在北京的大街小巷，散布着大大小小的“兰州牛肉拉面”馆子。在招牌上，老板们都说自己是“正宗”，但这种各自为政，无序竞争的局面对餐厅的发展并没有什么好处。
在华威北里小区周边，经营兰州拉面的餐厅不下五六家，其中一家就是去年开业的东方宫。而在松榆里社区，西北老汤拉面、西部马华牛肉面、门钉肉饼牛肉面等几家店也都挨得很近，一到饭点儿，这些餐厅都很忙碌；来用餐的食客一拨儿接着一拨儿，翻台也很快。几乎每一家餐厅都在招牌或是菜单上强调自己是“正宗兰州牛肉拉面”。
这样的密集开店让竞争相当激烈，稍有不慎，就被“清除出局”。张儒是曾经的兰州拉面店主，他的餐厅位于东二环光明桥附近；在新店刚开业的时候花大力气搞促销，人气聚得很旺，但这样的好日子并没持续太长时间。张儒的生意刚稳定，斜对面又开了一家牛肉拉面，距离最多100米。菜单价钱都差不多，就连招牌都像，一下就分走了一半客源。
这样的竞争几乎是“贴身肉搏”，两家店互相抢厨师，抢服务员，抢客人，还不得不比着降价促销，最后赔光了，两家店几乎是同时关的门。“我现在看着满大街的牛肉面，今天这家开业了，明天那个关张了，特有感触。”张儒向记者表示，“这一行门槛不高，但是赚钱难。你说挨这么近开好几家店，这生意还怎么做？”
两年前才打入北京市场的“东方宫”中国兰州牛肉拉面，两年之间“跑马圈地”，目前已经在北京开张了110家门店。站稳脚跟之后，“东方宫”要开始品牌维权：兰州东方宫清真餐饮集团总经理马俊昨天向记者表示，企业已经聘请律师团队，准备首批将10家“假冒餐厅”告上法庭，本周就会进入司法程序。
“牛肉拉面谁都可以做，但是‘兰州牛肉拉面’和‘东方宫’的品牌，是兰州市政府注册了商标并且授权给东方宫餐饮集团使用的。”马俊向记者表示，东方宫是唯一一家获得政府授权的，可以使用“兰州牛肉拉面”作为商标，在全国范围内开设连锁店的推广示范企业。
马俊表示，这次维权将针对两种情况，一是假冒“东方宫”品牌，二是未经授权使用“兰州牛肉拉面”品牌。“东方宫”聘请了律师团队，做好了打官司的准备：“我们第一批要起诉10家餐厅，现在证据已经收集完毕了，本周进入司法程序。”马俊还给本报记者发来了一些维权相关资料，包括兰州商业联合会出具的《兰州牛肉拉面商标授权证书》、《维权授权委托书》以及中国烹饪协会于今年6月5日出具的一份说明书，说明兰州东方宫清真餐饮有限公司于2015年3月获得兰州商业联合会授予的兰州牛肉拉面商标授权。
马俊说，街面上的“假冒东方宫”实在太多。“必须餐厅门口‘中国兰州牛肉拉面’招牌的右下角有‘东方宫’的字样，而且店内收银台后面有‘东方宫’的介绍和商标，这才是经过兰州市政府授权，可以使用‘中国兰州牛肉拉面’商标的门店。”据悉，目前东方宫在北京市区的布局基本完毕，接下来要向远郊区县发展。全国范围内，5年内计划达到1000家门店。此外，东方宫已经在酝酿海外布局，目前已在加拿大、美国和澳大利亚三个国家选址完毕。
商标虽有 乱状依旧
“街上的兰州牛肉拉面太多了，搞不清哪个是正宗。感觉就像什么成都小吃，沙县小吃，一阵风开过去，慢慢就消失了。”市民胡女士说，她家门口就有两三家拉面馆，卫生差，态度差，她从未光顾。
事实上，正宗的兰州牛肉拉面很有讲究，要求“一清(汤)二白(萝卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)”。2010年之前，“兰州牛肉拉面”在全国遍地开花，但多是小作坊式的经营，味道也是鱼龙混杂；2010年，兰州市政府将注册成功的“兰州牛肉拉面”商标授权给一些当地的龙头餐饮企业，这才带动了拉面产业走上正规化、品牌化轨道。
据当地媒体报道，该商标获批极为不易；因为原则上商标中不能含有县级以上地名，兰州市商务局、市商业联合会和市工商局多次到国家商标局说明牛肉拉面与兰州的历史渊源和特殊关系。申请获批的整个过程长达三年，终于在2010年5月获得国家商标局批准。
虽然商标获批，但街头巷尾形形色色的“兰州拉面”仍然占领着大量地盘。“没有获得授权的那些小餐厅散布得到处都是，一些山寨餐厅卫生差、口味差，严重伤害了我们兰州牛肉拉面的品牌。”准备开打“拉面维权官司”的东方宫总经理马俊表示，这些“假冒餐厅”拉低了消费者对兰州牛肉拉面的印象：“兰州牛肉拉面历史悠久，拥有百年以上的积淀。这个品牌应该是阳春白雪的形象，而不是苍蝇馆。”
此前，甘肃省兰州拉面产业联合会会长王幸军给出的数据表明，目前分布在全国各地的兰州拉面馆约有3万家，而原汁原味的“兰州造”不足1万家。
“兰拉”遭“青拉”抵制
除了街头巷尾遍地开花的“兰州牛肉拉面”，在“拉面江湖”里还有另一大派系：青海牛肉拉面。在门店数量上，青海系牛肉拉面也有相当规模；但两个派系在经营上几乎“水火不容”。尤其是在一些地方，“青拉”跑马圈地比较早，与以东方宫为代表的“兰拉”后起之秀摩擦不断。
“兰州牛肉拉面在全国布局的过程中，遇到最棘手的问题就是派系之争。”东方宫总经理马俊提到这件事就无奈：“我们正常经营的店经常遭到附近‘青海系’牛肉拉面馆的抵制。”
此前，东方宫在北京建外大街、顺义南法信开设的两家门店都与附近“青拉”人员起过冲突。“对方认为东方宫会影响生意，要求我们出钱盘下对方门店。建外大街那边我们花了40万，南法信那家店经过警方调解，花了7万。”马俊说，这还不算最严重的，东方宫在苏州的两家门店曾经两次被砸，损失50多万；在安徽，一家正在装修还未开业的东方宫拉面店也屡次遭到附近拉面馆人员的抵制，加盟商不愿惹麻烦便退出加盟。
近日，东方宫中国兰州牛肉拉面深圳一家店又遭遇附近的青海牛肉拉面抵制，称其开店距离过近，破坏行规。但马俊不认可“行规”这一说。“我们是合法经营，正常开店。”他透露，目前兰州市政府已经介入协调此事。
观点
拉面巷战需练内功
近年来在北京大街小巷，以地域为标志的餐厅很多，例如“成都小吃”、“沙县小吃”等等，如雨后春笋一般到处开店。但在东方宫集团总经理马俊看来，东方宫兰州牛肉拉面“跟那些品牌根本不是一回事儿。”他认为，“成都小吃”、“沙县小吃”是集体品牌，餐厅经营上各自为政，规模上以传统小作坊为主，缺乏统一性和标准化。而东方宫兰州牛肉拉面在产品质量把控、人员配备、技术流程等方面都是统一管理的。
在中国社会科学院财经战略研究院研究员、商务部专家宋则看来，走品牌化、专业化和规模化的路子，才能帮助餐饮企业良性发展。“很多快餐店都是‘小、散、差’，今天开店明天关张，经营艰难不说，还容易引发各种食品安全问题。”宋则表示，餐饮行业在培育品牌上要多下工夫，耐心积累品牌形象，规模化的经营路线代表了发展方向。
具体到街面上龙蛇混杂的“中国兰州牛肉拉面”，宋则认为，企业经营首先要遵纪守法，“包括反不正当竞争法，尊重知识产权，商标法等，依法行事是最基本的要求。”他认为东方宫维权这一事件是正面的，但“维权之路会很艰难，维权成本也会特别高，不能急于求成”。
“中国的知名品牌还是太少，餐饮企业在积极维权的同时，也要努力修炼内功，提升自身。具体到餐饮企业，也是要提高技术门槛，增强不可替代性；同时提高管理水平，增强竞争力，让别人不能轻易模仿。”宋则表示。
本报记者窦媛媛 J202
本文来源：北京晚报
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