上帝也馋葡萄酒

——致那些已经逝去的葡萄酒伟人

文/曹慧杰

耶稣在最后的晚餐上说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”在欧洲，葡萄酒有一个极致的名字——上帝的血液。

当上帝馋葡萄酒的时候，是否会自己喝自己的血呢？当然不会，因为那些对葡萄酒做出伟大贡献的人到天堂会继续为上帝服务，酿制最上乘的佳酿。

葡萄酒每一年都会有新酒的出世，同样每年葡萄酒界都会有几颗葡萄酒的巨星陨落：“生物动力法”的永久追随者Anne -Claude Leflaive，木桐酒庄的第五代庄主 Philippine de Rothschild，鬼才酿酒师 Didier Dagueneau，库克香槟的第五代掌门人 Henri Krug，意大利布鲁尼洛葡萄神话的Franco Biondi santi等。这些葡萄酒界的先锋人物，努力维持自己酒庄应该有的荣耀，并且大力推进葡萄酒的全球经济，不断致力于新酒的开发。

他们的去世对整个葡萄酒圈来说都是一次损失，这些人一生都拼搏在葡萄酒行业中，不断地研发改进各种技术，对葡萄酒行业做出伟大的贡献。

作为同样耕耘在葡萄酒世界的人，我总是希望去祭奠那些伟人，向他们致敬，也向他们对葡萄酒界所做出的贡献致敬。有些时候，这些被上帝召唤过去的葡萄酒人所酿造的酒，世人总会关心每一瓶的价钱。其实，都是无价，因为不会再有他们亲手酿造的佳酿出现在世人面前。

Philippine de Rothschild

上帝馋干白葡萄酒了，于是葡萄酒界一位对葡萄酒做出伟大贡献的葡萄酒人——勃艮第著名酿酒师、Domaine Leflaive（勒弗莱）酒庄庄主Anne-Claude Leflaive于2015年4月5日在勃艮第家中与世长辞，年仅59岁。Anne-Claude Leflaive 夫人深受生物动力法理论的影响，在她接手酒庄之后，就尝试将酒庄逐渐转化成生物动力法耕种和酿造。但在初期时遇到了巨大的困难，冒着血本无归的风险将葡萄园逐渐转化成生物动力种植。

“生物动力法”是奥地利哲学家鲁道夫－斯坦纳在1924年提出的一种理论，强调自然能量，拒绝化学制品。主张生物动力法的人认为，它能“真正体现产区的风土”。外人则觉得这种方法带一点神秘色彩：将塞满牛粪的牛角与马蹄埋入土壤，在冬天把他们放进泥土里6个月左右，然后把牛角挖出来并拿出里面的肥料和硅石，再用水稀释，并喷撒作为泥土的肥料，硅石是帮助吸收太阳能量的，让葡萄充分成熟。

事实证明，生物动力法让整个酒庄焕然一新，葡萄酒的品质进一步提高，更加细腻，并且葡萄酒的矿物口感也更加明显。并且该酒庄的勃艮第特级园Le Montrachet 更是成为全世界均价最高的勃艮第白葡萄酒（约人民币33544元）。

Anne-Claude Leflaive

Philippinede Rothschild 菲利宾－罗斯柴尔德女爵于2014年8月22日在波尔多辞世，享年80岁，它是著名的法国波尔多一级名庄木桐酒庄（ChateauMouton Rothschild）的第五代庄主。女爵夫人在1988年接替父亲成为木桐酒庄的第五代庄主。同时女爵还专注于将产业发展到海外，先后同加州RobertMondavi 酒庄合作，成功发行了作品一号（Opus One），和智利的Concha Y Toro家族合作，共同酿造智利酒王Almaviva （活灵魂）葡萄酒，从而使木桐酒庄成为五大酒庄中产业链发展最强大的酒庄。

木桐酒庄,位于法国波尔多梅多克（Medoc）产区的波亚克（Pauillac），1855年的第一次波尔多左岸列级名庄的分级中，木桐酒庄屈居二级，但当时的酒庄庄主Baron Philippe 曾立下誓言“我不能第一，我不甘第二”。他大量投资，提高酒的品质，并且从来不把自己的酒看作是二级葡萄酒庄酿出来的葡萄酒，每年新酒定价时，总是把价格和当时的一级名庄看齐（第一批一级名庄：拉菲酒庄——Chateau Lafite Rothschild，玛歌酒庄——Chateau Margaux，拉图酒庄——Chateau Latour，奥比昂酒庄——Chateau Haut Brion）。50年的不懈努力，终于在1973年得到了最大的回报，当年法国政府终于把1855的波尔多列级名庄的评级做了唯一一次的改动，将木桐酒庄从二级名庄升到一级名庄，把原来的四级名庄变成现在的五级名庄，150多年过去，这个级别也从未改过。

和右岸的圣爱美浓Saint-Emilion的不同在于圣爱美浓每10年就将现有的列级名庄重新做一次评级，而左岸的1855列级名庄除了1973年的唯一一次升级以外，再也没有做过任何改动，即使有的酒庄的酒的品质已经不如一些中级庄，即使有的五级酒庄的品质和价格可以和二三级酒庄媲美，但是老祖宗当年评定的级别在那儿，那又如何？只不过圈内人都心知肚明。

Didier Dagueneau

Didier Dagueneau是卢瓦尔河最杰出的酒庄，同时也是卢瓦尔河的鬼才酿酒师的名字，在2008年，采收的前两周在法国干邑地区玩滑翔机的时候不幸坠机身亡。他极具个性，披头散发，一脸胡渣，并且所有的照片中都少不了一条拉风的发带。做了四年的摩托车赛车手，而后转向雪撬犬竞赛，这样一位不拘小节的上半辈子完全和葡萄酒不相关的人却在2006年被Decanter（品醇客）提名世界10大白葡萄酒酿酒师。

Didier的追求就是酿成世界顶级的长相思葡萄酒，先后向波尔多的一些名庄、勃艮第的顶级酿酒师甚至去加利福尼亚学习，了解葡萄的种植和葡萄酒酿造理论。

其中对他影响最深的就是世界上最伟大的酿酒师Henri Jayer，Henri Jayer 先生的理念是反对在葡萄园广泛使用化学品和主张翻耕控制杂草，相信产量低才是真正伟大的葡萄酒的基础。如果有机会去法国勃艮第的一些顶级名庄看看，会发现他们还在沿用用马耕地的古老方式。

因为受Henri Jayer的影响，Didier 觉得拖拉机对土地和葡萄会造成伤害，而放弃机械种植，重新用马匹犁土。并且以超低的产量，人工多次采收的方式确保葡萄的成熟。

该酒庄酿制的葡萄酒品质卓越，最新的年份的零售价也在2000元左右，而这位“鬼才”酿酒师的佳酿，现在则一瓶难求。