边清文：60后，1982年进入上海首家沪港合资企业“友谊酒店”，历经30多年的行业从业经历。曾任五星级波特曼酒店、贵都大饭店、泰基集团、华纳广场大酒店、自由港等企业的餐饮总监。2014年首次创业，用独特的创新思路创立了“佬边叔海派创意甜品”品牌。
2014年6月的一天，创客边清文和太太走在上海淮海路上。6月的天气已经很酷热了，淮海路上的甜品店生意异常火爆，带着小资情调的饮品店坐满了前来消暑的时尚达人，这里面不乏有蓝眼睛、白皮肤的老外。他也和太太走进了其中一家店，要了一些饮品坐下来，他仔细观察了一下，开始有所心动，做了30年食品总监的边清文也想开始他人生中的第一次创业，目标就是进入甜品饮料业。
从街铺转到大商场
很多初次创业的人，都是从自己最熟悉的行业开始，边清文也不例外，他从1982年就开始进入餐饮行业，到现在已经从业30多年了。2014年10月，在太太的支持下，他开出自己的第一家街边店，并注册了上海边叔餐饮管理有限公司，创立了“佬边叔海派创意甜品”品牌。
之所以会选择甜品行业，边清文告诉《中国经营报》记者，“选择甜品行业的另一个不为人知的秘密是，饮料甜品这个细分行业在餐饮行业中，是成本最低、毛利率最高的一个领域，一般人均消费在20元左右，如果在消费者心里得到认可，那么重复消费的几率很大。
基于这些认识，他和太太走访了很多上海的甜品店，在实地考察中，边清文发现这些貌似火爆的生意背后，并不都是具有很强的生命力，因为很多甜品店只是一味地模仿，很难做到健康、卫生和好看，这样时间久了就很难维持现状。
开一家以健康为主题的时尚甜品店，成为边清文的理想，以什么为原材料呢？边清文喜欢用独特的创新思路，他想到豆花是中国传统食品，好吃又健康，他就和他的创客团队们一起研发了20多种豆花类产品。
豆花类甜品一经推出，很受消费者喜好。边清文告诉记者，他前期投资30多万元，不到半年就回本了。但是随着天气慢慢变冷，甜品店的销售淡季也随之而来，这是边清文和他的创业团队遇到的第一个挑战，边清文这才意识到，光凭冷饮很难维持这个店，于是，边清文开始花心思研发节日特品和适合每个季节的应季产品，比如以圣诞老人为主题的专供圣诞节时的甜品，春节时则推出以元宝为主题的甜品，但是，用产品创新来赢得市场并不能很快取得销售业绩。边清文发现，甜品做得好，选址很重要，街边店虽然从回款等来看，比较有自主性。但是，季节影响非常大，这使得要维持“四高一低”的餐饮行业非常吃力。边清文又开始琢磨，要维持一个甜品店，必须要找一个人流量密集、又不太受季节影响的地方。于是，他找来找去，找到了商场，他发现，商场冬有暖气，比较干燥，聚集了爱时尚的潮流达人，他们才是甜品饮料店的目标消费群体，夏天消暑旺季之后，冬天的商场里也是这些时尚达人享用甜品的好去处。于是，他带领团队从街边店搬到了大商场。
谨慎选择加盟商
边清文告诉记者，以前经营者津津乐道的口碑营销，在手机移动端如此发达的当下，可谓大派用场，有95%以上的消费者在“佬边叔海派创意甜品”店里享用之前，都要拍照，并上传到各自的朋友圈里分享。
在餐饮行业从业30年的边清文最懂这个，一定要让色彩绚丽的甜品在消费者还未动勺之前，就吸引到消费者的眼球，让他们成为“佬边叔海派创意甜品”免费的宣传者。
在自媒体口碑的传播下，目前佬边叔甜品已经在大众点评网达到5星点评，很多风投都很想进入。对于这一点，边清文告诉记者，一家香港的风投公司已经明确表示对佬边叔甜品感兴趣，很想与其合作。
但是对于扩大店面，边清文有自己的顾虑，他解释，现在佬边叔甜品的产品标准化的问题已经解决，但是后期服务和物流以及冷链运输都是问题，没有解决这些问题，扩大店面很难实现。对于加盟商的选择，边清文坦言，餐饮行业具有“门槛低、水很深”的特点，很多投资者看到某个餐饮项目火爆就想加盟经营，但是多数会惨遭失败。在他看来，一个经营者在初创阶段，不能只看什么火爆，就加盟做什么，一定要有对这个行业的认识和热爱，只有由衷地喜好这个行业，才能够有在逆境中坚持下来的决心。其次是资金要充裕，虽然投资这个项目需要30万元，但投资者不能就这些资金，因为任何突发事件，比如失火、政策问题造成暂时短期客流锐减等因素，都会要求投资者要有足够的资金维持下来。最后一点就是不能当甩手掌柜。因为每个商圈的人流结构都不一样，必须要随时在产品的品类上做调整，如果只是一成不变的模式，消费者在第一次用户体验产生不好的感觉，那就很难再改变了，这也是为什么同样的商圈，相似的项目，有的天天排队、有的门可罗雀的原因所在。
多方点评
投资机构代表——和君咨询合伙人田昊：
自古以来，女人的生意最好做，佬边叔的甜品正是看到这个商机，来挣女性消费者的钱。“佬边叔海派创意甜品”看到这个毛利润高、成本低的细分市场之后，很巧妙地将选址、目标消费人群和传播结合起来，从开业到现在短短的半年时间，吸引了众多投资机构和加盟商的目光，说明其商业模式还是被认可的。未来，佬边叔甜品的配送若能跟上，实现标准化经营，其快速复制的理想就能够实现。
餐饮专业人士——中国餐饮创客好项目大赛组委会主任马巍：
“佬边叔海派创意甜品”这个项目的优势在于产品的创新，在甜品行业，好的甜品不仅要好吃，而且在视觉上达到艺术化，佬边叔的甜品做到了这一点。另外，在甜品中，日本和中国台湾的甜品无论在口感上，还是在外形上都是超前的，佬边叔的甜品借鉴这些元素，进行了 “微创新”，正是这种创新吸引了消费者眼光，用圣诞老人的造型推出圣诞系列，将台湾的多肉植物盆栽运用到甜品中，这种创新恰恰符合当下时尚人群的需求。
品牌营销专家——裕春营销首席顾问陈朝晖：
从营销的角度来看，“佬边叔海派创意甜品”懂得目标消费群体的喜好，将中国传统元素融入时尚甜品中的做法值得肯定。换句话说，佬边叔甜品用产品创新引爆了消费者的好奇，进而产生消费行为。但是这个项目也有明显的不足，佬边叔品牌没有和其95%以上的消费主体，女性消费者产生时尚共鸣，也就是说这个品牌不够女性化、还不够时尚，这种不够时尚同样体现在店面设计上。如果佬边叔甜品不做调整和改变，还是按照现有的路子走下去，有可能会失去一部分热衷追求时尚的年轻消费群体。
本文来源：中国经营报
责任编辑：
王晓易_NE0011
