文/摄影 胡雯雯
第一次听到“最长的午餐”这个词时，可能大家脑中浮现的是，从中午一直进行到半夜，每道菜都要伸长等得海枯石烂的情景。这也太坑爹了，有什么好报道的？！不不不，2015年2月末在墨尔本举办的年度World’s longest lunch，“最长”指的其实是饭桌。
当中国大部分城市还笼罩在雾霾和阴雨中时，南半球的墨尔本却是夏末，风和日丽得让人无所适从。想想看，在富有英国乡村气息的费兹罗花园中，铺着雪白桌布的530米长桌蜿蜒穿过草坪，三千多把刀叉在阳光下闪闪发亮，一千多个酒杯同时碰撞，加上谈笑声和美食的香气，该是多么惬意的情景。
这个活动已经有二十多年历史了。1993年，许多吃货聚在墨尔本板球场，举办了第一届美酒美食节，然后发现，嘿，全部人的饭桌拼成长长的一条，似乎很有意思！于是，每年的美酒美食节上，最长午餐就成为一个重头戏，而且桌子越变越长，参加人数也从最初的几百人增加到了2015年的1604人。许多人都是举家出动的，婴儿还专门有高脚椅和BB餐伺候。
由于去过太多重量而不重质的宴会，最初受邀参加最长午餐时，我对食物的水准并没有太大期待。但出乎意料，这里竟然是正儿八经地品尝星级佳肴美酒，而且有全套正餐服务的地方！
活动每年请来的都是炙手可热的明星厨师，今年坐镇的主厨是沙恩。德里亚，出生于马耳他，他擅长将中东传统食谱和本地食材摩擦出创意的火花，主理的Maha餐厅在墨尔本人气极高。甜品则出自阿德里亚诺·祖波，人称“真人版威利·旺卡”（《查理和巧克力工厂》里的主角），开了五间很受欢迎的甜品店，本人还曾凭借一款“焦糖奶油松饼”，在真人秀《厨艺大师Master Chef》中大出风头。
尽管菜只有三道，但分量却非常足，而且搭配得恰到好处：
头盘是黎巴嫩风格的澳洲鲑鱼馅饼，搭配哈里萨辣酱和突尼斯脆饼。鲑鱼馅是熟的，用的是世界上最古老的塔塔做法，里面居然添加了一粒粒的石榴子，增加了一种清新而爽脆的口感。
主菜是烤菲力牛排，加烟熏茄子泥，搭配洋葱春卷和小萝卜。在主厨德里亚看来，“没有什么比在澳洲维多利亚州的阳光下，靠天然牧草长大的牛肉质更棒的了，只需要简单烹饪就能带出它的汁水和香味”，再配上他特制的柠檬杏仁汁，加上一点烟熏茄子，就能带出一丝传统的中东色彩。
甜品是苹果蛋糕拼青柠檬米布丁，上面摆上新鲜泡渍的苹果片，配上柚子汁、蜂蜜杏仁瓦片，与意式浓缩咖啡一起，正好用咖啡的浓香中和了新鲜的水果酸味。
与中国大部分餐厅不同的是，澳洲的顶级餐厅都以本地食材为荣，厨师会特别骄傲地告诉你，你盘子里的牛肉来自周围哪个农场，每天吃什么养大，沙拉里的蔬菜是附近的某某种植的，酒则来自哪个山头，他本人亲自开车去选购的……
比如，搭配这些菜肴的全是产自维多利亚州的葡萄酒，今年的全部由Robert Oatley酒庄提供：搭配头盘的2013年玛格丽特河莎当妮，清新爽口，正好突出鲑鱼馅饼的鲜美；牛排则由2013年的雅拉河谷黑品诺衬托，优雅中带着细腻，化解了牛肉的厚重。
在热情的阳光下，上菜后你完全不用着急吃，反正举着酒杯转悠一大轮，谈笑得脸颊发酸之后回来，菜品还是热的呢。唯一要速战速决的是白葡萄酒，冰凉的莎当妮入杯后，几分钟就会被晒成温黄酒。幸好手捧冰镇酒瓶的侍者到处都是，你可以随时拦下一个，让自己的杯子重新结满水珠。
为了应付1604名食客，主办方请来了119名侍者，一水儿的白衬衫黑围裙，脸被太阳晒得通红，依然笑容可掬。据说，他们准备了6000多付刀叉，4512个酒杯，光为摆桌就花了7个小时。
其实，“最长午餐”只是为期17天的墨尔本美酒美食节的开头，各项活动门票通常三个月前就开始卖了。最长午餐票155澳元的售价不算太低，却是最受欢迎的，一上线几乎可说是被秒杀。而今年最特别的是，长桌在22年以来，头一回出现了中国来客，而且有200人。据说都是托旅行社专门留票的福。要辨认他们并不难，不用凭肤色，只要看那些醉翁之意不在菜，先将相机咔擦咔擦喂饱的肯定就是。
对有些人来说，在西方公共宴会上吃饭是个考验，因为你周围可能都是素不相识的人，但默默地埋头苦吃，而不交谈几句似乎说不过去。而在最长午餐上，我发现丝毫不用顾忌，尽管大家来自世界各地，但都有一个共同点：爱吃爱喝。几杯酒下肚后，隔得再远的人也能立刻熟络起来，再烂的英语也能瞬间脱口而出。
那么，这次最长午餐的战斗力如何呢？用几个数字展示一下吧：主厨率团队提前3个月开始筹备，为配菜准备了170个小时，用掉了将近500公斤牛肉，750公斤鱼肉，食客们喝光了1624瓶酒。
随着太阳渐渐西斜，公园里的鸟叫声已经被谈笑声压了下去，人们却丝毫没有要散的意思。维多利亚州长和几位官员在周围走了一圈，微笑着点点头：“不错不错”，然后默默地到旁边咖啡馆啃三明治去了。据说，他们是没买到餐票。
没关系，虽然长桌位子有限，但美景和阳光永远是大家的。
本文来源：南都周刊
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王晓易_NE0011
