佬边叔甜品:“微创新”开辟甜品新品类

2015-05-01 01:30:48 来源: 中国经营报 举报
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边清文:60后,1982年进入上海首家沪港合资企业“友谊酒店”,历经30多年的行业从业经历。曾任五星级波特曼酒店、贵都大饭店、泰基集团、华纳广场大酒店、自由港等企业的餐饮总监。2014年首次创业,用独特的创新思路创立了“佬边叔海派创意甜品”品牌。

2014年6月的一天,创客边清文和太太走在上海淮海路上。6月的天气已经很酷热了,淮海路上的甜品店生意异常火爆,带着小资情调的饮品店坐满了前来消暑的时尚达人,这里面不乏有蓝眼睛、白皮肤的老外。他也和太太走进了其中一家店,要了一些饮品坐下来,他仔细观察了一下,开始有所心动,做了30年食品总监的边清文也想开始他人生中的第一次创业,目标就是进入甜品饮料业。

从街铺转到大商场

很多初次创业的人,都是从自己最熟悉的行业开始,边清文也不例外,他从1982年就开始进入餐饮行业,到现在已经从业30多年了。2014年10月,在太太的支持下,他开出自己的第一家街边店,并注册了上海边叔餐饮管理有限公司,创立了“佬边叔海派创意甜品”品牌。

之所以会选择甜品行业,边清文告诉《中国经营报》记者,“选择甜品行业的另一个不为人知的秘密是,饮料甜品这个细分行业在餐饮行业中,是成本最低、毛利率最高的一个领域,一般人均消费在20元左右,如果在消费者心里得到认可,那么重复消费的几率很大。

基于这些认识,他和太太走访了很多上海的甜品店,在实地考察中,边清文发现这些貌似火爆的生意背后,并不都是具有很强的生命力,因为很多甜品店只是一味地模仿,很难做到健康、卫生和好看,这样时间久了就很难维持现状。

开一家以健康为主题的时尚甜品店,成为边清文的理想,以什么为原材料呢?边清文喜欢用独特的创新思路,他想到豆花是中国传统食品,好吃又健康,他就和他的创客团队们一起研发了20多种豆花类产品。

豆花类甜品一经推出,很受消费者喜好。边清文告诉记者,他前期投资30多万元,不到半年就回本了。但是随着天气慢慢变冷,甜品店的销售淡季也随之而来,这是边清文和他的创业团队遇到的第一个挑战,边清文这才意识到,光凭冷饮很难维持这个店,于是,边清文开始花心思研发节日特品和适合每个季节的应季产品,比如以圣诞老人为主题的专供圣诞节时的甜品,春节时则推出以元宝为主题的甜品,但是,用产品创新来赢得市场并不能很快取得销售业绩。边清文发现,甜品做得好,选址很重要,街边店虽然从回款等来看,比较有自主性。但是,季节影响非常大,这使得要维持“四高一低”的餐饮行业非常吃力。边清文又开始琢磨,要维持一个甜品店,必须要找一个人流量密集、又不太受季节影响的地方。于是,他找来找去,找到了商场,他发现,商场冬有暖气,比较干燥,聚集了爱时尚的潮流达人,他们才是甜品饮料店的目标消费群体,夏天消暑旺季之后,冬天的商场里也是这些时尚达人享用甜品的好去处。于是,他带领团队从街边店搬到了大商场。

谨慎选择加盟商

边清文告诉记者,以前经营者津津乐道的口碑营销,在手机移动端如此发达的当下,可谓大派用场,有95%以上的消费者在“佬边叔海派创意甜品”店里享用之前,都要拍照,并上传到各自的朋友圈里分享。

在餐饮行业从业30年的边清文最懂这个,一定要让色彩绚丽的甜品在消费者还未动勺之前,就吸引到消费者的眼球,让他们成为“佬边叔海派创意甜品”免费的宣传者。

在自媒体口碑的传播下,目前佬边叔甜品已经在大众点评网达到5星点评,很多风投都很想进入。对于这一点,边清文告诉记者,一家香港的风投公司已经明确表示对佬边叔甜品感兴趣,很想与其合作。

但是对于扩大店面,边清文有自己的顾虑,他解释,现在佬边叔甜品的产品标准化的问题已经解决,但是后期服务和物流以及冷链运输都是问题,没有解决这些问题,扩大店面很难实现。对于加盟商的选择,边清文坦言,餐饮行业具有“门槛低、水很深”的特点,很多投资者看到某个餐饮项目火爆就想加盟经营,但是多数会惨遭失败。在他看来,一个经营者在初创阶段,不能只看什么火爆,就加盟做什么,一定要有对这个行业的认识和热爱,只有由衷地喜好这个行业,才能够有在逆境中坚持下来的决心。其次是资金要充裕,虽然投资这个项目需要30万元,但投资者不能就这些资金,因为任何突发事件,比如失火、政策问题造成暂时短期客流锐减等因素,都会要求投资者要有足够的资金维持下来。最后一点就是不能当甩手掌柜。因为每个商圈的人流结构都不一样,必须要随时在产品的品类上做调整,如果只是一成不变的模式,消费者在第一次用户体验产生不好的感觉,那就很难再改变了,这也是为什么同样的商圈,相似的项目,有的天天排队、有的门可罗雀的原因所在。

多方点评

投资机构代表——和君咨询合伙人田昊:

自古以来,女人的生意最好做,佬边叔的甜品正是看到这个商机,来挣女性消费者的钱。“佬边叔海派创意甜品”看到这个毛利润高、成本低的细分市场之后,很巧妙地将选址、目标消费人群和传播结合起来,从开业到现在短短的半年时间,吸引了众多投资机构和加盟商的目光,说明其商业模式还是被认可的。未来,佬边叔甜品的配送若能跟上,实现标准化经营,其快速复制的理想就能够实现。

餐饮专业人士——中国餐饮创客好项目大赛组委会主任马巍:

“佬边叔海派创意甜品”这个项目的优势在于产品的创新,在甜品行业,好的甜品不仅要好吃,而且在视觉上达到艺术化,佬边叔的甜品做到了这一点。另外,在甜品中,日本和中国台湾的甜品无论在口感上,还是在外形上都是超前的,佬边叔的甜品借鉴这些元素,进行了 “微创新”,正是这种创新吸引了消费者眼光,用圣诞老人的造型推出圣诞系列,将台湾的多肉植物盆栽运用到甜品中,这种创新恰恰符合当下时尚人群的需求。

品牌营销专家——裕春营销首席顾问陈朝晖:

从营销的角度来看,“佬边叔海派创意甜品”懂得目标消费群体的喜好,将中国传统元素融入时尚甜品中的做法值得肯定。换句话说,佬边叔甜品用产品创新引爆了消费者的好奇,进而产生消费行为。但是这个项目也有明显的不足,佬边叔品牌没有和其95%以上的消费主体,女性消费者产生时尚共鸣,也就是说这个品牌不够女性化、还不够时尚,这种不够时尚同样体现在店面设计上。如果佬边叔甜品不做调整和改变,还是按照现有的路子走下去,有可能会失去一部分热衷追求时尚的年轻消费群体。

netease 本文来源:中国经营报 责任编辑:王晓易_NE0011
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