿破仑的失败令欧洲陷入了混乱，凯歌夫人变卖家产维持着酒庄的运营。她或许一直坚信和平会到来，也或许是因为对过世丈夫的爱而一直坚守着这片土地和香槟。当然如今看来这份坚持的意义太伟大了！在1821年时，声名大振的凯歌庄园就已经每年拥有了28万瓶的销量，而凯歌夫人成了“凯歌之母”。她的酒与她一同被世人传颂，并且她对香槟的贡献也影响至今。
而这是不是影片中的芭贝特在自己的最后晚宴中选择这款酒的目的呢，以此来怀念自己失去的亲人们，也以此来拥抱一下坚强那么久的自己。而想到此，每每喝到凯歌香槟时我的心里都有种说不出的力量，同为女人，看到她们你有何理由不坚强。
Clos de Vougeot勃艮第顶级红葡萄酒
Cailles en Sarcophage（用黑松露与鹅肝酱做馅儿的烤鹌鹑）配1845年份的Clos de Vougeot勃艮第顶级红葡萄酒。
说说这款酒吧！它是法国勃艮第次产区夜丘所辖的一个小村庄，是勃艮第最出色的红葡萄酒产区之一 ——伏旧村的特级葡萄园，它也是这个产区最大的特级庄园。这个酒庄有几个故事的传说很多资料都有记载。传说：因拿破仑喜好美酒，在东征时曾派人来索取本园珍藏40年的酒王。傲气十足的园主戈布理庄主回应说：请拿破仑自己来喝！当然事后如何，传说中没有记载。而酒庄历史中也没有记载老庄主被拿破仑赐了一丈红之类的。那么我们就相信拿破仑真的就自己来喝了吧！这么想可真够馋的！
而另外一个说法是关于一位拿破仑麾下的比松少将，或许承接上一个传说，拿破仑真的就很没节操地为了喝瓶酒乖乖跑来酒庄了。而导致他的少将有一次率队经过此园时下令部队致礼，从此每当法国部队行军经过时都会如此。这是全国唯一享此殊荣的酒园。看，葡萄酒的魅力有多大！当然这也要遇上一个馋酒的皇帝才行！
烤鹌鹑这道做工考究的主菜，芭贝特选了这一款酒来搭配，让我想到了影片的最后情节。当筵席结束，姐妹二人感谢芭贝特的精美晚宴时，有点伤感的以为芭贝特是在用这种方式跟大家告别。大家都理所应当地以为中了巨额奖金的她，在答谢了大家的收留之恩之后，必定会回到法国去过从容优雅的生活，完全不可能会再留在这个寂寞的小镇上受苦。可芭贝特却告诉二姐妹，我哪都不会去，就留在这里陪你们。因为法国没有了牵挂，更重要的是我没有钱了！（钱都被你们给吃喝了）。让根本没见过世面的姐妹花，惊讶得根本合不拢嘴。当她们担心芭贝特未来因为没有钱会不会穷死的时候，接下来就是整部电影最震撼我的一句话，芭贝特说：“艺术家是不会贫穷的!”多么霸气！法国人的骄傲满满透透地被作者给抓住，让人信服也折服。
随着话音的落下，姐妹花终于知道了芭贝特的真实身份，就是将军用餐时夸赞的巴黎著名餐厅Café Anglai的名厨。这顿在芭贝特和将军的介绍中大家所知道的晚宴，在法国大革命前期就已经为名流所熟知，在巴黎著名餐厅Café Anglai吃这样标准的一顿晚宴就必须要1万法郎起。我们先抛开那时的法国巴黎的奢侈生活不说，单说为什么这一顿饭值1万法郎？其实单看每样食材虽然都为上品那也不至于这么贵！（当时的1万法郎相当于现在的多少钱？至少几十倍是有的吧？）那么这问题就如同如今在现实生活中总会有人问我：同样是葡萄酒，也同样是一个大区的，为什么有的几十块钱，而有的几万块钱，这差距究竟是什么？不都是葡萄做的吗？其实这差距就是芭贝特最后说的那句话的延伸——芭贝特不觉得自己是个名厨，而认为自己是一位艺术家，因为她不但有烹调美食的能力，更有可以让美食美酒完美搭配起来，从而让享受的人们感受到无限愉悦和满足的能力。这种如同魔术般的能力就如同艺术家的天赋一样，都那么独一无二。厨子尚可如此，那么酿酒师也可以同样的霸气如戈布理庄主那句：让皇帝自己来喝！——这自信都缘自于他们的独一无二地存在着（他坚信好酒的皇帝不敢砍了他，否则从此就没这么好的酒喝了）。而这就是酒和美食的价值，因为他们是艺术家的作品，这么想，1万法郎贵吗？
该酒采用超过85%的种植于该葡萄园的黑皮诺酿制，其余部分由霞多丽灰皮诺和白皮诺来补充完成。那么黑皮诺带来的蘑菇和松露的香气与主菜中最重口味香气的来源黑松露是绝美的搭配。酒体原本就细腻的红色果皮酱果的香气，加上这个老年份的酒中特有的甘草香气，来提升鹅肝与鹌鹑碳烤出来的味道，配上酒中适中的酸度，真的是让这道菜香醇又不油腻啊！这也难怪将军喝完杯中的酒后又点名要再多喝一杯Clos de Vougeot了！
我决定交稿就出去买彩票！！只是遗憾的是，就算我真的中彩票了，也永远喝不到1845的Clos de Vougeot。瞧，说什么来着，在绝无仅有的艺术品面前，有时有钱也根本没有什么用！这就是价值，这就是法国人骄傲的地方！
只是我们当芭贝特介绍完自己的背景，说完那句酷炫的”艺术家是不会贫穷的”台词，转身去收拾厨余时，不知道为什么我没有感受到曲终人散的失落，反而体会到了一种释然的轻松。那个隐藏了多年的身份背后是她对于曾经在巴黎那段的生活用语言都难以表达的一种情愫吧！这一场晚宴既是对姐妹花的感恩，又是对曾经压在心底里的那份情愫的告别和释放。当晚宴结束后，她端起久违的美酒喝下时，脸上的笑容让她说出了：“在法国已经没有我的牵挂。”因为连最后的记忆中的牵挂她也带到了这个村庄，所以她不必回去了。
本文来源：中国经营报
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王晓易_NE0011
