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一品世家疯狂烤翅:烧烤也有技术含量

2015-05-16 06:55:11 来源: 中国经营报 举报
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创客背景

陈茜、田春幸:两个标准的90后,4年前大学毕业来到北京创业,之前经营过服装等,但最后选择了疯狂烤翅项目。

陈茜、田春幸,两个标准的90后,4年前刚刚大学毕业的她们怀揣着梦想走出了校园,来到了北京这座大城市打拼,然而找工作远不如想象的顺心,这让不服输的她们萌生了创业的想法。

卖女装,平时就喜欢打扮的她们几乎同时想到了这个点子。说做就做,她们开始找货源、批发、摆摊。然而半个月过去了,她们只卖出了几件,行业激烈的竞争,让刚毕业的她俩意识到自己还需更多的历练。然而,就在俩人茫然街头的时候,偶然看到了一家烧烤店,门口排了长长的队,她俩马上决定尝一尝,吃过之后,竟然开启了新的人生。

用技术革新就餐环境

陈茜、田春幸从一个被疯狂烤翅所吸引的食客,变身成为北京一品世家东方饮食管理有限公司(以下简称“一品世家”)的加盟商,这个经历正是一品世家疯狂烤翅在全国拥有的4000加盟商中的一个缩影。

一品世家疯狂烤翅的项目负责人瞿祖民告诉《中国经营报》记者:“我们在顺义建立了两万多平方米的培训、研发基地,专家团队有国家食品研究所退休的老专家、全国知名的营销首席顾问等,这些专家团队会对公司内所又项目进行‘360度’的考量。”他给记者举了一个例子:“比如原材料的把控,一品世家的疯狂烤翅是2006年创立的,为什么要选择这个单品来做?背景是禽类产品的成本低于牛羊肉的50%,而在零售价方面却略高于牛羊肉,一个烤翅零售价在6~7元,而成本却不足2元。

其实,烤翅并不是一个新项目,很多餐饮企业也早涉足其中,国内烧烤店遍布大街小巷,但是真正做到无油烟、环保的烧烤店却凤毛麟角。而消费者在要求美味的同时也在卫生环保和就餐环境上开始有所追求。看到这一市场空白,一品世家的研发团队就开始从三个方面着手研究,首先是产品的外形、口感,一品世家的疯狂烤翅在腌制的过程中采用中国传统调料配方,在腌制8个小时之后,鸡翅不缩水保持原样。其次是加工过程的技术革新,一品世家烤翅采用不刷油技术,利用鸡翅本来的脂肪油来烤制,这样外焦里嫩,口感多汁。第三就是在烧烤炉方面,一品世家疯狂烤翅自动翻转,均匀受热、烤不焦、烤不糊,研发团队采用红外线技术,做到无烟,区别于之前烧烤的路边摊形象,使得就餐环境优雅,符合其目标消费者的要求。

加盟商成为品牌股东

在加盟商选址方面,烧烤店选址灵活,只要有人流量,就有生意。在瞿祖民看来,烧烤店适合开单店,无论在步行街、电影院甚至小区里都有生意,一个单店的利润一天在300~400元。除去一般人眼里商业街、美食街开店之外,胡同、学校、小区周边的房租成本比较低,也比较适合开烤翅店。

在产品创新方面,研发团队除了研发烤翅的不同口味之外,还搭配了海鲜,因为海鲜在餐饮行业属于利润比较高的品类,其营养丰富是时尚人群喜爱的另一种食材。一品世家自己建立了冷链运输,集成化采购,将各种海鲜运到全国各地加盟商手中。除此之外,研发团队还搭配了烤蔬菜、烤水果等甜点,让疯狂烤翅形成一个主题餐厅模式。

事实上,一品世家只是一个大平台。疯狂烤翅是其中一个明星项目,这种在近年来最接地气、最具草根特性的特色烧烤,已经在全国有超过4000多的加盟店,但是对于一品世家这条高速公路来说,有能力能够融进更多的加盟商。因此,如何不断扩大加盟商数字,更好地为他们服务,成为一品世家面临的问题。2015年4月16日,一品世家在上海股权托管交易中心成功挂牌。在瞿祖民看来,现在国内的火锅企业上市的很多,却没有一家烧烤企业上市,这对于一品世家疯狂烤翅是一个机会同时也是挑战。

要想吸引加盟商,只有利益共同,才能持续增长,那么怎么才能做到利益共同呢?瞿祖民解释,对于加盟商可以采用“收购店”的形式,总部评估加盟店的经营情况进行收购,一般情况是收购其70%的股份,这样加盟商的身份就有了变化,这个加盟商既是一品世家企业的股东,享受上市带来的红利,同时也是自己加盟店的经营者。如果这个加盟商能够开第二家或更多的点,总部的加盟费也有相应的减免。在总部积极的推动下,瞿祖民告诉记者,2015年一品世家疯狂烤翅的加盟商比上一年同期增长了20%。

多方点评

餐饮业专业人士——中国餐饮创客好项目大赛组委会主任马巍:

烧烤是人类发明的第一种饮食形式,国内外都很流行,所以烧烤的受众消费者很大众,而且也是一种没有地域局限、口味局限的饮食形式。一品世家推出疯狂鸡翅,采用的是爆品思维方式在餐饮烧烤这个细分领域做到最好。在口味方面,一品世家推出变态辣鸡翅,可谓疯狂鸡翅中的爆品,这款产品迎合了现代都市人压力过大、寻求刺激的饮食需要。

品牌营销专家——裕春营销首席顾问陈朝晖:

烧烤的概念很土,但是经过一品世家集团化策划、运作和质量保证,就起到了不同的效果。在传播方面,一款产品的爆品式营销,就如同病毒式传播,起到口碑宣传的作用。加之烤翅的高利润、低成本、低门槛、选址灵活的特点,使得很多喜爱吃烤翅的消费者转身做了疯狂烤翅的加盟商。

投资机构代表人士——和君咨询合伙人田昊:

一品世家的疯狂烤翅有很好的现金流、毛利润比较高的优点,目前烧烤企业没有一家上市的。在此之前,火锅企业被餐饮行业纷纷看好,但现在烧烤似乎要超过火锅,成为未来餐饮股市的黑马了。

netease 本文来源:中国经营报 责任编辑:王晓易_NE0011
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