李开周
过去勤行（餐饮业的旧称）里有句老话：“厨子不偷，五谷不收。”
什么意思呢？就是说厨师的待遇曾经很低，为了多挣钱，他们会将雇主的东西拿出去卖，例如高级食材啦、名烟名酒啦，本来用一份就行，偏偏备上两份，将多出来的那份偷运出去，转卖给专门收购此类物品的商店或小贩。
厨师们如此捣蛋，雇主还不能捅出来，得装作不知情，为啥？因为所有的厨师都这么干，你开掉一个，下一个照样偷，你开的人多了，就把整个厨师行当给得罪了，以后也就没人陪你玩了，大伙背地里都会骂你“不通人情世故”。
要想不挨骂，我们必须通一通那些所谓的“人情世故”。
就拿装修房子来说吧，民国时北京（或称北平）通行包工不包料，活儿让工人干，材料自己买。雇主大多不专业，买材料的时候会让工人跟着，以免买得不合适，同时也可以让工人帮着砍一砍价钱，毕竟人家知道行情。可是卖建材的店老板一瞧见有工人在场，就会自动将报价提高一成，不管你怎么砍价，这一成虚价都雷打不动。因为按照行规，这笔钱是卖方在事后偷偷付给工人的“底子钱”，也就是我们现在说的回扣。
假如你不想做冤大头，自己买材料，不让工人跟。OK，工人会虚估高冒，多开料单，让你买一些不必要的“撺头货”，完了他再偷偷卖掉，结果还是让你做了冤大头。你要是自以为精明，拒绝买“撺头货”，工人就会给你撂挑子，埋怨你不配合，使他巧妇难为无米之炊，这活儿没法干了。
在文明人看来，装修行业不应该搞这些潜规则，人家雇你装修，你就应该老老实实设计，老老实实施工，老老实实挣工钱，干嘛要克扣雇主呢？可是工人不这么看，因为他们的工钱太低，如果不想法吃些回扣，偷卖建材，他们就没办法养家糊口。抗战以前，北平人力车夫平均每天能有一块大洋的收入（刨除份儿钱还能剩下一半），装修工人平均每天也挣一块大洋。前者不需要手艺，有把子力气就能干，后者是技术活儿，至少需要学徒三年，却挣一样的钱，装修工人当然不干，当然要通过行业潜规则来增加收入。
有朋友会说：“干嘛不明码标价，提高装修工人的工钱呢？我一天给你两块大洋，你给我好好干，别净出幺蛾子！”事实上这招儿是行不通的，因为民国时不是契约社会，商业文明缺失，各行各业早就习惯了种种陋规，雇主虽然抬高了工钱，却不能拦住工人继续吃回扣，最后一算总账，雇主损失更大。
1920年春节，成都学者吴虞翻修旧房，雇了两个瓦工加盖墙帽（围墙上的瓦脊，可以防止雨水冲坏墙面）。他知道装修吃回扣的潜规则，买瓦的时候专门请了一个对此很有经验的亲戚做参谋，坚决不让瓦工跟着；他也知道工人会消极怠工，为了弥补他们吃不到回扣的“损失”，为了刺激他们干活的热情，他开出了一个工（一名熟练技工忙一天为一个工）300文的高价，而当时成都瓦工的行情是一个工200文。
吴虞满心以为自己的做法非常科学，瓦工们一定会干得又快又好，哪知道那两个瓦工故意延期，在预算工期之外又多干了两天才交工。他们为啥要故意延期？吴虞开的工资太高，多拖一天就能多挣一天的钱！
或许吴虞的做法还不够精明，他应该跟瓦工提前协商好工期并签下合同，规定期限内交不了工，就克扣工钱。但民国时期的人们，并不都像传说中那么民风淳朴、诚实守信，基层社会实际上扔严重缺乏契约精神，这种合同未必顶用。就算工人违了约，吴虞恐怕也扣不了他们的钱，他硬要扣的话，瓦工会跟他闹翻天的。
一个月以后，吴虞又修整地面，雇了三个泥工。这回他吸取教训，按照行情给工人定工钱，绝不多涨一文。泥工干活儿的时候，他哪儿也不去，亲自在家监视了一整天，目的就是防止泥工“故技重施”。这个做法确实行之有效，三个泥工当天就把活儿干完了，《吴虞日记》中记载说，“傍晚收工，付李泥工钱六百六十文”。每个工的行情价是220文，吴虞共付了660文，一文没多花。
不过，吴虞到底也算不得精明。他在日记中写道：“今日在家监视泥工，未到外语学校上课。”为了装修房子省一天工钱，误了自己更值钱的一天工作，仔细想想，还真是不太划算。
作者为专栏作家
本文来源：中国经营报
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王晓易_NE0011
