见识勃艮第

葡萄酒圈一直有这么个说法，法国葡萄酒研究到最后，都是在研究勃艮第产区出产的葡萄酒，因为那里的葡萄酒都有一种神秘感。一般看波尔多葡萄酒的酒标，专业人士大概就能猜出酒的基本情况，但是到了勃艮第，光看酒标上的信息，是猜不出来的——因为在该地区，单一葡萄品种的酿造，每个酒庄，甚至是同一酒庄的不同葡萄田种植出来的葡萄，酿造出的葡萄酒都是不一样的。

最近在帮一个客户准备一场高端的勃艮第名庄酒的平行品鉴。所谓平行品鉴，是同一产区的不同酒款品鉴，或者同一年份不同产区的品鉴。还有一种品鉴是垂直品鉴，就是同一酒庄或系列的不同年份的品鉴。一般垂直品鉴的活动比较多，除非是好的年份才会选择平行品鉴。

客户将酒单发过来，确实让我震惊了一下，也许在北上广这些大城市，这种品鉴应该常会有，但是在大连，实属罕见：这次活动要品鉴的是DRC（Domainede la Romanée Conti罗曼尼－康帝）系列。

法国拉菲酒庄可以说深入每个中国人的心里，一提到拉菲酒庄，很多人会追问“82年的拉菲多少钱”，总觉得法国最好的葡萄酒出自波尔多，最贵的葡萄酒是拉菲酒庄（ChateauLafite-Rothschild）。而罗曼尼康帝自古以来就是勃艮第的骄傲，不管什么葡萄酒，在它跟前都得俯首称臣。

在法国留学的时候，一心向往勃艮第，一定要亲自去看看。学葡萄酒时就知道最难懂的葡萄酒产区就是勃艮第，单一的葡萄品种可以酿造出不同风味的葡萄酒。学习期间只是从课本、老师的口中，及品过的勃艮第葡萄酒中，接触到所谓的勃艮第产区，但在心里却一直向往憧憬着那片神秘的土地。

在留学生涯结束前，也有幸去拜访了这一片土地。

勃艮第产区位于法国东北部，可以说是法国古老的葡萄酒产区。产区成长条形，自北向南可以分为四个主要部分：约讷地区，包括夏布利，而第戎市就位于该地区；金丘，包括夜丘和伯恩丘；索恩-卢瓦尔省地区，包括夏隆内丘；马贡（Maconnais）地区。而我们的行程就是由北向南一路参观。

勃艮第产区不是一个大型的葡萄园，只有28000公顷，是波尔多的四分之一，但却有100个法定产区，超过3000个酒庄，拥有数个不同的出色葡萄酒园。勃艮第至今也是一个最分散的葡萄酒产区，真可以算是寸土寸金的产区。在许多情形下，一块小小的葡萄园可能同时分属于六七个酒农，并交由六七家不同的酒厂酿造，像著名特级园武若庄园Closde Vouget，只有50公顷的土地，却有80多个酒农。Monopole是这里罕见的例外，它是由一家酒庄单独所有的一整块葡萄园，而罗曼尼·康帝葡萄酒的酒瓶上就贴着这个标志。

从第戎开车出发很快就到达了真正的葡萄园，每路过一个产区，都会在路边看到一个很大的指示牌，Gevrey-Chambertin、orey-St-Denis、Chambolle-Musigny、Vougeot等等，特别是让我这种痴迷勃艮第酒的人，兴奋到了极点。

勃艮第久享盛名，却依旧那么淳朴，特别是金丘区，根本找不到像波尔多梅多克产区那样雄伟的建筑。来到勃艮第一定要去罗曼尼康帝的葡萄园看一看，看看这种世界上最伟大的葡萄酒之一出自哪里。古堡在这儿只有简单的民房，最著名的罗曼尼·康帝也不例外，如果不是以前在书上见过图片，真不敢相信最出名的葡萄酒是出自于这里——很简单的几间房子，门口则是红色栏杆的大门，大门上有两个字母RC——Romanée-Conti的缩写，葡萄园的围墙只是用石头围着，跟波尔多的那些名庄比，外在条件有天壤之别，但这也是勃艮第酒农的低调作风。

勃艮第最主要的两个葡萄品种，是霞多丽和黑皮诺。这两个单一葡萄在不同的产区甚至不同的葡萄园，所酿出的葡萄酒风味也有很大的区别，这就要说到一个词Terroir——风土。英国人一直误以为，这是法国才有的用神秘主义方式来判断法国土壤与地貌的优越性，其实它并不神秘，并且存在于每个地方。风土其实就是指土壤和当地的气候、光照、排水、微型气候等之间的关系。因此，即使位于同一山坡拥有一模一样的土壤条件，但因为接受阳光的光照、地下土壤结构的不同等，产出的葡萄所酿造出的葡萄酒在风格上也会有差别。而勃艮第以风土条件去酿造葡萄酒是随处可见，用马耕田成为勃艮第常见的景象，这是为了尽量保持疏松，避免使用机械来压实土壤。也有的酒庄一直采用有机和自然动力种植法，他们认为使用化学肥料，土壤、生态环境不可避免地会有所改变。

葡萄酒是这些酒农们的心血，每瓶葡萄酒都是他们的孩子，参观酒庄的时候，我们会问很多问题，酿酒师或庄主看到我们这么热爱他的劳动成果，真的可以说是推心置腹，为我们解答所有的问题，更会说些有意思的事情并邀请我们品尝美酒。

勃艮第的葡萄酒产量低，市场价格定位偏高，所以参观每个酒庄我们都得支付15欧的费用，这15欧除了参观酒庄外还能换来5—6款酒的品鉴，从大区酒到特级园，算得上杯酒言欢。

除了罗曼尼·康帝（Domaine de la Romanee Conti）之外，勃艮第的伟大葡萄酒人数不胜数，他们都对葡萄酒界作出了伟大的贡献，像已经去世的葡萄酒大师HenriJayer亨利·贾耶尔，以及素有葡萄酒界“铁娘子”之称的Lalou Bize-Leroy……

勃艮第的葡萄酒真的不是三言两语就可以说明白的，也不是光靠书本上的那点内容所能理解的。在条件允许的情况下，请多品品勃艮第的葡萄酒，从它的酒中，可以去感受那儿的酒农们淳朴的风格。