创客背景
瞿祖民： 一品世家黄焖鸡米饭创始人，多年来专注于研究国内外餐饮行业投资小、市场火爆的餐饮项目。
最近几年，特色快餐行业有很多非常好的项目已席卷全国市场，比如一碗黄焖鸡再加上一碗米饭，这个简单的组合在近年来的火爆程度使得很多创业人都有开黄焖鸡米饭门店的想法。
其实，黄焖鸡米饭只是一种食物的通用名称，并不是哪家企业的独有名词，就好比烤鸭、过桥米线一样。只是由于价格低廉以及投资规模小，造成了黄焖鸡米饭目前品牌林立的局面。眼下，一招鲜吃遍天的黄焖鸡米饭也遇到了发展的瓶颈。
2013年底，在面对同行的合力围剿下，瞿祖民决定开启黄焖鸡米饭的品牌升级再造行动，如今一品世家黄焖鸡米饭正吸引了越来越多消费者的眼球。在去年短短半年时间内，一品世家黄焖鸡米饭在北京地区就开了30多家门店，而在全国范围内目前已有300多家门店。
更多口味留住顾客
为何会把目光瞄准黄焖鸡米饭？一品世家总经理瞿祖民告诉《中国经营报》记者，在米饭这个品类市场上，消费者要想十多块钱买到一份好吃的米饭相当不易。类似真功夫等高端中式快餐，人均客单价在25元~30元左右。相比之下，黄焖鸡米饭却给顾客带来低价高质的米饭产品享受，一品世家黄焖鸡米饭在15元左右，价格上的定位，使黄焖鸡米饭具有明显的优势。
不否认，制作简单、价格亲民的黄焖鸡米饭极易拉近与消费者的距离。而在中国，吃米饭的人群仍然占据主流，而在最主流的品类里黄焖鸡米饭还占据了价位优势。一品世家对餐饮细分市场的研究使其独具慧眼，市场和顾客的良好反响也证实了一品世家进入黄焖鸡米饭市场的思路是完全正确的。
只不过，一道黄焖鸡米饭卖了这么多年，已经成为餐饮行业里的传奇，但未来黄焖鸡米饭究竟还能火多久却是外界一直关心的话题。
当消费者来黄焖鸡米饭门店，需要有更多口味需求的时候，凭借一招鲜制胜的黄焖鸡米饭自然也留不住顾客。瞿祖民指出，如果要吸引顾客继续留在黄焖鸡米饭门店，必须要满足顾客的更多选择需求。
为此，一品世家经过市场调查得出结论：黄焖鸡米饭必须进行贴合顾客的升级换代。在一品世家黄焖鸡米饭门店，消费者不仅可以吃到正宗的黄焖鸡米饭，还可以品尝到黄焖鹅、黄焖兔、黄焖排骨。“这三个品类是消费者点击率最受欢迎的品类，消费者的选择多了也就不会喜新厌旧，一品世家黄焖鸡米饭门店人气仍然在持续往上攀升。”瞿祖民表示。
在市面上，很多打着黄焖鸡招牌的企业光凭一道菜打天下，而一品世家则凭借黄焖鸡以及其他三道菜的组合，形成了四大主力菜品。值得一提的是，在国内，把鹅、兔能烹饪出特色的餐饮企业少之又少，一品世家依靠多年来对餐饮烹饪技术的不懈追求，对鹅、兔烹饪技术的研发已经较为符合大众的口味。
尽管通过爆品思维占领市场是一个正确的选择，但在占领市场后，必须有第二梯队的王牌产品推出，这样通过单一爆品吸引顾客的门店就会变成一个持久受到大众欢迎的餐饮品牌。瞿祖民表示，新品可以一招制胜，但在占领市场后，必须要在短时间内升级，而且升级换代的产品不可过多过杂还是要形成精品，一品世家对黄焖鸡米饭只升级三个产品线，这样的模式既迎合了消费者需求又避免了产品过多过滥的尴尬。
决胜供应链
一品世家黄焖鸡米饭在推出短短的时间内就能够迅速地被人们接受，除了在制作过程中采用上好的材料、在配料的选择上反复尝试制作而成的独特秘方以外，还和一品世家黄焖鸡米饭的理念有很大的关系。
从传统工艺上来说，黄焖鸡米饭并没有技术门槛。一品世家黄焖鸡米饭依赖的是一品世家十多年的品牌积淀，此前风靡全国的疯狂烤翅也是由一品世家创办。不过，对于中式快餐连锁而言，关键还要看其后续的发展，在原材料、服务、口味上能不能继续留住顾客的心。
瞿祖民认为，黄焖鸡米饭在菜品延伸后下一步的升级换代并不是继续研发类似黄焖鹅的新产品，实际上，最应该做的是把鸡、鹅、兔、排骨原材料的供应链加以整合，这才是形成黄焖鸡米饭品牌竞争力的基础。
未来餐饮的竞争就体现在供应链体系的竞争上。在餐饮企业的快速扩张中，低效的供应链将严重制约其发展速度。如何梳理自身的业务流程并建立起高效的供应链是很多新兴餐饮企业面临的紧迫难题。对于黄焖鸡米饭而言，若能找到优质的供应商进行战略合作，就可以在食材上提供更优质、口味更佳的菜品。
依靠一品世家多年来在采购上形成的话语权，目前一品世家黄焖鸡米饭包括调料、产品都是和大品牌合作。瞿祖民透露，一品世家黄焖鸡米饭鸡肉的原料供应商是山东六合集团，而牛肉供应商则是福成。
从食品安全以及品牌角度考量，没有卫生健康做保障将无法吸引顾客。而与原材料上游大企业的合作，对食品安全问题也将防患于未然。
“目前加盟连锁仍然是黄焖鸡米饭的主流，只有标准化才能走更远。”瞿祖民表示。目前很多小型餐饮企业随行就市，调价频繁。若不能通过连锁采购、标准化降低成本，诸如街头店面林立的黄焖鸡米饭是没有生存空间的。
多方点评
（餐饮业专业人士）餐饮创客好项目大赛组委会主任马巍：
在餐饮行业，老牌餐饮经营者认为，通过分析市场以及产品创新、品类创新就能快速占领市场，但如今这样的逻辑让老牌餐饮创始人倍感压力山大，未来餐饮要更多关注细分市场。一品世家黄焖鸡米饭依靠对米饭细分市场的深入研究并持续创新，是可以快速做强做大的。
（品牌营销专家）裕春营销首席顾问陈朝晖：
黄焖鸡米饭是一个广义的词，市面上很多企业不注重传播自身企业的品牌，造成黄焖鸡米饭跟企业毫无关联，顾客对品牌认知感几乎为零。一品世家把黄焖鸡米饭与其挂钩，让消费者感觉了到黄焖鸡米饭背后的支持力量。而且，一品世家给消费者的印象是其具有强大的创新能力并能持续升级换代，从而使其在同众多杂牌的黄焖鸡米饭竞争中占据先天优势。
（投资机构代表人士）和君咨询合伙人田昊：
在米饭这个品类里，国内的消费群体居高不下，一品世家经过三次升级，把火爆的黄焖鸡米饭餐饮变成让消费者持续关注的餐饮品牌确实具有潜力。此外，该项目符合创客大赛组委会提出的5A标准，利于快速扩张和复制，是非常有前景的餐饮项目。
本文来源：中国经营报
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王晓易_NE0011
