沃尔玛从细节着眼食品安全变革

6月15日，由国务院食品安全委员会办公室等18个部委、单位联合举办的2015年全国食品安全宣传周活动在京启动，食品安全保障再次成为热议的话题。作为商品到达消费者手中之前的最后一道防线，零售企业在食品安全中的作用不容忽视。多年来，零售巨头在食品安全事件中，一直都是备受关注的角色，沃尔玛也毫不例外。

就在今年5月，沃尔玛全球总裁董明伦来华时再次表明立场，称立志成为中国最受顾客信任的零售商保障食品安全是零售商的责任，也是底线责任。如果不能向顾客提供食品安全的保障，就无法成为真正顾客最信任零售商的这一目标。

严查供应商

近期，一项名为“省心新鲜100%退款”的服务如今已推广至全国近400家沃尔玛购物广场。顾客对在沃尔玛购买的鲜食商品如有任何不满意，均可于购买后14天内凭小票或沃尔玛磅秤标签进行退款，对于退货商品沃尔玛将及时销毁。“省心新鲜100%退款”服务此前在美国、日本、加拿大等国家的沃尔玛门店取得了成功。

“我们了解到，相比于价格，中国消费者对信任和产品质量更为看重，这是他们选择产品首先考虑的。”沃尔玛中国首席合规官高磊博接受笔者采访时表示。 他说，沃尔玛在中国能够实现鲜食商品退款主要得益于对于生鲜供应链各环节产品品质与安全的持续关注和改进。

高磊博带领的合规部门是沃尔玛中国全面负责食品安全的团队，目前该团队已聚集了120多位资深合规专家，从总部到地方的合规团队将沃尔玛食品安全管理合规流程落实到营运环节，对包括供应商、供应链配送、门店甚至顾客家中等各个环节进行评估，找出可能存在的风险，并减少风险的发生。

零售企业承接的是上下游整个供应链，这其中稍有一环掉链子势必存安全隐患。对于沃尔玛这样实现大规模采购的零售商而言，门店商品的管控必须同全国数万家供应商心连心才能凑效。

在每一个新产品上架之前，沃尔玛有一个15人左右的团队专门负责供应商的各项资质证明审核。这个团队的主要工作职责是向沃尔玛供应商收集新产品的相关资质证明、合格证明以及产品质量检测报告等，以保证相关产品已接受政府部门检测，同时符合沃尔玛的高标准。如果检验通过，这些资质证明会扫描并上传到沃尔玛系统以方便每一个门店在网上查看到。

“沃尔玛会对供应商进行风险评估，尤其是新供应商，他们向沃尔玛供货之前必须经过GFSI（全球食品安全倡议）的供应商审核流程。”高磊博介绍说，所有新引入的高风险类别产品供应商都必须接受沃尔玛公司安排的专业审核；对已合作的供应商，沃尔玛也保持了定期监督审核。2014年，沃尔玛总共对供应商进行了1800多次审核，有效地在源头上控制了食品安全风险。

对于供应商的食品掺假等行为，沃尔玛采取的是“零容忍”政策。“一旦发现供应商有故意作假、掺假的行为，我们会立即停止跟这个供应商进行合作。”高磊博表示。

在过去的12到18个月之间，沃尔玛已经和200多家掺假、没有通过工厂审核的供应商停止了合作关系。沃尔玛会定期对包括蜂蜜、油这样大众日常食用的产品进行检测，很多掺假商品就是通过沃尔玛的DNA检查被发现的。

对于没有通过工厂审核的供应商，沃尔玛则会给其改过自新的机会。高磊博表示，对于没有通过工厂审核的供应商，在停止合作之前，沃尔玛会给他们重新申请和再审核的机会，帮助他们了解并达到沃尔玛的标准。不过，假如发现供应商在产品中掺假，比如用廉价原材料替代规定原料，这种情况下沃尔玛则选择立即终止跟这个供应商的合作，没有例外。

沃尔玛还把这些问题供应商的名单与政府部门和质监部门分享，从而让整个市场有一个更为安全的环境。“今年10月即将实行新的《食品安全法》也反映出国家对整个供应链的重视，在新《食品安全法》撰写的过程中，沃尔玛也有参与并向政府提供了一些反馈，建议把管控扩大到整个供应链上。”高磊博说。

之前，沃尔玛也曾发生过一些食品安全事件，如今，沃尔玛在门店发现由店内操作执行产生的食品安全问题之时，会立即派遣一个调查小组到门店调查问题产生的根源。高磊博表示，当他们发现问题源头之后，会立即向全国所有门店进行分享和通报，以确保不再发生同样问题，在适当的情况下会对相关操作出现问题的员工进行纪律处分。

不仅如此，沃尔玛还会在内部重新回顾相关政策和流程，进行复盘，看看是否有中间环节存在漏洞可以让我们对已有工作进行改善。

巨资投入 确保品质

什么样的食品安全能让人满意，这个得由消费者说了算。新鲜和品质是顾客购买生鲜商品最关心的因素。在传统的超市鲜食供应链体系中，生鲜产品需要先从产地运往各地经销商，再通过经销商的仓储、配送体系后才流转到卖场当中，复杂的配送模式会损害产品的新鲜度。

沃尔玛不断投资建设供应链体系，目前已在全国建立11个鲜食配送中心。去年年底以来，沃尔玛全国购物广场出售的水果品类全部统一送到这些鲜食配送中心，由冷链运输到达门店。此举不仅有助于加大对运输流通环节的监控与管理，还通过温度控制进一步确保了水果的新鲜度。

不同于其他零售企业，沃尔玛对食品安全的资金投入可谓是大手笔。2013~2015年食品安全领域累计投入预计超3亿元人民币，用于持续增加供应商审核和产品检测频次、扩大生鲜配送中心覆盖范围、提升店内食品安全标准，以及打造专业的合规团队等领域。

在这3亿元的投入中，在供应商审核方面，沃尔玛增加了50%的费用，在产品检测方面也比之前翻了一番。此外，投资也用于支持对门店员工及供应商的培训，确保供应商和门店员工都能充分认识到沃尔玛高标准的食品安全理念。

沃尔玛还创新地将高科技手段应用到食品安全的管理中来，为门店配备“SPARK”（无纸化自动审核及记录）系统。SPARK 系统能够定时提醒员工进行食品安全日常检查和产品测温，有效避免员工手动操作中出现漏检, 并将测量数据实时上传至中央服务器，实现用科技来管理食品安全。

“从使用之后的一系列的调查反馈来看，这个系统可以很大程度地提升管控，提升食品安全的标准。”高磊博指出。沃尔玛如此下注食品安全保障，理由很简单，中国对于沃尔玛而言意义重大，服务好顾客才能立足市场。

简化管控流程

今天的零售企业尽管常常把食品安全保障挂在嘴边，但并不了解顾客的真正痛点。有业界也在担心，沃尔玛是否在国内国外技术运用以及食品安全审核方面使用双重标准。

高磊博特别强调，沃尔玛在全球都有非常统一的食品安全管理体系在全球每一家沃尔玛门店实行。首先是全球食品安全倡议（GFSI）审核，即对门店和供应商的食品安全进行审核；第二是基于行为的食品安全审核（ BFSA），这是一套基于沃尔玛全球食品安全标准的严格审核，范围包括店内清洁和消毒流程、个人卫生、食物加工、正确的烹调及储存等多项内容，并由第三方独立的检测机构持续对全国商场的食品进行食品安全抽样检测。

据高磊博介绍，在沃尔玛的规划中，未来将更加关注商品的温度控制，确保特定商品在运输过程的食品安全。此外，通过提升包装技术来保证产品的新鲜和安全也是沃尔玛发力的重点方向。

目前沃尔玛在实行的一个改进流程叫“Big Box”（大盒子）的改进流程，简洁明了处理关于每个部门对于门店的责任和要执行的事项。“这个‘Big Box’（大盒子）里有视频、图片，非常简洁明了地指引告诉每个部门每天在店里要做什么事情，公司各个部门涉及所有的政策流程都会分到这个盒子里面。流程简化是沃尔玛未来更加关注的地方，用更多的视频和图片而非文字。”高磊博说。